一、鹵水汁怎么做鹵蛋

鹵蛋含豐富的優質蛋白，而且蛋氨酸含量豐富，有一定的補益作用。其細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚，具有保護肝臟、健腦益智、補血養顏等功效。那么怎么用鹵水汁制作鹵蛋呢？

1、先把雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)煮(zhu)熟(shu)。用煮(zhu)蛋(dan)(dan)(dan)器很省事，不僅(jin)可(ke)以(yi)輕松掌握雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)成熟(shu)度(du)，還可(ke)以(yi)煮(zhu)出(chu)(chu)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)在正中心(xin)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。用鍋煮(zhu)的(de)話，水開后(hou)將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)放入鍋中，5分半(ban)左(zuo)右撈(lao)出(chu)(chu)是溏心(xin)蛋(dan)(dan)(dan)，全(quan)熟(shu)的(de)話適當延長煮(zhu)制時(shi)間就可(ke)以(yi)。

2、煮雞蛋的時(shi)候來準備鹵水(shui)汁。鍋中倒(dao)入(ru)清水(shui)，依次加入(ru)調料(liao)、老抽、生抽，保持小火加熱至沸騰，再加入(ru)五香粉和(he)鹽。

3、再次(ci)沸(fei)騰(teng)后，蓋上鍋蓋煮(zhu)10分鐘(zhong)左(zuo)右，目的(de)是(shi)充分煮(zhu)出調料的(de)香氣。

4、煮(zhu)好的(de)雞(ji)蛋剝掉(diao)外殼。把雞(ji)蛋浸泡在冷水中保(bao)持1分鐘，蛋殼就很容易剝掉(diao)了。

5、把剝好的雞蛋(dan)放入鹵水汁(zhi)中(zhong)，蓋上蓋子放入冰(bing)箱(xiang)冷藏半(ban)天至雞蛋(dan)入味可以了。

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二、可以用鹵水汁炒青菜嗎

1、在炒制青菜的時候，是(shi)可以(yi)(yi)放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)鹵水汁(zhi)的，不過要(yao)選擇適合放(fang)(fang)入(ru)鹵水汁(zhi)的青菜種類，以(yi)(yi)免放(fang)(fang)入(ru)鹵水汁(zhi)以(yi)(yi)后，引起青菜變成褐色，反而會影響食用口感。

2、用鹵水汁炒青菜的時候，要結合青菜的種類，適量的放入鹵水汁，以免鹵水汁所含有的成分會影響青菜中含有的營養物質，反而不利于身體吸收。盡量選擇干凈的鹵水汁，如果鹵水汁存放時間過(guo)長，已經出現(xian)變質或者變味的現(xian)象，盡量不要再次食(shi)用，以免引起食(shi)物中毒的癥狀。