一、鹵水汁怎么做鹵蛋

鹵蛋含豐富的優質蛋白，而且蛋氨酸含量豐富，有一定的補益作用。其細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚，具有保護肝臟、健腦益智、補血養顏等功效。那么怎么用鹵水汁制作鹵蛋呢？

1、先把雞(ji)蛋(dan)煮(zhu)熟。用煮(zhu)蛋(dan)器很省事，不(bu)僅可(ke)以輕松掌(zhang)握雞(ji)蛋(dan)的成熟度，還可(ke)以煮(zhu)出(chu)蛋(dan)黃在正中心的雞(ji)蛋(dan)。用鍋煮(zhu)的話(hua)，水開后將(jiang)雞(ji)蛋(dan)放入鍋中，5分半(ban)左(zuo)右撈出(chu)是溏心蛋(dan)，全熟的話(hua)適(shi)當延長煮(zhu)制時間就可(ke)以。

2、煮雞蛋的時候(hou)來準備鹵水汁。鍋中(zhong)倒入(ru)清水，依次加(jia)(jia)入(ru)調(diao)料、老抽(chou)、生抽(chou)，保(bao)持小火加(jia)(jia)熱至沸騰，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)五(wu)香粉(fen)和鹽(yan)。

3、再次沸騰后，蓋上鍋(guo)蓋煮10分鐘左右，目的(de)是充分煮出調料的(de)香氣。

4、煮好的雞(ji)蛋剝掉外殼。把雞(ji)蛋浸(jin)泡在(zai)冷(leng)水(shui)中保持1分鐘，蛋殼就很容易剝掉了。

5、把剝好的雞(ji)蛋放(fang)入(ru)鹵水汁中，蓋上蓋子放(fang)入(ru)冰箱冷藏半天至(zhi)雞(ji)蛋入(ru)味可以了。

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二、可以用鹵水汁炒青菜嗎

1、在炒制青菜的時候，是可以放入(ru)適量鹵水(shui)汁(zhi)的，不過(guo)要選擇適合放入(ru)鹵水(shui)汁(zhi)的青菜(cai)種類(lei)，以免放入(ru)鹵水(shui)汁(zhi)以后，引起青菜(cai)變(bian)成(cheng)褐色，反而會影響食用(yong)口感。

2、用鹵水汁炒青菜的時候，要結合青菜的種類，適量的放入鹵水汁，以免鹵水汁所含有的成分會影響青菜中含有的營養物質，反而不利于身體吸收。盡量選擇干凈的鹵水汁，如果(guo)鹵水(shui)汁存放(fang)時間過長，已經出(chu)現變質(zhi)或者變味(wei)的現象，盡(jin)量(liang)不要再次食用，以免引起食物中毒(du)的癥狀。