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秋刀(dao)(dao)魚是(shi)海(hai)(hai)(hai)魚。秋刀(dao)(dao)魚屬(shu)海(hai)(hai)(hai)中回游魚類，棲息于水深0~230米的(de)太(tai)平(ping)洋亞熱帶或溫(wen)帶海(hai)(hai)(hai)域(yu)中。秋刀(dao)(dao)魚分布于北太(tai)平(ping)洋區，包(bao)括日本海(hai)(hai)(hai)、阿(a)拉斯加、白令(ling)海(hai)(hai)(hai)、加利(li)福尼亞州(zhou)、墨西哥等海(hai)(hai)(hai)域(yu)。北緯67度(du)-18度(du)，東經137度(du)-西經108度(du)，喜歡的(de)水溫(wen)是(shi)攝氏15-18度(du)。中國主要分布在黃海(hai)(hai)(hai)。
秋刀魚是野生魚。因為秋刀魚是深海魚類，人工養殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚價格較低，按目前的秋刀魚價格，人工養殖的話根本沒有利潤空間，也就失去了養殖的意義。詳細>>
秋刀魚是海魚，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內含有豐富的脂肪酸，蛋白質，維生素等，營養豐富。平時可經常購買食用，多吃對身體有好處。聽它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長得最好的季節，此時的營養價值更高，常食用可預防許多疾病。詳細>>
秋刀魚是頜針魚(yu)(yu)目(mu)，竹刀(dao)魚(yu)(yu)科(ke)，秋刀(dao)魚(yu)(yu)屬的(de)(de)(de)唯(wei)一(yi)一(yi)種(zhong)(zhong)，也是重要的(de)(de)(de)食(shi)用魚(yu)(yu)類之(zhi)一(yi)。其學(xue)名Cololabis saira 取自日(ri)(ri)本紀伊(yi)半(ban)島當地(di)對此魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)名稱(cheng)，其中(zhong)saira系俄語(сайра)。中(zhong)文(wen)與(yu)日(ri)(ri)文(wen)的(de)(de)(de)漢字都是 '秋刀(dao)魚(yu)(yu)' 可能是源(yuan)自于(yu)其體(ti)型脩長如(ru)刀(dao)，同時(shi)生(sheng)產季節在秋天的(de)(de)(de)緣故。秋刀(dao)魚(yu)(yu)在部分東亞(ya)地(di)區的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)料理是種(zhong)(zhong)很常見的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)。體(ti)型細(xi)圓，棒(bang)狀(zhuang)；背鰭(qi)(qi)后(hou)有5-6個小鰭(qi)(qi)，臀鰭(qi)(qi)后(hou)有6-7個游離(li)小鰭(qi)(qi)；兩頗多突起，但(dan)不呈長緣狀(zhuang)，牙細(xi)弱；體(ti)背部深藍色(se)，腹部銀白色(se)，吻(wen)端與(yu)尾柄后(hou)部略(lve)帶黃色(se)。
刀魚又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。詳細>>
因為秋刀魚中的廿碳五烯(xi)酸(EPA)、廿二碳六烯(xi)酸(DHA)等不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化(hua)的作用(yong)。
秋刀(dao)魚中含有(you)廿二碳六烯酸(DHA)，DHA被(bei)人們稱之謂(wei)腦(nao)黃金，是(shi)人類大腦(nao)和中樞(shu)神經系統發育(yu)必需的(de)營養素(su)，有(you)利于嬰(ying)幼(you)兒的(de)腦(nao)部發育(yu)。
秋(qiu)刀(dao)魚還能(neng)預(yu)防夜盲癥(zheng)，秋(qiu)刀(dao)魚中含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素A，而維(wei)生(sheng)素A的(de)主要功能(neng)之一就是維(wei)持正(zheng)常的(de)視覺功能(neng)，這也(ye)是為(wei)什么多吃秋(qiu)刀(dao)魚可以預(yu)防夜盲癥(zheng)的(de)原(yuan)因。
秋刀魚(yu)能(neng)抗衰老，這是(shi)因為秋刀魚(yu)中含(han)(han)有豐富的維生素E，同時(shi)(shi)蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)也非常(chang)豐富，維生素E能(neng)減緩細胞(bao)衰老，能(neng)減少皺紋，蛋(dan)白質則(ze)是(shi)構成人體(ti)細胞(bao)的主(zhu)要(yao)物質之一，滋潤(run)與(yu)滋補同時(shi)(shi)進(jin)行(xing)，防衰老的效果就得(de)以體(ti)現(xian)了。
秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業了”，說的就是秋刀魚的滋補功效。詳細>>
1、新(xin)鮮秋刀魚(yu)處(chu)理(li)的(de)時候，將(jiang)魚(yu)放在水中，將(jiang)魚(yu)身洗干凈、魚(yu)鰓去掉就好，將(jiang)魚(yu)用鹽腌一下，烤完(wan)或(huo)者煎完(wan)直接吃。
2、如果吃(chi)不慣這種味(wei)道，也(ye)可(ke)以把內(nei)(nei)臟什么的(de)取出來，去除(chu)內(nei)(nei)臟的(de)方法(fa)就是(shi)從魚鰓(sai)處插(cha)入(ru)魚肚，卷出內(nei)(nei)臟和鰓(sai)。
3、將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液，將魚肚推開，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細>>
準備食材：
秋刀(dao)魚(yu)2條，食鹽適(shi)量(liang)，蠔油(you)適(shi)量(liang)，橄欖油(you)適(shi)量(liang)，黑胡椒(jiao)少(shao)許，辣椒(jiao)粉適(shi)量(liang)，孜然適(shi)量(liang)，檸檬半個
具體做法：
1、將秋刀魚清洗干(gan)凈去(qu)掉內臟，加入鹽、黑胡椒(jiao)、切片(pian)的檸檬(meng)腌(a)制1個小時(shi)；
2、將(jiang)煎鍋燒熱倒入(ru)少許橄欖(lan)油將(jiang)腌(a)好的秋刀魚放入(ru)鍋中并涮(shuan)上蠔油煎至皮(pi)(pi)微焦翻(fan)轉另一(yi)(yi)面（注只(zhi)可翻(fan)一(yi)(yi)次，否(fou)則(ze)魚皮(pi)(pi)會(hui)粘掉）；
3、繼續煎至魚肉(rou)微(wei)焦，擠檸檬汁在魚身(shen)上，并(bing)撒上辣(la)椒面和孜然粉(fen)（不吃辣(la)的可(ke)不放(fang)）即(ji)可(ke)！
準備食材：
秋(qiu)刀魚4條，鹽少(shao)(shao)許(xu)，姜(jiang)少(shao)(shao)許(xu)，蔥少(shao)(shao)許(xu)，食用油適(shi)量，燒烤料適(shi)量
具體做法：
1、先(xian)把秋(qiu)刀(dao)魚(yu)清理干凈，去除(chu)魚(yu)鱗和(he)內臟，在(zai)秋(qiu)刀(dao)魚(yu)兩側(ce)都切上幾刀(dao)，這(zhe)樣方便(bian)入(ru)味，用(yong)少許(xu)鹽在(zai)秋(qiu)刀(dao)魚(yu)兩側(ce)均勻地抹(mo)上，這(zhe)樣更入(ru)味；
2、蔥切(qie)絲，姜(jiang)切(qie)片(pian)，把蔥絲和姜(jiang)片(pian)塞到(dao)秋刀(dao)魚的肚子里，腌制30分鐘(zhong)；
3、腌好后(hou)，用(yong)廚(chu)房(fang)用(yong)紙將秋刀(dao)魚(yu)身上的水分吸干，接著(zhu)用(yong)刷子在秋刀(dao)魚(yu)兩(liang)側(ce)均(jun)勻地(di)刷上食用(yong)油；
4、烤箱180度，上(shang)下火，中層，將(jiang)刷好食(shi)用油的秋刀魚入烤箱烤40分鐘；
5、烤20分鐘的時(shi)候(hou)，將其取(qu)出來兩面再(zai)次刷(shua)一遍食(shi)用油，并撒上燒烤料，不能吃辣的可以不撒燒烤料，直(zhi)接刷(shua)油烤；
6、最后(hou)再(zai)次入(ru)烤箱(xiang)烤20分鐘(zhong)，至烤熟出爐享用吧。
準備食材：
秋刀(dao)魚2條，豬肉(rou)餡適(shi)量，蔥適(shi)量，姜5克，八(ba)角適(shi)量，老抽適(shi)量，白糖3克，五香粉(fen)適(shi)量
具體做法：
1、秋刀(dao)魚去(qu)腸洗凈(jing)，切成幾(ji)段，蔥(cong)姜(jiang)切末，平鍋熱后煎(jian)秋刀(dao)魚，兩面金(jin)黃即可(ke)，用老抽白糖干煸一下(xia)肉餡；
2、另支鍋把蔥姜大料爆香，放入(ru)煸好的肉餡，秋(qiu)刀魚，加水紅燒；
3、期間(jian)放一點(dian)五香粉和老抽，直到水分燒干為止！
準備食材：
秋刀魚2條，色拉油適量，食鹽適量
具體做法：
1、將(jiang)秋(qiu)(qiu)刀(dao)魚去(qu)除內臟，洗(xi)凈(jing)，用廚房用紙吸干秋(qiu)(qiu)刀(dao)魚身上的水分(fen)，在魚的表面輕輕的劃上幾刀(dao)，涂(tu)滿鹽，腌上2個(ge)小(xiao)時(shi)；
2、烤箱預熱，200℃中層烤10分(fen)鐘(zhong)，將魚取出涂(tu)一層油(you)，翻(fan)面再繼續烤5分(fen)鐘(zhong)；
3、再將魚取出，翻面再繼續烤5分鐘即可。詳細>>
1、口感不好
秋(qiu)刀魚(yu)在眾(zhong)多(duo)(duo)海產魚(yu)類當中，口(kou)感不大好，其肉粗，味微(wei)苦，體型(xing)細小，肉少骨大，對(dui)于主要產國日本(ben)喜歡吃刺身的國家來說(shuo)，這種魚(yu)吃法(fa)較為(wei)單一(yi)，食用沒(mei)有(you)大魚(yu)受歡迎，多(duo)(duo)冰凍出口(kou)國外促銷，因此售(shou)價便宜。
2、產量大成本低
俗話說“物以稀為貴”，而秋刀魚的繁殖速度快，產量多，基本出售的都是野生魚，無需再耗費人工養殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運輸成本，可見其售賣成分非常低，因此售賣價格也較為便宜。詳細>>
1、魚身完整渾圓飽滿
秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完(wan)整(zheng)，魚肚越完(wan)整(zheng)的脂質越佳，肉質越鮮(xian)美。
2、魚身要有光澤度
特別是腹部(bu)銀(yin)色的(de)(de)魚(yu)皮部(bu)分(fen)，越(yue)銀(yin)白閃(shan)亮的(de)(de)越(yue)新(xin)鮮，如果(guo)魚(yu)肚泛(fan)黃，代表(biao)(biao)魚(yu)肉已(yi)不新(xin)鮮。Maigoo網(wang)小提示：魚(yu)身如果(guo)有(you)刀劃的(de)(de)刮痕，代表(biao)(biao)魚(yu)的(de)(de)水(shui)分(fen)已(yi)流失，口(kou)感(gan)會偏干(gan)澀。
3、魚身長度30-40公分最佳
魚身30-40公分(fen)的(de)秋刀(dao)魚最佳，這樣的(de)秋刀(dao)魚油(you)脂厚，肉質呈(cheng)最佳狀態。
4、看魚眼和魚鰓
挑選眼珠黑色(se)明亮，水晶體飽滿的秋刀(dao)魚，如果魚的眼睛偏黃混(hun)濁，代表魚已超過(guo)保鮮(xian)期。魚鰓(sai)以鮮(xian)紅為佳，不能有血水滲(shen)出。
5、聞秋刀魚氣味
新鮮(xian)的(de)秋刀魚(yu)有淡淡的(de)魚(yu)腥味，如果聞(wen)得到惡臭味或似阿摩尼(ni)亞（氨(an)水(shui)味）的(de)味道，代表(biao)魚(yu)肉已開始腐敗。
冷凍秋刀魚(yu)(yu)(yu)還是(shi)以魚(yu)(yu)(yu)頭和尾巴(ba)完整，魚(yu)(yu)(yu)身(shen)也完整的為挑選重點，盡量挑大(da)和肥美的秋刀魚(yu)(yu)(yu)。另外，冷凍魚(yu)(yu)(yu)肉已沒有彈性，所(suo)以挑選時不要再用手指重壓魚(yu)(yu)(yu)肉，以免魚(yu)(yu)(yu)內部結構更快速腐敗，減少(shao)魚(yu)(yu)(yu)的新鮮度和保存期限(xian)。
1、秋刀魚不能和梨一起吃
梨(li)是微寒性的(de)食物，秋刀魚也是寒涼的(de)食物，兩者一同吃或會導致傷(shang)胃腹瀉。
2、秋刀魚不能柿子一起吃
柿子(zi)是寒性食(shi)物，魚(yu)(yu)也是。柿子(zi)和秋刀魚(yu)(yu)一起吃之后寒性加倍(bei)，更(geng)加傷脾胃(wei)。柿子(zi)中(zhong)的鞣酸和魚(yu)(yu)肉的蛋(dan)白(bai)質相遇(yu)，產生(sheng)不能被人體消化的鞣酸蛋(dan)白(bai)，這類物質在腸胃(wei)道中(zhong)發酵滯留，造成食(shi)物中(zhong)毒、腹瀉嘔(ou)吐等(deng)問(wen)題。
3、秋刀魚不能和花生一起吃
秋刀(dao)魚和花(hua)生一起吃(chi)會(hui)導致(zhi)腹瀉，花(hua)生中的(de)脂(zhi)肪含量很(hen)高，如果吃(chi)花(hua)生后再(zai)食用(yong)寒(han)涼的(de)秋刀(dao)魚或(huo)者會(hui)導致(zhi)腹瀉，尤其是脾胃(wei)虛弱(ruo)的(de)人要少吃(chi)。
4、秋刀魚不能和香瓜一起吃
香瓜和秋(qiu)刀魚都是(shi)寒涼的食(shi)物，一(yi)起(qi)吃會(hui)有損(sun)于腸(chang)胃(wei)(wei)，造(zao)成腸(chang)胃(wei)(wei)不適。
一般人群均可食用。但以下(xia)人群不適合吃(chi)秋刀魚：
1、過敏體質的人也不宜吃
若食之(zhi)不僅會加重病(bing)情，而且還可能會伴發風疹(zhen)塊(kuai)、腹痛以及腹瀉等癥(zheng)狀。
2、出血性患者不宜多吃秋刀魚
因為秋(qiu)刀魚肉(rou)中含有(you)二十碳(tan)六烯酸可抑制血小板凝(ning)集，會加重出血癥狀(zhuang)，少吃或不吃魚為佳。
3、痛風患者不宜吃秋刀魚
這是因為(wei)人體內的嘌呤(ling)代謝發生障礙時引起痛風，主要表(biao)現為(wei)高尿酸血(xue)癥(血(xue)液中尿酸含量過高)，反復發作性關節炎與腎(shen)損害等，而魚類食品含有嘌呤(ling)類物質，可使病(bing)情(qing)加(jia)重，或導致舊病(bing)復發。
4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚
魚類的廿碳五烯酸代謝物前列環素能夠抑制血小板聚集，會對肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用秋刀魚。詳細>>
