小扁(bian)豆含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖(tang)、降甘油三(san)酯和(he)有害(hai)膽固醇(chun)的作用。用小扁(bian)豆30～50克煮食，每(mei)天(tian)1次，對糖尿病合并血脂異常者(zhe)有(you)良效(xiao)。

山藥能有效改善高(gao)血(xue)(xue)糖，山藥中的黏滑成分(fen)也(ye)是由黏蛋(dan)白形成的。黏蛋(dan)白能包(bao)裹(guo)腸內(nei)的其他食(shi)物，使糖分(fen)被緩慢地(di)吸(xi)收(shou)。這一作用能抑制飯后血(xue)(xue)糖急劇(ju)上升，同(tong)時也(ye)可以避(bi)免胰島素分(fen)泌過剩，使血(xue)(xue)糖得到較好調控(kong)。

芋頭最適合(he)需要限制(zhi)熱量的人，芋頭中含有黏蛋白、鎂、鋅、維(wei)生素B1等有效成分，它還含有半(ban)乳(ru)聚糖，能有效降低(di)血壓和膽固醇(chun)。此外，很重要的(de)一點是，山藥(yao)的(de)熱(re)量較(jiao)低(di)。100克芋頭(tou)中(zhong)，熱量僅(jin)為(wei)58千克。人們多是將芋(yu)頭(tou)煮熟后(hou)再食用，這樣雖然容易損(sun)傷黏蛋白，但(dan)是有利于其(qi)他有效成分的吸收。

黃瓜(gua)(gua)性(xing)味甘涼(liang)，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用。研(yan)究(jiu)表(biao)明，黃瓜(gua)(gua)含糖僅1.6%，是糖尿病患者常用的代(dai)食品，并可從(cong)中獲(huo)得維生素C、胡蘿卜(bu)素、纖維素和(he)礦物(wu)質等。黃瓜中所含的丙醇二酸，能(neng)抑制人(ren)體內(nei)糖(tang)類物(wu)質轉(zhuan)變為脂肪。

菠菜(cai)性味甘(gan)寒(han)，止(zhi)渴(ke)潤燥(zao)，歸肺、胃經(jing)。具有潤燥(zao)清熱、下氣調中、調血(xue)之功效。適(shi)用于(yu)胸膈悶滿、脘腹(fu)痞塞型(xing)糖尿病。菠菜(cai)含(han)(han)草酸較多，與含(han)(han)鈣(gai)豐富的(de)食物共(gong)烹(peng)，容易形(xing)成草酸鈣(gai)，不(bu)利于(yu)人體(ti)吸收，對腸胃也有不(bu)利影響，烹(peng)調時(shi)應加(jia)以(yi)注意。是輔助治療(liao)糖尿病口渴(ke)喜飲(yin)的(de)最佳蔬菜(cai)。

苦瓜性味苦寒，肉質柔嫩，富含多種營養成分，尤其是維生素C的含量高居(ju)各種瓜(gua)類(lei)之首。藥理研究發現，苦瓜(gua)中所含的苦瓜(gua)皂(zao)苷，有(you)非(fei)常明顯的降(jiang)血糖作用(yong)，不僅有(you)類(lei)似胰島素樣作用(yong)(故(gu)有植物胰島素之稱)，而且(qie)還(huan)有(you)刺(ci)激胰島(dao)素(su)釋放的功能(neng)。有(you)人試驗(yan)，用(yong)苦瓜皂苷制(zhi)劑口(kou)服(fu)治療(liao)2型糖尿(niao)病，總(zong)有效率可達(da)到78.3%。

洋蔥(cong)性味辛溫，甜潤(run)白嫩，是人們喜愛(ai)的(de)佳蔬。洋蔥(cong)不僅(jin)含有刺激胰島素合成和分(fen)泌的(de)物質(zhi)，對(dui)糖尿病有輔(fu)助(zhu)治療作用，而且其所含的(de)前列腺素A和硫胺基酸，有擴張(zhang)血(xue)管，調節血(xue)脂，防止動脈硬(ying)化的作用。因此，對(dui)糖尿病伴(ban)有血(xue)脂異常者最為(wei)適宜。

韭菜(cai)味辛，性溫(wen)。入肝、胃、腎(shen)經(jing)。具有理中行氣、散血解毒之功效，適用于(yu)高血脂(zhi)、冠心病(bing)、糖尿病(bing)患(huan)者。

芹菜甘(gan)寒，能除心下煩熱(re)，散(san)節氣，下瘀血(xue)。有降(jiang)血(xue)糖(tang)、降(jiang)血(xue)脂(zhi)、降(jiang)血(xue)壓作用(yong)。糖(tang)尿病合并高血(xue)壓的病人可以長期食用(yong)。

黃鱔性(xing)味甘溫，具有補五臟、填精血的作(zuo)用。現(xian)代(dai)藥理研(yan)究表明，黃膳所含的黃臘素A和B兩(liang)種物(wu)質(zhi)，有降低血糖的作用。