紅曲米，中藥(yao)名，民間稱之(zhi)為(wei)紅米(mi)，以秈稻、粳稻、糯米(mi)等(deng)稻米(mi)為(wei)原料，用(yong)(yong)紅曲(qu)霉菌發酵而成，為(wei)棕紅色或紫紅色米(mi)粒。其性(xing)味(wei)：甘，溫，具有健(jian)脾(pi)消食、活血化淤(yu)的功(gong)效，主治用(yong)(yong)于產后惡露不凈，瘀滯(zhi)腹痛，食積(ji)飽(bao)脹，赤白下痢(li)，跌打損傷。
紅曲米的功效：
紅棗：味(wei)甘(gan)性溫，含有(you)蛋白質、糖類、有(you)機酸(suan)、維(wei)生素A、維(wei)生素C 、多種(zhong)微量鈣以(yi)及氨基酸(suan)等豐富的營養成(cheng)份，具有(you)滋(zi)陰補陽，補血之功效。
紅豆(dou)：具有滋陰補(bu)陽，補(bu)血之功(gong)效，有活血排膿、清(qing)熱解(jie)毒的作用，還有利水退腫的功(gong)效，能(neng)幫你解(jie)決水腫發胖的困擾(rao)。至(zhi)于營(ying)養(yang)價(jia)值方面，紅豆(dou)富含維生素B1、B2、蛋白(bai)質(zhi)和多種礦物質(zhi)，補(bu)血功(gong)能(neng)強大(da)。
紅米：性味(wei)：味(wei)甘，性溫(wen)。來源：為禾本科紅糯稻的(de)種仁。富含(han)眾多的(de)營養(yang)素，其中以鐵(tie)質最為豐富，故有(you)補(bu)血(xue)及預(yu)防貧血(xue)的(de)功效。
核桃(tao)：核桃(tao)味甘、性(xing)溫，入(ru)腎、肺(fei)、大腸經。核桃(tao)的藥用價(jia)值很(hen)高，有健胃、補血、潤肺(fei)、養神、延處益(yi)壽等(deng)功(gong)效，可廣(guang)泛用于治(zhi)療神經衰弱(ruo)、高血壓、冠心病、肺(fei)氣(qi)腫(zhong)、胃痛(tong)等(deng)。
赤砂糖(tang)：赤砂糖(tang)和紅糖(tang)屬(shu)于粗糖(tang)，保留了較多(duo)蔗糖(tang)的維生素(su)和礦物質，有(you)補氣血的作用，所以年老(lao)體(ti)弱或大病初愈(yu)的人食(shi)用能迅速(su)補充體(ti)能，增(zeng)強體(ti)質。
紅曲米，中(zhong)藥名。以秈(xian)稻(dao)(dao)、粳稻(dao)(dao)、糯(nuo)米等稻(dao)(dao)米為(wei)原料，用(yong)紅曲霉菌(jun)發酵而成，為(wei)棕紅色(se)或(huo)紫紅色(se)米粒。
紅(hong)(hong)曲米外(wai)(wai)皮呈紫紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，內心紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，微有(you)酸味(wei)，味(wei)淡(dan)，它對蛋白(bai)質有(you)很強(qiang)的(de)著(zhu)色(se)(se)(se)力，因此常(chang)常(chang)作(zuo)為(wei)食品染色(se)(se)(se)色(se)(se)(se)素(su)。紅(hong)(hong)曲米與化(hua)(hua)學合(he)成紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)素(su)相(xiang)比，具有(you)無毒、安全的(de)優點，而且(qie)還(huan)有(you)健脾消食、活血化(hua)(hua)瘀(yu)的(de)功(gong)效(xiao)。在(zai)烹飪中(zhong)(zhong)，紅(hong)(hong)曲米的(de)應(ying)用(yong)較為(wei)廣泛，可用(yong)于燒菜(cai)染色(se)(se)(se)，如(ru)江(jiang)蘇名菜(cai)櫻桃肉、無錫(xi)排(pai)骨的(de)制作(zuo)；又(you)可用(yong)于燒臘、醬(jiang)鹵(lu)食品，如(ru)廣東叉燒和某些鹵(lu)水的(de)制作(zuo)；還(huan)可用(yong)于紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)一類的(de)灌(guan)腸(chang)(chang)上色(se)(se)(se)，以及配制糖醋(cu)、西汁等(deng)復合(he)味(wei)時(shi)調色(se)(se)(se)。此外(wai)(wai)，粥飯、面食、腐乳、糕(gao)點、糖果、蜜餞等(deng)在(zai)制作(zuo)中(zhong)(zhong)也經常(chang)用(yong)到紅(hong)(hong)曲米。
紅(hong)(hong)曲米(mi)(mi)(mi)在(zai)飲食行業(ye)里(li)(li)一般又(you)叫(jiao)紅(hong)(hong)曲，其(qi)實紅(hong)(hong)曲就是曲霉科真菌(jun)———紫(zi)色(se)(se)紅(hong)(hong)曲霉，又(you)稱(cheng)紅(hong)(hong)曲霉，用它接(jie)種寄生于(yu)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)上，方可稱(cheng)為紅(hong)(hong)曲米(mi)(mi)(mi)，所以說，這里(li)(li)米(mi)(mi)(mi)僅(jin)僅(jin)是載體。紅(hong)(hong)曲米(mi)(mi)(mi)的生產(chan)工藝(yi)包括浸米(mi)(mi)(mi)、蒸飯(fan)、晾飯(fan)、接(jie)種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干(gan)等工序。一般從米(mi)(mi)(mi)飯(fan)培養至出曲，大約需4天左右，紅(hong)(hong)曲米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒外表便全部呈(cheng)紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)(se)，經晾干(gan)或烘干(gan)即成。而(er)在(zai)成品紅(hong)(hong)曲米(mi)(mi)(mi)中(zhong)，仍有一部分色(se)(se)菌(jun)在(zai)繼續(xu)發酵，最(zui)終使紅(hong)(hong)曲米(mi)(mi)(mi)中(zhong)殘存的白心紅(hong)(hong)透(tou)，所以民間有陳(chen)年(nian)紅(hong)(hong)曲米(mi)(mi)(mi)比新(xin)貨好的說法。
黑米和紅曲米是不同的東西。
紅(hong)(hong)曲(qu)(qu)米，也叫紅(hong)(hong)曲(qu)(qu)；赤曲(qu)(qu)；紅(hong)(hong)米；福米。
紅(hong)(hong)(hong)曲米(mi)是(shi)棕紅(hong)(hong)(hong)色或紫紅(hong)(hong)(hong)色的米(mi)粒。它是(shi)經過加工(gong)過的米(mi)， 是(shi)以(yi)秈稻(dao)、粳稻(dao)、糯米(mi)等稻(dao)米(mi)為原料,用紅(hong)(hong)(hong)曲霉菌(jun)發酵而成,為棕紅(hong)(hong)(hong)色或紫紅(hong)(hong)(hong)色米(mi)粒.
黑米是稻米中(zhong)的珍貴品(pin)種，屬于糯米類。
黑米(mi)是(shi)由(you)禾(he)本科植物(wu)稻(dao)經長期培育形成(cheng)的(de)一(yi)類特色(se)品(pin)(pin)種(zhong)。秈(xian)稻(dao)和糯稻(dao)均(jun)有黑色(se)品(pin)(pin)種(zhong)，其(qi)中黑米(mi)也分(fen)秈(xian)米(mi)型和粳(jing)米(mi)型兩類。
黑(hei)米(mi)外表墨黑(hei)，營(ying)養豐富，有“黑(hei)珍(zhen)珠”和“世界米(mi)中之王(wang)”的美譽。
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