一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂，它在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要保(bao)存得當，按理說可以一直(zhi)保(bao)存下去(qu)。

鹵水(shui)用的(de)次(ci)數越多，保存(cun)時(shi)間越長，質量越佳，味道越美(mei)。這是因(yin)為鹵水(shui)內所含的(de)可溶性蛋(dan)白質等成(cheng)分越來越多的(de)緣故。

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二、鹵水怎么保存才不會壞

鹵(lu)水(shui)(shui)上面(mian)有一層(ceng)(ceng)浮(fu)(fu)油(you)，這也(ye)是對(dui)鹵(lu)水(shui)(shui)起一定的(de)保護作用，但(dan)事物都(dou)具(ju)有兩重性(xing)，浮(fu)(fu)油(you)多了(le)對(dui)鹵(lu)水(shui)(shui)也(ye)會起到破壞作用。鹵(lu)水(shui)(shui)上的(de)浮(fu)(fu)油(you)既不(bu)能(neng)多也(ye)不(bu)能(neng)少，以(yi)薄(bo)薄(bo)一層(ceng)(ceng)為宜，如果(guo)沒有浮(fu)(fu)油(you)，則香味(wei)容易(yi)(yi)揮發，鹵(lu)水(shui)(shui)容易(yi)(yi)壞；如果(guo)浮(fu)(fu)油(you)過(guo)多，鹵(lu)制的(de)汁熱不(bu)易(yi)(yi)冷卻，熱氣悶在里面(mian)而致(zhi)鹵(lu)水(shui)(shui)發臭、翻泡，時間久了(le)還容易(yi)(yi)發生(sheng)霉變。

每次在用過(guo)鹵水之后(hou)，都(dou)要過(guo)濾(lv)鹵水去(qu)過(guo)濾(lv)殘渣的(de)時(shi)候，要用不銹鋼密漏去(qu)過(guo)濾(lv)，把鹵渣和鹵抹去(qu)掉(diao)，要鹵制的(de)東西在放進桶之前，先用熱(re)水煮十幾分(fen)鐘再放到(dao)鍋內更(geng)好(hao)，否則湯容易變(bian)質。存放鹵水時(shi)，一定要選陶土器(qi)材(cai)來(lai)裝(zhuang)，一是(shi)因為(wei)陶器(qi)壁厚，避免熱(re)量傳播，二是(shi)不會(hui)影響鹵制品的(de)味道。