千里不同風，百里不同俗，秋(qiu)冬(dong)已至，火(huo)鍋(guo)們(men)也是(shi)花色紛呈(cheng)，千鍋(guo)百味。閑暇時(shi)日(ri)，不如(ru)拉上三五好友，共赴鍋(guo)鍋(guo)的世界，圍(wei)著(zhu)熱氣騰騰的火(huo)鍋(guo)，把臂共話(hua)，舉箸大(da)啖。我國的火(huo)鍋(guo)品牌遍地(di)開花，其中廣東省的火(huo)鍋(guo)以(yi)老(lao)火(huo)靚湯的鍋(guo)底為名，而四川省和(he)重慶(qing)市更是(shi)全民火(huo)鍋(guo)，這兩個(ge)地(di)方的火(huo)鍋(guo)為聞名世界，一麻辣鮮(xian)香為主要調味，讓人欲罷(ba)不能。

一個企(qi)業(ye)獲(huo)得的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌榮(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)，在一定(ding)程度上(shang)代表了它較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)市場(chang)價值和(he)品(pin)(pin)(pin)牌品(pin)(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)(pin)牌榮(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)(pin)牌獎(jiang)項(xiang)讓企(qi)業(ye)在眾多競(jing)爭(zheng)(zheng)對手(shou)中脫穎而(er)出，讓消費(fei)者所熟知(zhi)(zhi)，從而(er)帶來榮(rong)譽(yu)之外的(de)(de)(de)(de)市場(chang)價值，也為消費(fei)者選擇知(zhi)(zhi)名(ming)火鍋(guo)品(pin)(pin)(pin)牌提供一些參考的(de)(de)(de)(de)作用。能夠(gou)獲(huo)得這些榮(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)的(de)(de)(de)(de)企(qi)業(ye)，都(dou)是(shi)有較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)市場(chang)聲譽(yu)和(he)商業(ye)價值、產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量達到先進水平，處于領先地位、市場(chang)占有率(lv)和(he)知(zhi)(zhi)名(ming)度在行業(ye)前列、用戶滿意(yi)度高(gao)(gao)等，是(shi)有品(pin)(pin)(pin)質(zhi)、有口(kou)碑、有市場(chang)競(jing)爭(zheng)(zheng)力的(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)品(pin)(pin)(pin)牌。

1、清補涼(liang)湯底：

顧名思義，就是清補(bu)而(er)不上火(huo)。往清水里加入杞子(zi)、淮山、紅棗、黨參，如果想讓味更鮮濃一(yi)點，還可(ke)以加入百合、芡實、玉竹、薏米等，開火(huo)把水煮滾，簡單而(er)健康(kang)的湯底就出來了。

2、粥(zhou)水湯底(di)：

源(yuan)自于順德的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)水(shui)湯底(di)，其實種(zhong)類也不少。有米(mi)、水(shui)一起的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)水(shui)派(pai)，也有米(mi)粒無(wu)蹤的(de)(de)(de)(de)無(wu)米(mi)派(pai)，還有由至少三(san)種(zhong)米(mi)混熬而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)多米(mi)派(pai)。但無(wu)論是用哪種(zhong)，對于消去打(da)邊爐帶來的(de)(de)(de)(de)火氣和食(shi)材本身(shen)的(de)(de)(de)(de)油膩都(dou)(dou)有很好的(de)(de)(de)(de)作用。而且粥(zhou)水(shui)本就(jiu)清(qing)淡(dan)而又(you)綿綿滑滑，就(jiu)像打(da)了個芡一樣，保(bao)持了食(shi)材的(de)(de)(de)(de)鮮嫩，令它不容易燙老，湯底(di)味道更加(jia)清(qing)鮮。難怪(guai)越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)(de)人(ren)都(dou)(dou)舍“清補”而選(xuan)擇(ze)“粥水”。

3、骨(gu)湯湯底：

廣東(dong)人(ren)喜歡(huan)(huan)喝(he)湯(tang)(tang)，素來喜歡(huan)(huan)以高湯(tang)(tang)為底，加上(shang)其(qi)他海鮮(xian)、肉類，更覺(jue)得鮮(xian)甜(tian)味(wei)美。所以骨湯(tang)(tang)也是邊爐(lu)上(shang)的(de)常(chang)客。用豬骨熬(ao)成的(de)湯(tang)(tang)香味(wei)濃(nong)郁，再搭配各種(zhong)丸子或(huo)肉片，很是香濃(nong)。

4、沙茶湯底：

清淡吃多(duo)了(le)(le)(le)難免會覺得(de)寡味(wei)，這時(shi)是(shi)需要來點(dian)刺激(ji)的(de)。但(dan)川味(wei)麻(ma)辣(la)火(huo)鍋(guo)又刺激(ji)了(le)(le)(le)點(dian)，潮(chao)汕(shan)(shan)沙茶(cha)(cha)牛肉(rou)火(huo)鍋(guo)，似乎就剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)好了(le)(le)(le)。一般的(de)潮(chao)汕(shan)(shan)牛肉(rou)火(huo)鍋(guo)會用(yong)牛肉(rou)丸、牛腩、牛筋(jin)還有(you)蘿卜等(deng)做成清湯，而沙茶(cha)(cha)牛肉(rou)火(huo)鍋(guo)則是(shi)在所(suo)有(you)東(dong)西(xi)下(xia)鍋(guo)前，先讓沙茶(cha)(cha)醬(jiang)和(he)油下(xia)鍋(guo)，讓沙茶(cha)(cha)醬(jiang)在鍋(guo)里慢慢爆香，然后(hou)才加入其(qi)它東(dong)西(xi)煮滾(gun)。出來的(de)湯底(di)不用(yong)試也能想象到它的(de)香。

5、肉汁做湯底：

冬天一到，各(ge)種“帶火”滾著的香肉煲就紛紛露頭。看著滾燙的濃稠肉汁，識食的食客自然不愿浪費，立刻找來白菜、生菜、香菜等當令的蔬菜，還有黑木耳、金針菇、土豆等往汁里涮。吸收了肉汁的濃厚味道，涮出來的菜肴特別惹味，而蔬菜本身又可以解膩，一舉兩得。

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