一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于豆(dou)制品但類(lei)似于豆(dou)制品。雞(ji)蛋(dan)(dan)干(gan)(gan)是將雞(ji)蛋(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)或蛋(dan)(dan)清或蛋(dan)(dan)粉濃(nong)縮加工而成(cheng)的(de)一種食品，其質地(di)和色(se)澤類(lei)似傳統豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，口感細(xi)膩(ni)，具(ju)有雞(ji)蛋(dan)(dan)香味，營養價值高，含有豐富的(de)優質蛋(dan)(dan)白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋干是以雞蛋為(wei)原料的新(xin)食品，可以勉強算個(ge)葷菜，相對(dui)肉來說不(bu)容易發胖，咸(xian)咸(xian)香(xiang)香(xiang)，有點(dian)像吃豆干，但是比豆干滑韌。

三、雞蛋干的做法

食(shi)材：雞蛋4個(ge)、生(sheng)抽2勺、蠔油(you)1勺、老抽1勺、姜片(pian)3片(pian)、八角2個(ge)、鹽適量。

做法：

1、準備一(yi)個方形容器，然后在容器內(nei)刷(shua)上一(yi)層食(shi)用油(you)防(fang)粘。

2、接著把(ba)蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)清分離，這道菜(cai)譜只需(xu)要蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃可(ke)以(yi)自(zi)行炒著吃掉。另外雞(ji)蛋(dan)(dan)的重量(liang)，建議(yi)帶殼不低于65克，如(ru)果你家雞(ji)蛋(dan)(dan)比較小的話(hua)，也可(ke)以(yi)多(duo)用幾個(ge)。

3、蛋(dan)清(qing)不需要攪打(da)，直接倒入準(zhun)備好的容器(qi)內，然(ran)后蓋上(shang)耐高溫(wen)保鮮(xian)膜，再用牙(ya)簽在(zai)保鮮(xian)膜上(shang)扎(zha)幾個孔，蓋保鮮(xian)膜的目的是為了防止水蒸氣滴落(luo)到表面(mian)，影響成品美(mei)觀。

4、將蛋(dan)清送入鍋內隔水(shui)蒸，大火(huo)上汽后，轉(zhuan)小火(huo)蒸12分鐘(zhong)，12分鐘(zhong)后，不要(yao)拿出(chu)來，讓它在鍋內再悶5分鐘(zhong)。掌握好這(zhe)一步，做好的(de)雞蛋(dan)干(gan)光滑(hua)細嫩，比買的(de)還香，如果全程(cheng)用大火(huo)蒸的(de)話(hua)，會有蜂窩組織，口感(gan)也會很老，所以上汽后一定要(yao)立馬(ma)轉(zhuan)小火(huo)。

5、蛋清在(zai)蒸的時候(hou)，我(wo)們另起一(yi)鍋，鍋內倒入2大碗的水，再(zai)加入姜片(pian)、八(ba)角、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油(you)和鹽，大火煮沸(fei)后，轉(zhuan)中火再(zai)煮2分鐘熄火。

6、蛋清蒸好后，室溫放涼(liang)脫(tuo)模，然后切成片狀(zhuang)，大家切的(de)時候(hou)不要切太薄，稍微有點厚度比較好，太薄了容易碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好(hao)的調(diao)料汁倒入深一點的容器(qi)內，蓋上(shang)蓋子，浸(jin)泡一夜即可享(xiang)用。如果(guo)急著吃(chi)的話，也可以直接拿(na)來烹(peng)炒，吃(chi)法隨(sui)意。