大(da)豆油是(shi)從大(da)豆中壓榨提(ti)取(qu)出來的一種(zhong)油，通(tong)常我們(men)稱之(zhi)為“大豆色拉(la)油(you)”，是最常用(yong)的烹調油(you)之(zhi)一。

大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的威脅，豐富的維生素等在人身體里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不當，被氧化后產生的氧化物會進入血液，加速動脈硬化的形成。詳細>>

1、來源

大豆(dou)油(you)是從大豆(dou)中(zhong)壓榨提(ti)取出來的一種油(you)；調(diao)和油(you)是將(jiang)兩種以上經(jing)精煉的油(you)脂按(an)比(bi)例調(diao)配制(zhi)成(cheng)的食用(yong)油(you)。

2、特征

大(da)豆油(you)顏色(se)淺，為(wei)淡黃色(se)；調和油(you)為(wei)透明狀。

3、制作工藝

大(da)豆油(you)分為(wei)粗豆油(you)、過濾(lv)豆油(you)和(he)精制豆油(you)。粗豆油(you)為(wei)黃(huang)褐(he)色(se)，精制的大(da)多數為(wei)淡黃(huang)色(se)，粘性較(jiao)大(da)；調(diao)和(he)油(you)是選(xuan)擇精煉過的油(you)酯，再經脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭(chou)、調(diao)合成為(wei)調(diao)和(he)油(you)。

4、營養價值

調和油營養比(bi)較均衡，所含元素(su)比(bi)較豐富；大豆油也含有(you)大量的(de)對(dui)人體有(you)益的(de)元素(su)，但是營養元素(su)沒(mei)有(you)調和油多。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現它的營養價值。詳(xiang)細>>

1、加工工藝

色拉油(you)是(shi)以(yi)各(ge)種植物中的天然油(you)脂為原料(liao)，經脫色、脫氧、脫臭以(yi)及脫酸等(deng)多道(dao)加工工藝(yi)制成(cheng)的一種食(shi)用油(you)；大豆油(you)則(ze)是(shi)以(yi)大豆為主要(yao)原料(liao)，經壓榨提純(chun)后得到(dao)的食(shi)用油(you)。

2、色澤和味道

色(se)拉油(you)(you)是一(yi)種色(se)澤淺黃而且透明無味的食用油(you)(you)；大豆(dou)油(you)(you)則是以(yi)大豆(dou)為主(zhu)要原料壓榨(zha)出(chu)的食用油(you)(you)，油(you)(you)的顏色(se)比較深，而且有(you)明顯(xian)的豆(dou)腥味。

3、遇熱反應

色拉油是一種熱穩定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態；大豆油放在鍋中加熱時性質會發生一些改變，會有大量的浮沫出現。詳細(xi)>>

壓榨就是把榨油的物質放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來；壓榨因為是用物理的方式來壓榨，得油率不高；壓榨大(da)豆(dou)(dou)油具有色(se)、香、味齊全，保留了(le)各種營養成分的(de)特點；壓榨大(da)豆(dou)(dou)油的(de)煙(yan)點在166攝氏度。

浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來：浸出是用化學的方式進行制取，得油率相對較高；浸出豆油(you)是(shi)無色，微(wei)量汽(qi)油(you)味，經加工后(hou)，大部分營養(yang)成(cheng)分被破壞；浸出大豆油(you)的煙(yan)點在175攝氏度。

壓榨大豆油中的殘留物質，都能夠通過精煉給過濾掉，所以能夠更好的保護我們的身體健康；浸出大豆油制取的大豆油更多，能夠更充分利用大豆原料，不造成資源浪費。詳細>>

壓榨大豆油根據制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個等級。一級和二級的大豆油氣味較淡或無氣味，滋味好、口感好，適合烹飪清淡食品。三級和四級的大豆油有大豆固有的氣味，色澤較深，煙點較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養元素。詳細>>

買購網小編(bian)提醒，無論是(shi)一級(ji)油還是(shi)四級(ji)油，只要其(qi)符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消(xiao)費者可以(yi)放心選用(yong)。

1、補充營養

大豆(dou)油含有豐富(fu)的油酸(suan)和亞(ya)油酸(suan)以(yi)及多種維生(sheng)素和礦物質(zhi)，能滿(man)足人(ren)體(ti)對不同(tong)營養的需要(yao)，可以(yi)促進人(ren)體(ti)代謝，增強人(ren)體(ti)素質(zhi)。

2、預防視力下降

大(da)豆(dou)油是一(yi)種維生素含量(liang)特別高(gao)的(de)健康食(shi)用油，人(ren)體吸收這些物質以(yi)后(hou)能(neng)促進眼睛發育提高(gao)視網(wang)膜(mo)功能(neng)，經常食(shi)用大(da)豆(dou)油有助于預(yu)防視力下(xia)降。

3、促進腦部發育

大豆油中含(han)有(you)豐富的大豆卵磷(lin)脂和一些維生素b、e等(deng)物質，能(neng)為人類大腦(nao)中的神經元提供營養，還能(neng)促(cu)(cu)進腦(nao)細(xi)胞再生與代謝，經常食用(yong)能(neng)提高記憶力，促(cu)(cu)進智力發育。

4、預防心血管疾病

大豆(dou)油(you)的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)含量比(bi)較高，還含有(you)一些黃酮類化(hua)合(he)物，堅持使用大豆(dou)油(you)，可以(yi)維持心血(xue)管健(jian)康，能有(you)效(xiao)防止高血(xue)脂(zhi)，高血(xue)壓以(yi)及(ji)動脈硬(ying)化(hua)等高發疾病發生。

大(da)豆(dou)油雖然營養(yang)豐富，保健功效(xiao)出色(se)，但(dan)它也有(you)一定的副作用(yong)(yong)，特別是人們長期過量食用(yong)(yong)大(da)豆(dou)油時容易導致身(shen)體(ti)(ti)肥胖，會讓身(shen)體(ti)(ti)多器官功能下降。

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食；大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳細>>

從科學上講，沒有證明轉基因大豆油對人體有傷害。生物科技的發展是世界性的，而其中轉基因食物不過是其中一個產品。詳細>>

大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)不適合炒菜(cai)，大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)炒菜(cai)時(shi)產生油(you)(you)煙的濃(nong)度(du)及有害物種類和總(zong)濃(nong)度(du)比較(jiao)高(gao)，而且大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)高(gao)溫下易氧(yang)化，用來炒菜(cai)很容易產生不健康的物質，因(yin)此建議家庭(ting)在高(gao)溫烹調(diao)時(shi)盡量(liang)避免(mian)選擇大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)。

大(da)豆油營養豐(feng)富，屬于高亞油酸型植物(wu)油，并富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)E，此(ci)外，大豆油還(huan)含有卵(luan)磷脂，在(zai)日(ri)常(chang)使(shi)用中，可(ke)以用來(lai)低溫烹(peng)調(diao)，如做面點、煲湯及調(diao)餡等。詳細>>

1、聞氣味

具有(you)大豆(dou)油固(gu)有(you)的(de)氣味，不應(ying)有(you)焦臭(chou)、酸敗或其(qi)他異味。一級大豆(dou)油應(ying)基(ji)本無(wu)氣味，等級低(di)的(de)大豆(dou)油會有(you)豆(dou)腥味。

2、嘗味道

大豆油一般無滋味(wei)，滋味(wei)有異感，說明油的(de)質量發生變(bian)化(hua)。

3、觀色澤

質(zhi)量等級(ji)越(yue)好(hao)的大豆油顏色越(yue)淺，一級(ji)大豆油為淡(dan)黃色，等級(ji)越(yue)低色澤越(yue)深(shen)。

4、透明度

質量好的大豆油應(ying)是完(wan)全透明(ming)的，油渾濁、透明(ming)度(du)差說明(ming)油質差或(huo)摻假(jia)。

5、沉淀物

質量(liang)越(yue)高(gao)，沉(chen)淀(dian)物(wu)越(yue)少。一級(ji)大豆(dou)油(you)常溫下應(ying)無沉(chen)淀(dian)物(wu)，在(zai)0℃下冷凍5.5小時應無(wu)沉淀物析出(chu)(chu)，但冬(dong)天低于(yu)0℃則(ze)會(hui)有較高熔點(dian)的油脂(zhi)結晶析出(chu)(chu)，為正常(chang)現象，非質量問(wen)題。

6、查標簽

主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。詳細>>

在經(jing)濟(ji)條(tiao)件允許(xu)的情況(kuang)下(xia)，maigoo網小編建議最好不要購買散裝油，因(yin)為這(zhe)種(zhong)油的質量沒辦法(fa)保證，可能(neng)會有安全(quan)隱(yin)患。

在未(wei)經(jing)特殊處理的條件下，大豆油(you)的保質期最長也(ye)只有(you)一(yi)年。

1、避光存放

在(zai)儲存(cun)時(shi)(shi)可以(yi)在(zai)塑料(liao)桶外(wai)罩一層黑色的塑料(liao)袋，并存(cun)放在(zai)陰暗處，還需(xu)要(yao)放在(zai)避(bi)光、干(gan)燥、溫度低的地方，同時(shi)(shi)盡量減少與空(kong)氣和(he)陽光的接觸(chu)。

2、避熱存放

存(cun)放大(da)豆(dou)油應該遠離(li)熱源(yuan)，一(yi)些小包裝的(de)大(da)豆(dou)油，也可以直接放在冰箱(xiang)內保險儲存(cun)，但避免冷凍。

3、密封儲存

大豆油在存(cun)放前，要密封好，不(bu)透氣，使用后，要注(zhu)意(yi)及時蓋(gai)嚴桶蓋(gai)。

4、選擇儲存器具

油(you)多的(de)時候可以選(xuan)用(yong)陶瓷缸，盡量減小容器的(de)口徑；油(you)少時可選(xuan)用(yong)不透光的(de)深色的(de)玻(bo)璃瓶。

黃芩(qin)主要(yao)用種子繁(fan)殖，也可用扦(qian)插和分(fen)根繁(fan)殖。黃芩(qin)喜溫暖，耐(nai)嚴寒，地(di)下部可忍受－30℃的低溫；耐(nai)旱怕凍，在排水不良(liang)或(huo)多雨地(di)區種植，生長(chang)環境，生長(chang)不良(liang)，容易(yi)引起(qi)爛根。