一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不(bu)屬于豆制品(pin)但類似于豆制品(pin)。雞(ji)蛋(dan)干是(shi)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)全蛋(dan)或蛋(dan)清(qing)或蛋(dan)粉(fen)濃縮加工而成的(de)(de)一種食品(pin)，其(qi)質地和色澤類似傳統豆腐干，口感細膩，具有雞(ji)蛋(dan)香味，營養價(jia)值高，含有豐富的(de)(de)優質蛋(dan)白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋(dan)干是以雞蛋(dan)為原(yuan)料的新食品，可以勉強算個葷菜，相對肉(rou)來說不容易發(fa)胖，咸(xian)咸(xian)香香，有點(dian)像吃豆干，但是比豆干滑韌。

三、雞蛋干的做法

食(shi)材：雞(ji)蛋4個、生抽2勺(shao)(shao)(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)(shao)(shao)、老抽1勺(shao)(shao)(shao)、姜片3片、八(ba)角2個、鹽適量。

做法：

1、準(zhun)備一個方形容器(qi)，然后(hou)在容器(qi)內刷上一層食用油防粘。

2、接著把(ba)蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)清分離，這道(dao)菜譜只需要蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃可(ke)以自行炒著吃(chi)掉。另外雞蛋(dan)(dan)的重量，建議帶殼不低于65克，如果你家(jia)雞蛋(dan)(dan)比較小的話(hua)，也可(ke)以多(duo)用幾(ji)個(ge)。

3、蛋清不需(xu)要攪打，直接倒(dao)入準備好的容器內，然后蓋上(shang)耐高溫保(bao)(bao)鮮(xian)膜，再用(yong)牙簽在保(bao)(bao)鮮(xian)膜上(shang)扎幾個孔，蓋保(bao)(bao)鮮(xian)膜的目(mu)的是為了防止水蒸氣滴落到表面，影響成品美觀。

4、將蛋清送入鍋(guo)內(nei)隔(ge)水蒸，大火上汽后(hou)，轉小火蒸12分鐘，12分鐘后(hou)，不要拿出來，讓它在鍋(guo)內(nei)再悶5分鐘。掌握(wo)好(hao)這一步(bu)，做好(hao)的雞蛋干光滑細嫩(nen)，比買的還香(xiang)，如(ru)果全(quan)程用大火蒸的話(hua)，會(hui)有蜂(feng)窩組織，口感也會(hui)很老，所以上汽后(hou)一定要立馬(ma)轉小火。

5、蛋(dan)清在(zai)蒸的時候，我們另起一鍋，鍋內(nei)倒入2大(da)碗的水，再(zai)加入姜片、八角、生抽、老抽、蠔油和鹽，大(da)火煮沸(fei)后，轉中火再(zai)煮2分(fen)鐘熄火。

6、蛋清蒸好(hao)后，室溫放涼(liang)脫(tuo)模，然后切成片(pian)狀，大(da)家切的(de)時候不要切太(tai)薄(bo)，稍微(wei)有點厚度比較好(hao)，太(tai)薄(bo)了容易(yi)碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好(hao)的(de)調料(liao)汁倒入(ru)深一點(dian)的(de)容器內，蓋上蓋子，浸泡一夜即(ji)可享用。如(ru)果(guo)急著(zhu)吃的(de)話，也(ye)可以直接拿(na)來烹炒，吃法隨意。