大米是(shi)稻谷經清理、礱谷、碾米(mi)、成(cheng)品整(zheng)理等工序后制(zhi)成(cheng)的成(cheng)品，分為粳米(mi)、秈米(mi)和糯米(mi)三種。

粳(jing)米是(shi)大米的一種(zhong)，在中國各地均有栽(zai)培，粳(jing)米比(bi)較粗短，廣(guang)東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟。粳米主要產于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。

粳(jing)(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)(li)一般呈橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或圓(yuan)形(xing)。米(mi)(mi)粒(li)(li)豐(feng)滿肥厚，橫斷面(mian)近(jin)于(yu)(yu)圓(yuan)形(xing)，長與寬之比小于(yu)(yu)二，顏色蠟(la)白(bai)，呈透(tou)明或半透(tou)明，質(zhi)(zhi)(zhi)地硬(ying)而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出(chu)飯(fan)率低。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)根據收(shou)獲季(ji)節，分為早粳(jing)(jing)米(mi)(mi)和晚粳(jing)(jing)米(mi)(mi)。早粳(jing)(jing)米(mi)(mi)呈半透(tou)明狀，腹白(bai)較大，硬(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)(li)少，米(mi)(mi)質(zhi)(zhi)(zhi)較差。晚粳(jing)(jing)米(mi)(mi)呈白(bai)色或蠟(la)白(bai)色，腹白(bai)小，硬(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)(li)多，品質(zhi)(zhi)(zhi)優。粳(jing)(jing)米(mi)(mi)產量遠較秈(xian)米(mi)(mi)為低。