一、雙皮奶為什么要用水牛奶

雙(shuang)皮(pi)奶(nai)是一(yi)種民間美食，上層(ceng)奶(nai)皮(pi)甘香，下(xia)層(ceng)奶(nai)皮(pi)香滑潤(run)口，故命名為“雙(shuang)皮(pi)奶(nai)”，正宗雙(shuang)皮(pi)奶(nai)用的不是普通牛奶(nai)，而是水牛奶(nai)，其原因主要有兩(liang)點(dian)：

1、水牛奶是(shi)純白色的，普(pu)通牛奶是(shi)有點偏黃的。

2、牛奶(nai)(nai)的口感比普(pu)通(tong)牛奶(nai)(nai)要清甜一點，含有較高(gao)的脂(zhi)肪和蛋白(bai)質(zhi)，做出來的奶(nai)(nai)皮會更(geng)加厚(hou)實。

二、水牛奶如何做雙皮奶

水牛奶(nai)(nai)除(chu)了直接喝(he)以外(wai)，很多(duo)朋友還會用它來做雙皮奶(nai)(nai)，用水牛奶(nai)(nai)做的(de)雙皮奶(nai)(nai)皮厚(hou)奶(nai)(nai)味濃，非常好(hao)吃，水牛奶(nai)(nai)做雙皮奶(nai)(nai)的(de)方法很簡單：

1、準備原料：水牛奶500克、蛋(dan)白2個或3個、細砂糖35克或45克。

2、把(ba)水牛(niu)奶放奶鍋加熱到邊緣(yuan)冒泡(pao)，關火。

3、把加(jia)熱的水牛奶倒(dao)碗里，隨著奶溫度下(xia)降奶皮越(yue)來越(yue)明顯。

4、大概10分(fen)鐘，可以把水牛奶(nai)(nai)倒(dao)回奶(nai)(nai)鍋，奶(nai)(nai)皮留在(zai)碗(wan)里(li)（碗(wan)底(di)要留一點(dian)點(dian)奶(nai)(nai)，如果全部(bu)倒(dao)了奶(nai)(nai)皮就會貼著碗(wan)，后面再(zai)倒(dao)奶(nai)(nai)進去奶(nai)(nai)皮就不會浮上來，影(ying)響效果）。

5、把蛋白和糖倒進水(shui)牛奶中輕(qing)輕(qing)攪拌，蛋白打散就可(ke)以，不(bu)要使勁(jing)攪打以免(mian)起泡(pao)。

6、把(ba)蛋白奶混合液過一次(ci)篩。

7、把水牛奶蛋白混(hun)合液(ye)慢(man)慢(man)倒回有奶(nai)皮的(de)小碗里(li)，之前的(de)奶(nai)皮會浮(fu)上來。

8、鍋里水開后把(ba)小碗放(fang)進去，加(jia)蓋大火(huo)蒸8分鐘后就可以拿出來。

9、把(ba)小碗(wan)蓋打開，可以(yi)看(kan)到很快就結奶皮了。

10、做好的(de)(de)雙皮奶(nai)可以趁熱吃，嫩(nen)嫩(nen)滑滑，奶(nai)味濃郁；也可以放冷藏第(di)二天拿(na)出來，雖然(ran)沒有熱的(de)(de)時候那么嫩(nen)，但(dan)口感(gan)還(huan)是嫩(nen)滑的(de)(de)。