大米是稻谷經清理、礱谷、碾(nian)米(mi)、成品整(zheng)理等工序(xu)后制成的成品，分為粳米(mi)、秈(xian)米(mi)和糯米(mi)三種。

粳(jing)米是大米的一種，在中國(guo)各(ge)地均有栽培，粳(jing)米比(bi)較(jiao)粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟。粳米主要產于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都(dou)是優良的粳米。

粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)一般呈(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形或圓(yuan)(yuan)形。米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)豐滿肥厚，橫(heng)斷面(mian)近于圓(yuan)(yuan)形，長與寬之比(bi)小于二，顏色蠟(la)白(bai)(bai)，呈(cheng)透(tou)(tou)明或半(ban)透(tou)(tou)明，質(zhi)地硬(ying)而有(you)韌性(xing)(xing)，煮(zhu)后粘(zhan)性(xing)(xing)油性(xing)(xing)均大(da)，柔軟(ruan)可口，但(dan)出(chu)飯(fan)率(lv)低。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)根據收獲季節，分為(wei)早粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)和晚粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)。早粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)半(ban)透(tou)(tou)明狀，腹(fu)白(bai)(bai)較(jiao)大(da)，硬(ying)質(zhi)粒(li)少(shao)，米(mi)(mi)(mi)(mi)質(zhi)較(jiao)差(cha)。晚粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)白(bai)(bai)色或蠟(la)白(bai)(bai)色，腹(fu)白(bai)(bai)小，硬(ying)質(zhi)粒(li)多，品(pin)質(zhi)優(you)。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)產(chan)量遠較(jiao)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)低。