一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂，它在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要保存得(de)當，按理說可以一直保存下去(qu)。

鹵(lu)(lu)水用的(de)次數越多(duo)，保存時間越長，質(zhi)量(liang)越佳(jia)，味道越美。這是因為(wei)鹵(lu)(lu)水內所含的(de)可(ke)溶性蛋白質(zhi)等成分越來越多(duo)的(de)緣故。

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二、鹵水怎么保存才不會壞

鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)上(shang)面有一層浮油(you)，這也是對鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)起一定的(de)(de)保護(hu)作(zuo)用，但事物(wu)都具有兩重性，浮油(you)多了對鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)也會起到破(po)壞作(zuo)用。鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)上(shang)的(de)(de)浮油(you)既不(bu)能多也不(bu)能少(shao)，以(yi)薄薄一層為宜，如果沒有浮油(you)，則香味容易(yi)揮發，鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)容易(yi)壞；如果浮油(you)過(guo)多，鹵(lu)(lu)制的(de)(de)汁熱不(bu)易(yi)冷卻，熱氣悶在(zai)里面而致鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)發臭、翻(fan)泡，時間久了還容易(yi)發生霉變。

每次(ci)在用(yong)過(guo)鹵(lu)水之(zhi)后，都要過(guo)濾(lv)鹵(lu)水去過(guo)濾(lv)殘渣的(de)時(shi)候，要用(yong)不銹鋼密漏去過(guo)濾(lv)，把鹵(lu)渣和鹵(lu)抹去掉(diao)，要鹵(lu)制(zhi)的(de)東西在放進(jin)桶之(zhi)前，先用(yong)熱水煮(zhu)十幾分鐘再放到鍋(guo)內更好，否則湯容易(yi)變質。存放鹵(lu)水時(shi)，一定(ding)要選陶(tao)土器(qi)材來(lai)裝，一是(shi)因為陶(tao)器(qi)壁厚，避(bi)免(mian)熱量傳(chuan)播(bo)，二是(shi)不會影響鹵(lu)制(zhi)品的(de)味道。