大豆油是從大豆中壓(ya)榨提(ti)取出來的一種(zhong)油，通常(chang)我(wo)們稱之為“大豆色(se)拉油(you)”，是最常用的烹調油(you)之一(yi)。

大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的威脅，豐富的維生素等在人身體里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不當，被氧化后產生的氧化物會進入血液，加速動脈硬化的形成。詳細>>

1、來源

大(da)豆油是從大(da)豆中壓榨提(ti)取出來的一種油；調和油是將兩種以上經精(jing)煉的油脂按比(bi)例調配制成的食用油。

2、特征

大豆油顏(yan)色(se)淺，為淡黃色(se)；調和(he)油為透明狀。

3、制作工藝

大豆(dou)油分為(wei)粗豆(dou)油、過濾豆(dou)油和(he)精制豆(dou)油。粗豆(dou)油為(wei)黃褐色(se)(se)，精制的大多數為(wei)淡黃色(se)(se)，粘性較大；調(diao)和(he)油是(shi)選擇精煉過的油酯(zhi)，再經脫酸、脫色(se)(se)、脫臭、調(diao)合成為(wei)調(diao)和(he)油。

4、營養價值

調(diao)和油營養(yang)比(bi)較均衡(heng)，所含元(yuan)素比(bi)較豐富；大豆油也含有(you)大量的(de)(de)對(dui)人體有(you)益的(de)(de)元(yuan)素，但是(shi)營養(yang)元(yuan)素沒有(you)調(diao)和油多。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現它的營養價值。詳細>>

1、加工工藝

色(se)(se)拉油是以(yi)各種植物中的天然油脂為原料(liao)，經脫(tuo)色(se)(se)、脫(tuo)氧(yang)、脫(tuo)臭以(yi)及脫(tuo)酸等多(duo)道加工(gong)工(gong)藝制成的一種食用(yong)油；大(da)豆(dou)油則是以(yi)大(da)豆(dou)為主(zhu)要原料(liao)，經壓榨提純(chun)后(hou)得到的食用(yong)油。

2、色澤和味道

色拉油是一(yi)種色澤淺黃而且透明無味(wei)的(de)食(shi)用油；大豆(dou)油則是以(yi)大豆(dou)為主要原料壓榨(zha)出的(de)食(shi)用油，油的(de)顏色比(bi)較深(shen)，而且有(you)明顯(xian)的(de)豆(dou)腥味(wei)。

3、遇熱反應

色拉油是一種熱穩定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態；大豆油放在鍋中加熱時性質會發生一些改變，會有大量的浮沫出現。詳細>>

壓榨就是把榨油的物質放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來；壓榨因為是用物理的方式來壓榨，得油率不高；壓(ya)(ya)榨大豆(dou)油(you)具(ju)有色、香(xiang)、味(wei)齊(qi)全，保留(liu)了各(ge)種營養成分的特點(dian)；壓(ya)(ya)榨大豆(dou)油(you)的煙點(dian)在166攝氏度。

浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來：浸出是用化學的方式進行制取，得油率相對較高；浸(jin)出(chu)(chu)豆油是無色，微量汽油味，經(jing)加工后，大部分營(ying)養成(cheng)分被破壞；浸(jin)出(chu)(chu)大豆油的煙點在175攝氏度。

壓榨大豆油中的殘留物質，都能夠通過精煉給過濾掉，所以能夠更好的保護我們的身體健康；浸出大豆油制取的大豆油更多，能夠更充分利用大豆原料，不造成資源浪費。詳細>>

壓榨大豆油根據制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個等級。一級和二級的大豆油氣味較淡或無氣味，滋味好、口感好，適合烹飪清淡食品。三級和四級的大豆油有大豆固有的氣味，色澤較深，煙點較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養元素。詳細(xi)>>

買(mai)購網小(xiao)編提(ti)醒(xing)，無論(lun)是(shi)(shi)一級油還(huan)是(shi)(shi)四(si)級油，只要(yao)其符合國家衛生(sheng)(sheng)標準，就不會對人體健(jian)康(kang)產生(sheng)(sheng)任(ren)何危害，消(xiao)費(fei)者可(ke)以放(fang)心(xin)選用。

1、補充營養

大豆油(you)含有豐富的油(you)酸和(he)亞油(you)酸以(yi)及多種(zhong)維生素(su)和(he)礦物質(zhi)，能滿足人(ren)(ren)體對不同營養的需要，可以(yi)促進人(ren)(ren)體代謝，增強人(ren)(ren)體素(su)質(zhi)。

2、預防視力下降

大(da)豆油(you)是一(yi)種維(wei)生素(su)含量特別高的健康食用油(you)，人體吸收這些物質以后能促進眼睛發育提(ti)高視(shi)網(wang)膜功(gong)能，經常食用大(da)豆油(you)有助于預防視(shi)力(li)下降。

3、促進腦部發育

大(da)(da)豆(dou)(dou)油中含有豐富的大(da)(da)豆(dou)(dou)卵磷脂和一(yi)些維生素b、e等物質，能為人類(lei)大腦中的神經元提供營養，還(huan)能促(cu)進腦細胞再生與代(dai)謝，經常食用能提高記(ji)憶力(li)，促(cu)進智力(li)發育。

4、預防心血管疾病

大豆油的不飽和脂(zhi)肪酸含(han)量比較(jiao)高(gao)，還含(han)有一(yi)些黃酮類化合物，堅持使用大豆油，可以維持心血(xue)管健康，能有效防止高(gao)血(xue)脂(zhi)，高(gao)血(xue)壓以及動脈硬化等高(gao)發(fa)(fa)疾病發(fa)(fa)生。

大豆(dou)油(you)雖然(ran)營(ying)養豐富，保健功效出色(se)，但它也有一定的副作用，特別(bie)是人們長期過量食用大豆(dou)油(you)時容易導(dao)致(zhi)身體肥胖，會(hui)讓身體多器(qi)官功能下降(jiang)。

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食；大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳細>>

從科學上講，沒有證明轉基因大豆油對人體有傷害。生物科技的發展是世界性的，而其中轉基因食物不過是其中一個產品。詳細>>

大(da)豆(dou)(dou)油不(bu)適合(he)炒菜，大(da)豆(dou)(dou)油炒菜時(shi)(shi)產(chan)(chan)生油煙(yan)的(de)濃度及有害物種類和總濃度比較(jiao)高(gao)，而且大(da)豆(dou)(dou)油高(gao)溫(wen)下易氧化(hua)，用來炒菜很容易產(chan)(chan)生不(bu)健康的(de)物質，因此(ci)建議家庭(ting)在高(gao)溫(wen)烹調(diao)時(shi)(shi)盡量避免(mian)選擇大(da)豆(dou)(dou)油。

大豆油營(ying)養(yang)豐富，屬于高亞油酸(suan)型(xing)植物油，并(bing)富含維生素(su)E，此(ci)外，大豆油還含(han)有卵磷脂，在日(ri)常使用中(zhong)，可以用來低溫(wen)烹調(diao)，如做面點、煲(bao)湯及(ji)調(diao)餡等。詳細>>

1、聞氣味

具(ju)有大豆(dou)油(you)固有的(de)氣味，不應有焦臭、酸敗(bai)或其(qi)他異(yi)味。一級大豆(dou)油(you)應基(ji)本(ben)無(wu)氣味，等級低(di)的(de)大豆(dou)油(you)會有豆(dou)腥味。

2、嘗味道

大豆(dou)油一(yi)般無滋味，滋味有異感，說明油的質量發生變化(hua)。

3、觀色澤

質(zhi)量等級越好的大(da)豆(dou)油(you)(you)顏色越淺，一級大(da)豆(dou)油(you)(you)為淡黃(huang)色，等級越低色澤越深。

4、透明度

質量好(hao)的大豆(dou)油應是完(wan)全透明的，油渾濁、透明度差(cha)說明油質差(cha)或摻假。

5、沉淀物

質量越高，沉(chen)淀物(wu)越少。一級(ji)大豆油常溫(wen)下應無沉(chen)淀物(wu)，在0℃下冷凍5.5小時(shi)應(ying)無沉淀物析(xi)出，但冬天低于0℃則會有(you)較高熔點的(de)油脂結晶析(xi)出，為正常(chang)現象，非(fei)質量(liang)問題。

6、查標簽

主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。詳細>>

在經濟條件允許的情況下(xia)，maigoo網小編建議最好不(bu)要購買散裝油，因為這種油的質(zhi)量沒辦(ban)法保證，可(ke)能(neng)會有安全隱患(huan)。

在(zai)未(wei)經特(te)殊(shu)處(chu)理的條件下(xia)，大豆油(you)的保質(zhi)期最長也只有一(yi)年。

1、避光存放

在儲存時可以(yi)在塑料(liao)桶外(wai)罩一層黑色的塑料(liao)袋，并存放在陰暗處，還需要(yao)放在避光(guang)、干燥、溫(wen)度(du)低的地方，同(tong)時盡(jin)量(liang)減少與空氣和陽光(guang)的接觸。

2、避熱存放

存(cun)(cun)放(fang)大豆油應該遠離熱源，一(yi)些小包裝的大豆油，也(ye)可(ke)以直接放(fang)在(zai)冰(bing)箱內保險儲存(cun)(cun)，但(dan)避(bi)免冷凍。

3、密封儲存

大豆油(you)在存(cun)放前，要密封好，不透氣，使用后，要注意及時蓋(gai)嚴桶蓋(gai)。

4、選擇儲存器具

油(you)多的時候可以選(xuan)用陶瓷(ci)缸，盡(jin)量減小(xiao)容器的口徑；油(you)少時可選(xuan)用不透(tou)光的深色的玻(bo)璃(li)瓶。

黃芩(qin)主要(yao)用種(zhong)子繁殖，也可(ke)用扦插和分根(gen)繁殖。黃芩(qin)喜溫(wen)暖(nuan)，耐嚴寒，地(di)(di)下部可(ke)忍受－30℃的低溫(wen)；耐旱怕(pa)凍(dong)，在排水(shui)不(bu)良或多雨地(di)(di)區種(zhong)植，生長(chang)環境，生長(chang)不(bu)良，容易引(yin)起(qi)爛根(gen)。