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秋刀(dao)魚(yu)是(shi)(shi)海(hai)魚(yu)。秋刀(dao)魚(yu)屬海(hai)中(zhong)回游(you)魚(yu)類，棲(qi)息于水(shui)深0~230米的太平洋(yang)亞熱(re)帶或溫帶海(hai)域中(zhong)。秋刀(dao)魚(yu)分(fen)布(bu)于北(bei)太平洋(yang)區，包(bao)括日本海(hai)、阿拉斯加(jia)、白令海(hai)、加(jia)利福尼(ni)亞州、墨西哥等(deng)海(hai)域。北(bei)緯67度(du)-18度(du)，東經(jing)137度(du)-西經(jing)108度(du)，喜歡的水(shui)溫是(shi)(shi)攝氏15-18度(du)。中(zhong)國(guo)主要分(fen)布(bu)在黃海(hai)。
秋刀魚是野生魚。因為秋刀魚是深海魚類，人工養殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚價格較低，按目前的秋刀魚價格，人工養殖的話根本沒有利潤空間，也就失去了養殖的意義。詳細>>
秋刀魚是海魚，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內含有豐富的脂肪酸，蛋白質，維生素等，營養豐富。平時可經常購買食用，多吃對身體有好處。聽它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長得最好的季節，此時的營養價值更高，常食用可預防許多疾病。詳細>>
秋刀魚是頜針魚(yu)(yu)目，竹刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)科，秋刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)屬的(de)(de)(de)唯(wei)一一種(zhong)，也是重要的(de)(de)(de)食用魚(yu)(yu)類之一。其(qi)學(xue)名Cololabis saira 取自日本(ben)紀伊半(ban)島當地(di)對此魚(yu)(yu)種(zhong)的(de)(de)(de)名稱，其(qi)中(zhong)saira系(xi)俄語(сайра)。中(zhong)文(wen)與日文(wen)的(de)(de)(de)漢字都是 '秋刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)' 可能是源(yuan)自于其(qi)體(ti)型脩長(chang)如刀(dao)(dao)，同時生產季節在秋天的(de)(de)(de)緣故。秋刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)在部分東亞地(di)區(qu)的(de)(de)(de)食物料理是種(zhong)很常見的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)種(zhong)。體(ti)型細(xi)圓(yuan)，棒狀；背(bei)鰭后(hou)有(you)5-6個小鰭，臀(tun)鰭后(hou)有(you)6-7個游離小鰭；兩頗(po)多突起，但(dan)不呈長(chang)緣狀，牙細(xi)弱；體(ti)背(bei)部深藍色，腹部銀(yin)白色，吻端與尾柄后(hou)部略帶黃色。
刀魚又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。詳細>>
因為秋刀(dao)魚中的(de)廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽(bao)和(he)脂肪酸，有明顯(xian)的(de)抑制(zhi)高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的(de)作用。
秋刀(dao)魚中含有廿二碳六烯酸(DHA)，DHA被人們稱之謂腦黃(huang)金，是人類大腦和中樞(shu)神經系統發育必需(xu)的營(ying)養素，有利(li)于(yu)嬰幼兒(er)的腦部發育。
秋刀(dao)魚還能預防夜盲癥，秋刀(dao)魚中含(han)有豐富的(de)維生素A，而維生素A的(de)主要(yao)功能之一就是維持正常(chang)的(de)視覺功能，這也是為什么(me)多(duo)吃秋刀(dao)魚可以預防夜盲癥的(de)原因。
秋(qiu)刀魚(yu)能抗衰(shuai)老，這是因(yin)為(wei)秋(qiu)刀魚(yu)中含有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素E，同(tong)(tong)時蛋白質含量也非常豐(feng)富，維生(sheng)素E能減緩細胞(bao)(bao)衰(shuai)老，能減少皺紋，蛋白質則是構成人(ren)體(ti)細胞(bao)(bao)的(de)主(zhu)要(yao)物質之一，滋(zi)潤與(yu)滋(zi)補同(tong)(tong)時進行，防衰(shuai)老的(de)效果就(jiu)得以(yi)體(ti)現了。
秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業了”，說的就是秋刀魚的滋補功效。詳細>>
1、新(xin)鮮(xian)秋(qiu)刀魚處理的時(shi)候，將(jiang)魚放在水中，將(jiang)魚身洗干凈(jing)、魚鰓去掉就好，將(jiang)魚用(yong)鹽腌一(yi)下，烤完(wan)或者(zhe)煎完(wan)直接吃。
2、如果吃不(bu)慣這種味(wei)道，也(ye)可以(yi)把內臟(zang)什(shen)么的取出來，去除(chu)內臟(zang)的方(fang)法就是(shi)從魚(yu)鰓處(chu)插入魚(yu)肚，卷出內臟(zang)和鰓。
3、將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液，將魚肚推開，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細>>
準備食材：
秋刀魚2條，食(shi)鹽(yan)適(shi)量(liang)，蠔(hao)油適(shi)量(liang)，橄欖油適(shi)量(liang)，黑胡椒少許，辣椒粉適(shi)量(liang)，孜(zi)然適(shi)量(liang)，檸檬半個
具體做法：
1、將秋(qiu)刀魚清洗(xi)干凈去掉內臟，加入鹽、黑胡椒、切片的檸(ning)檬腌制1個小時；
2、將煎(jian)鍋燒熱(re)倒入少許橄欖油將腌好的(de)秋刀魚(yu)放(fang)入鍋中并(bing)涮(shuan)上(shang)蠔油煎(jian)至皮(pi)微焦翻(fan)轉另(ling)一面（注只(zhi)可翻(fan)一次，否則魚(yu)皮(pi)會粘掉）；
3、繼續(xu)煎至(zhi)魚(yu)肉微焦，擠檸檬汁在(zai)魚(yu)身(shen)上(shang)，并撒上(shang)辣椒(jiao)面(mian)和孜然粉（不(bu)吃辣的可不(bu)放(fang)）即可！
準備食材：
秋刀魚(yu)4條，鹽少許，姜少許，蔥少許，食用(yong)油適量，燒烤料適量
具體做法：
1、先(xian)把秋(qiu)刀(dao)魚(yu)清(qing)理干凈，去除魚(yu)鱗和內臟，在(zai)秋(qiu)刀(dao)魚(yu)兩側(ce)都切上幾刀(dao)，這樣(yang)方便(bian)入味，用少(shao)許鹽在(zai)秋(qiu)刀(dao)魚(yu)兩側(ce)均勻地抹上，這樣(yang)更入味；
2、蔥(cong)切絲，姜(jiang)切片(pian)，把蔥(cong)絲和(he)姜(jiang)片(pian)塞(sai)到(dao)秋刀魚(yu)的肚子里，腌(a)制30分鐘；
3、腌好(hao)后，用(yong)廚房用(yong)紙將(jiang)秋(qiu)刀(dao)魚(yu)身上(shang)的水分吸干，接著用(yong)刷子在(zai)秋(qiu)刀(dao)魚(yu)兩(liang)側均勻地刷上(shang)食(shi)用(yong)油；
4、烤(kao)箱180度，上下火，中層，將刷好(hao)食用(yong)油的秋(qiu)刀魚入烤(kao)箱烤(kao)40分(fen)鐘；
5、烤(kao)20分鐘的時候，將(jiang)其取出來兩(liang)面再次刷一遍食用油(you)，并撒上燒(shao)烤(kao)料(liao)(liao)，不能吃辣的可以不撒燒(shao)烤(kao)料(liao)(liao)，直接刷油(you)烤(kao)；
6、最(zui)后再次入烤箱烤20分鐘，至烤熟出(chu)爐享用吧。
準備食材：
秋刀魚2條，豬肉(rou)餡(xian)適(shi)(shi)量，蔥適(shi)(shi)量，姜(jiang)5克(ke)，八角適(shi)(shi)量，老抽(chou)適(shi)(shi)量，白糖3克(ke)，五香粉適(shi)(shi)量
具體做法：
1、秋刀魚去腸洗凈，切(qie)成(cheng)幾段，蔥姜切(qie)末，平(ping)鍋熱后(hou)煎秋刀魚，兩面金黃即可，用老抽白糖干煸(bian)一下肉餡；
2、另支鍋(guo)把蔥(cong)姜大(da)料爆香，放入煸(bian)好的肉(rou)餡，秋刀(dao)魚，加水(shui)紅燒；
3、期(qi)間(jian)放一點五香粉(fen)和老抽，直到(dao)水分(fen)燒干(gan)為(wei)止(zhi)！
準備食材：
秋刀魚2條，色(se)拉(la)油適量(liang)，食鹽(yan)適量(liang)
具體做法：
1、將(jiang)秋(qiu)刀(dao)魚(yu)去除內臟，洗凈，用廚房用紙(zhi)吸干秋(qiu)刀(dao)魚(yu)身(shen)上的(de)(de)水分，在魚(yu)的(de)(de)表(biao)面輕(qing)輕(qing)的(de)(de)劃(hua)上幾刀(dao)，涂滿(man)鹽，腌上2個(ge)小(xiao)時；
2、烤(kao)(kao)箱預熱(re)，200℃中層烤(kao)(kao)10分鐘，將(jiang)魚取出(chu)涂一(yi)層油，翻面再繼續烤(kao)(kao)5分鐘；
3、再將魚取出，翻面再繼續烤5分鐘即可。詳細>>
1、口感不好
秋刀魚在眾多海產魚類(lei)當中，口感不大好，其肉粗，味微苦(ku)，體(ti)型細小，肉少骨大，對于主要產國(guo)(guo)日本喜歡吃(chi)刺身的(de)國(guo)(guo)家來說，這種(zhong)魚吃(chi)法較為單(dan)一，食用沒有大魚受歡迎，多冰凍出口國(guo)(guo)外促銷，因此售價(jia)便(bian)宜。
2、產量大成本低
俗話說“物以稀為貴”，而秋刀魚的繁殖速度快，產量多，基本出售的都是野生魚，無需再耗費人工養殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運輸成本，可見其售賣成分非常低，因此售賣價格也較為便宜。詳細>>
1、魚身完整渾圓飽滿
秋刀魚(yu)從魚(yu)頭(tou)、魚(yu)肚至魚(yu)尾都(dou)要保持完整(zheng)，魚(yu)肚越完整(zheng)的脂質(zhi)越佳，肉質(zhi)越鮮(xian)美(mei)。
2、魚身要有光澤度
特別是腹部銀色的(de)(de)(de)魚皮部分，越銀白閃亮(liang)的(de)(de)(de)越新(xin)鮮，如果魚肚泛黃，代表(biao)魚肉已不新(xin)鮮。Maigoo網小提示：魚身如果有刀劃的(de)(de)(de)刮痕，代表(biao)魚的(de)(de)(de)水分已流失(shi)，口感會偏干(gan)澀。
3、魚身長度30-40公分最佳
魚身30-40公(gong)分的秋(qiu)(qiu)刀魚最(zui)(zui)佳，這(zhe)樣的秋(qiu)(qiu)刀魚油(you)脂厚，肉質呈最(zui)(zui)佳狀態。
4、看魚眼和魚鰓
挑(tiao)選眼珠黑(hei)色明亮，水(shui)晶體飽滿(man)的(de)秋刀魚(yu)(yu)，如果魚(yu)(yu)的(de)眼睛偏黃混濁，代表魚(yu)(yu)已超過保鮮(xian)(xian)期。魚(yu)(yu)鰓以鮮(xian)(xian)紅為(wei)佳，不能有血水(shui)滲(shen)出。
5、聞秋刀魚氣味
新鮮的秋刀(dao)魚有淡(dan)淡(dan)的魚腥味，如果(guo)聞(wen)得到惡臭味或似阿摩尼(ni)亞（氨水味）的味道，代表魚肉已開始腐(fu)敗。
冷凍(dong)秋(qiu)刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)還是以魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭和尾巴完整，魚(yu)(yu)(yu)(yu)身也(ye)完整的為挑選重點，盡量挑大和肥美的秋(qiu)刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)。另外，冷凍(dong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉已沒有彈性(xing)，所以挑選時不要再用手指(zhi)重壓魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉，以免(mian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)內部結構更快(kuai)速腐敗，減(jian)少魚(yu)(yu)(yu)(yu)的新鮮度和保存期限(xian)。
1、秋刀魚不能和梨一起吃
梨(li)是(shi)微寒(han)性的食物，秋刀魚也是(shi)寒(han)涼(liang)的食物，兩者(zhe)一同吃或會導致傷(shang)胃腹瀉。
2、秋刀魚不能柿子一起吃
柿(shi)子(zi)是寒性食(shi)物(wu)，魚也是。柿(shi)子(zi)和秋(qiu)刀魚一起(qi)吃(chi)之后寒性加倍，更加傷脾胃(wei)。柿(shi)子(zi)中的鞣(rou)酸(suan)和魚肉的蛋(dan)白(bai)質相遇，產生不能被人體消化的鞣(rou)酸(suan)蛋(dan)白(bai)，這(zhe)類物(wu)質在腸胃(wei)道中發(fa)酵(jiao)滯留，造成食(shi)物(wu)中毒、腹瀉嘔吐等(deng)問(wen)題。
3、秋刀魚不能和花生一起吃
秋刀魚和花生(sheng)一起吃會導(dao)(dao)致腹瀉，花生(sheng)中的脂肪含量很(hen)高，如果吃花生(sheng)后再(zai)食用寒涼的秋刀魚或者會導(dao)(dao)致腹瀉，尤其是(shi)脾胃虛(xu)弱的人要少(shao)吃。
4、秋刀魚不能和香瓜一起吃
香(xiang)瓜和秋(qiu)刀魚都是寒涼的食物，一起吃會有損于腸胃，造(zao)成(cheng)腸胃不適。
一(yi)般人群均可食用。但以下人群不適合吃秋刀魚：
1、過敏體質的人也不宜吃
若食(shi)之不僅會加重病情，而且還可能(neng)會伴(ban)發(fa)風(feng)疹塊、腹痛以及腹瀉等(deng)癥狀。
2、出血性患者不宜多吃秋刀魚
因為秋刀魚肉(rou)中(zhong)含有二十(shi)碳六烯酸可抑(yi)制血小板凝(ning)集，會加重出(chu)血癥狀，少吃或不吃魚為佳。
3、痛風患者不宜吃秋刀魚
這(zhe)是(shi)因為人體內的嘌呤(ling)代(dai)謝(xie)發(fa)生障礙時(shi)引起(qi)痛風，主(zhu)要(yao)表現(xian)為高尿酸血癥(血液中(zhong)尿酸含量過高)，反(fan)復發(fa)作性關節炎與腎損害(hai)等，而魚類(lei)食(shi)品含有嘌呤(ling)類(lei)物質，可使病(bing)情加重，或導(dao)致舊病(bing)復發(fa)。
4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚
魚類的廿碳五烯酸代謝物前列環素能夠抑制血小板聚集，會對肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用秋刀魚。詳細>>
