紅曲米，中藥(yao)名，民間稱之(zhi)為紅(hong)(hong)米，以秈稻(dao)、粳稻(dao)、糯(nuo)米等稻(dao)米為原(yuan)料(liao)，用紅(hong)(hong)曲霉菌發酵而成，為棕(zong)紅(hong)(hong)色或紫(zi)紅(hong)(hong)色米粒。其性味(wei)：甘，溫，具有健脾(pi)消(xiao)食(shi)、活血(xue)化淤(yu)的功(gong)效(xiao)，主治(zhi)用于(yu)產后惡露不(bu)凈，瘀滯腹痛，食(shi)積飽(bao)脹，赤(chi)白下痢，跌打損傷。
紅曲米的功效：
紅棗：味(wei)甘(gan)性溫，含(han)有蛋白質、糖類、有機酸、維生素A、維生素C 、多(duo)種微量鈣以及氨基酸等(deng)豐富的營養成份，具有滋陰補(bu)陽(yang)，補(bu)血之功效。
紅(hong)(hong)豆：具(ju)有(you)滋陰補陽，補血(xue)之功效，有(you)活(huo)血(xue)排膿(nong)、清熱解(jie)毒的作用，還有(you)利水(shui)退腫(zhong)的功效，能幫你(ni)解(jie)決水(shui)腫(zhong)發胖的困(kun)擾。至于營養價值方面，紅(hong)(hong)豆富含維生(sheng)素B1、B2、蛋白質(zhi)和多種礦物質(zhi)，補血(xue)功能強大(da)。
紅米：性味：味甘，性溫(wen)。來源：為禾本科紅糯稻(dao)的(de)種仁。富含(han)眾多的(de)營(ying)養(yang)素，其中以鐵(tie)質最為豐(feng)富，故有補血(xue)及(ji)預(yu)防貧(pin)血(xue)的(de)功效。
核(he)桃(tao)：核(he)桃(tao)味(wei)甘、性溫(wen)，入腎、肺、大腸經。核(he)桃(tao)的藥用(yong)價值很高(gao)，有健胃、補血(xue)、潤肺、養神、延處益壽等功效(xiao)，可廣泛用(yong)于治療神經衰弱、高(gao)血(xue)壓(ya)、冠心病、肺氣腫、胃痛等。
赤砂糖(tang)：赤砂糖(tang)和紅糖(tang)屬(shu)于粗糖(tang)，保留了(le)較(jiao)多蔗糖(tang)的(de)維生(sheng)素(su)和礦物質，有(you)補氣血的(de)作用，所(suo)以年(nian)老體弱或大病(bing)初(chu)愈的(de)人食用能(neng)迅速補充體能(neng)，增強體質。
紅曲米(mi)，中藥名。以秈(xian)稻(dao)、粳稻(dao)、糯米(mi)等稻(dao)米(mi)為原料，用紅曲霉菌發酵而成，為棕紅色(se)或紫紅色(se)米(mi)粒。
紅曲(qu)米外(wai)皮呈(cheng)紫(zi)紅色(se)(se)(se)，內心紅色(se)(se)(se)，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的(de)(de)著(zhu)色(se)(se)(se)力，因此(ci)常常作為(wei)食(shi)(shi)品染(ran)色(se)(se)(se)色(se)(se)(se)素。紅曲(qu)米與化學合成紅色(se)(se)(se)素相比(bi)，具(ju)有無(wu)毒、安(an)全的(de)(de)優點，而且還(huan)有健脾消食(shi)(shi)、活血化瘀的(de)(de)功效。在烹(peng)飪中，紅曲(qu)米的(de)(de)應用較為(wei)廣(guang)泛，可(ke)用于燒菜染(ran)色(se)(se)(se)，如(ru)江蘇名菜櫻桃肉(rou)、無(wu)錫排(pai)骨的(de)(de)制作；又可(ke)用于燒臘、醬(jiang)鹵食(shi)(shi)品，如(ru)廣(guang)東叉燒和某些鹵水的(de)(de)制作；還(huan)可(ke)用于紅腸一類(lei)的(de)(de)灌腸上色(se)(se)(se)，以及(ji)配制糖(tang)醋、西汁等(deng)復合味時調色(se)(se)(se)。此(ci)外(wai)，粥飯、面食(shi)(shi)、腐乳、糕點、糖(tang)果(guo)、蜜餞(jian)等(deng)在制作中也經常用到紅曲(qu)米。
紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)在(zai)飲食行業里一般(ban)又叫紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)，其實紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)就是曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)科真(zhen)菌———紫色(se)紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)，又稱(cheng)紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)，用它(ta)接(jie)種寄生(sheng)于粳米(mi)(mi)(mi)上(shang)，方可稱(cheng)為紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)，所以說，這(zhe)里米(mi)(mi)(mi)僅僅是載體(ti)。紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)的生(sheng)產工藝包括浸米(mi)(mi)(mi)、蒸(zheng)飯(fan)(fan)、晾飯(fan)(fan)、接(jie)種、推曲(qu)(qu)(qu)、搓(cuo)曲(qu)(qu)(qu)、上(shang)鋪、噴水拌曲(qu)(qu)(qu)、出曲(qu)(qu)(qu)曬干等工序。一般(ban)從米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)培養(yang)至出曲(qu)(qu)(qu)，大約需(xu)4天左右，紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒(li)外表便全部呈紫紅(hong)色(se)，經(jing)晾干或烘干即(ji)成(cheng)。而在(zai)成(cheng)品紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)中，仍(reng)有一部分色(se)菌在(zai)繼續(xu)發酵，最終使紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)中殘存的白心紅(hong)透(tou)，所以民間有陳(chen)年(nian)紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)比新貨好(hao)的說法。
黑米和(he)紅曲米是不同的東西(xi)。
紅曲(qu)米，也叫紅曲(qu)；赤曲(qu)；紅米；福米。
紅(hong)曲(qu)米(mi)是棕紅(hong)色(se)或(huo)紫紅(hong)色(se)的米(mi)粒(li)。它是經過(guo)加工(gong)過(guo)的米(mi)， 是以秈稻(dao)(dao)、粳稻(dao)(dao)、糯米(mi)等稻(dao)(dao)米(mi)為(wei)原料,用紅(hong)曲(qu)霉菌發酵而成(cheng),為(wei)棕紅(hong)色(se)或(huo)紫紅(hong)色(se)米(mi)粒(li).
黑米(mi)是稻米(mi)中的珍貴品種(zhong)，屬于糯米(mi)類。
黑米是由禾本科(ke)植物稻(dao)經長期培育形成(cheng)的一類特色品種(zhong)。秈稻(dao)和(he)糯稻(dao)均有黑色品種(zhong)，其中黑米也分秈米型和(he)粳米型兩類。
黑(hei)米外(wai)表墨黑(hei)，營養豐富(fu)，有“黑(hei)珍珠”和(he)“世界米中之王”的美(mei)譽。
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