大豆(dou)油(you)是從(cong)大豆(dou)中壓榨(zha)提(ti)取出(chu)來的一種油(you)，通常我們稱之為“大(da)豆色拉油”，是最常用的烹調油之一(yi)。

大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的威脅，豐富的維生素等在人身體里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不當，被氧化后產生的氧化物會進入血液，加速動脈硬化的形成。詳細>>

1、來源

大豆(dou)油是(shi)從(cong)大豆(dou)中壓榨(zha)提取出來的一種(zhong)油；調和油是(shi)將兩(liang)種(zhong)以上經精煉的油脂(zhi)按比例(li)調配(pei)制成的食用油。

2、特征

大(da)豆油顏色淺，為(wei)淡黃(huang)色；調和油為(wei)透明狀(zhuang)。

3、制作工藝

大(da)豆(dou)(dou)(dou)油分為粗(cu)豆(dou)(dou)(dou)油、過(guo)濾豆(dou)(dou)(dou)油和(he)(he)精(jing)制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)油。粗(cu)豆(dou)(dou)(dou)油為黃褐色(se)，精(jing)制(zhi)的大(da)多數(shu)為淡黃色(se)，粘性較大(da)；調和(he)(he)油是選擇精(jing)煉過(guo)的油酯，再(zai)經脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭、調合(he)成為調和(he)(he)油。

4、營養價值

調(diao)和油(you)營養比(bi)較(jiao)均衡，所含元(yuan)素比(bi)較(jiao)豐富；大(da)豆油(you)也含有大(da)量(liang)的對人體有益(yi)的元(yuan)素，但是營養元(yuan)素沒有調(diao)和油(you)多。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現它的營養價值。詳細>>

1、加工工藝

色拉油(you)是以(yi)各種(zhong)植物中的天然油(you)脂為(wei)(wei)原(yuan)料，經脫(tuo)(tuo)色、脫(tuo)(tuo)氧、脫(tuo)(tuo)臭以(yi)及脫(tuo)(tuo)酸等(deng)多道加(jia)工工藝(yi)制成的一種(zhong)食用油(you)；大豆油(you)則是以(yi)大豆為(wei)(wei)主要原(yuan)料，經壓榨(zha)提純后得到的食用油(you)。

2、色澤和味道

色拉油(you)(you)(you)是一種色澤(ze)淺黃而且透明無味(wei)(wei)的(de)食(shi)用油(you)(you)(you)；大豆油(you)(you)(you)則(ze)是以大豆為(wei)主要原料壓榨(zha)出的(de)食(shi)用油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)的(de)顏色比(bi)較深，而且有明顯(xian)的(de)豆腥味(wei)(wei)。

3、遇熱反應

色拉油是一種熱穩定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態；大豆油放在鍋中加熱時性質會發生一些改變，會有大量的浮沫出現。詳細(xi)>>

壓榨就是把榨油的物質放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來；壓榨因為是用物理的方式來壓榨，得油率不高；壓榨大豆油具(ju)有色、香、味齊全(quan)，保留了各(ge)種營養(yang)成(cheng)分的特點；壓榨大豆油的煙點在166攝氏度。

浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來：浸出是用化學的方式進行制取，得油率相對較高；浸出豆(dou)油(you)是無色，微(wei)量汽油(you)味，經加工后，大部分營養成分被破(po)壞；浸出大豆(dou)油(you)的煙點在175攝氏度。

壓榨大豆油中的殘留物質，都能夠通過精煉給過濾掉，所以能夠更好的保護我們的身體健康；浸出大豆油制取的大豆油更多，能夠更充分利用大豆原料，不造成資源浪費。詳細>>

壓榨大豆油根據制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個等級。一級和二級的大豆油氣味較淡或無氣味，滋味好、口感好，適合烹飪清淡食品。三級和四級的大豆油有大豆固有的氣味，色澤較深，煙點較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養元素。詳細>>

買購網(wang)小編提醒，無論(lun)是一(yi)級(ji)油(you)還是四級(ji)油(you)，只(zhi)要其符(fu)合國家衛生標準，就不(bu)會對(dui)人體健康產生任何危害，消費者可以(yi)放心選用。

1、補充營養

大豆油(you)含有豐富的油(you)酸和亞油(you)酸以及多種維生素和礦(kuang)物(wu)質，能滿足人(ren)體(ti)對不同營養的需要，可(ke)以促(cu)進人(ren)體(ti)代謝，增(zeng)強人(ren)體(ti)素質。

2、預防視力下降

大豆(dou)油是一種(zhong)維生素含量(liang)特別(bie)高的(de)健(jian)康食用油，人體吸收這些物(wu)質以后能(neng)促(cu)進眼睛發育提高視網膜功能(neng)，經常食用大豆(dou)油有助于預防視力下(xia)降。

3、促進腦部發育

大豆(dou)油中含有豐富的大豆(dou)卵磷脂和(he)一些維生(sheng)素b、e等(deng)物質，能為人(ren)類大腦中的神經元提供營(ying)養，還能促進腦細(xi)胞再(zai)生(sheng)與代(dai)謝，經常食用能提高記(ji)憶力(li)，促進智力(li)發(fa)育。

4、預防心血管疾病

大豆油的(de)不(bu)飽和脂肪酸含量比較高(gao)(gao)，還含有一些黃(huang)酮類化(hua)合物，堅持使(shi)用大豆油，可以維持心血(xue)(xue)管健康，能(neng)有效防(fang)止高(gao)(gao)血(xue)(xue)脂，高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓以及(ji)動脈硬(ying)化(hua)等高(gao)(gao)發疾病發生。

大豆油(you)雖然營養豐富，保健功(gong)效出色，但它也有一定的副(fu)作用，特(te)別是人們長期過量食用大豆油(you)時(shi)容易導致身(shen)體肥胖，會(hui)讓身(shen)體多器官(guan)功(gong)能下降。

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食；大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳細(xi)>>

從科學上講，沒有證明轉基因大豆油對人體有傷害。生物科技的發展是世界性的，而其中轉基因食物不過是其中一個產品。詳(xiang)細>>

大(da)豆油(you)不(bu)適合炒菜(cai)(cai)，大(da)豆油(you)炒菜(cai)(cai)時產生(sheng)油(you)煙的濃度及有害物種類和總(zong)濃度比較高，而(er)且大(da)豆油(you)高溫下易(yi)(yi)氧化，用來炒菜(cai)(cai)很容易(yi)(yi)產生(sheng)不(bu)健康的物質，因此建(jian)議家庭在高溫烹調時盡(jin)量避免選擇(ze)大(da)豆油(you)。

大豆(dou)油(you)營養豐富，屬于高亞油(you)酸型植物油(you)，并富含維(wei)生素(su)E，此外(wai)，大豆油還(huan)含有卵(luan)磷脂，在日常使用(yong)中，可以(yi)用(yong)來低溫烹調(diao)，如做面(mian)點、煲(bao)湯(tang)及調(diao)餡(xian)等。詳細>>

1、聞氣味

具有(you)大豆(dou)油(you)固有(you)的氣味(wei)(wei)，不應(ying)有(you)焦臭、酸敗或(huo)其他異味(wei)(wei)。一(yi)級大豆(dou)油(you)應(ying)基本無氣味(wei)(wei)，等級低的大豆(dou)油(you)會有(you)豆(dou)腥味(wei)(wei)。

2、嘗味道

大豆(dou)油一般(ban)無滋味，滋味有異感，說明油的質量發生變化。

3、觀色澤

質量等級越(yue)好的大豆油(you)顏色越(yue)淺，一級大豆油(you)為淡(dan)黃色，等級越(yue)低色澤越(yue)深。

4、透明度

質量好的大(da)豆油應是(shi)完全透明的，油渾濁、透明度(du)差說(shuo)明油質差或摻假。

5、沉淀物

質(zhi)量越高，沉(chen)淀物(wu)越少。一(yi)級大豆(dou)油常(chang)溫下應(ying)無沉(chen)淀物(wu)，在0℃下冷(leng)凍5.5小時應無沉淀物析出(chu)，但冬天低于0℃則會有較(jiao)高熔點的油脂結晶析出(chu)，為正常現象，非(fei)質量問題。

6、查標簽

主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。詳細>>

在經濟條(tiao)件允(yun)許的情況下(xia)，maigoo網小編建(jian)議最好(hao)不要購買散(san)裝油，因為這種油的質量沒辦法(fa)保證，可能會有安全隱患(huan)。

在未經特(te)殊處理(li)的條件下，大豆油(you)的保質期最長也只有一年。

1、避光存放

在(zai)儲存時(shi)可以(yi)在(zai)塑料(liao)(liao)桶外罩一層(ceng)黑色(se)的(de)塑料(liao)(liao)袋，并存放(fang)在(zai)陰暗處，還需要(yao)放(fang)在(zai)避光、干燥(zao)、溫度低的(de)地方，同時(shi)盡(jin)量減(jian)少與(yu)空氣和陽光的(de)接觸。

2、避熱存放

存放大豆油(you)應該遠離熱源，一些小包裝的大豆油(you)，也可以直接(jie)放在冰箱內保險(xian)儲(chu)存，但避免冷凍。

3、密封儲存

大豆油在存放前，要(yao)密(mi)封好，不透氣，使(shi)用后，要(yao)注意及時蓋嚴桶蓋。

4、選擇儲存器具

油多的(de)(de)時(shi)候可以選用陶瓷缸(gang)，盡量減小(xiao)容器的(de)(de)口徑(jing)；油少(shao)時(shi)可選用不(bu)透光的(de)(de)深色的(de)(de)玻璃(li)瓶。

黃芩主要用種(zhong)子繁殖(zhi)，也(ye)可用扦插和分根(gen)(gen)繁殖(zhi)。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受(shou)－30℃的低溫；耐旱怕凍(dong)，在排水不良(liang)或多(duo)雨地區種(zhong)植，生(sheng)長環境(jing)，生(sheng)長不良(liang)，容易引起(qi)爛根(gen)(gen)。