一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用糯米(mi)粉和面的時(shi)候(hou)難(nan)免(mian)會遇(yu)到(dao)(dao)和面裂開的情況，遇(yu)到(dao)(dao)這(zhe)樣(yang)幾(ji)種大家可以根據以下幾(ji)個小技巧解(jie)決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定要達到一定的細膩度，最(zui)好選(xuan)擇水(shui)磨糯米(mi)粉，非(fei)常的細膩，這(zhe)樣的糯米(mi)粉做(zuo)出來的面團不容易開(kai)裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的(de)水(shui)和面(mian)，糯米粉遇到合適(shi)的水(shui)溫以后就會變得(de)特別柔軟。也不容易開裂(lie)。

第3個技(ji)巧就是水(shui)與面的(de)比例要適當，不(bu)能太(tai)多，也不(bu)能太(tai)少就容易(yi)導(dao)致比較干，容易(yi)開裂。

第(di)4個(ge)技巧(qiao)，取一部(bu)分和好的糯米面團放在微波(bo)爐里面加熱使它變熟(shu)，然后與生的糯米面團和在一起，這(zhe)樣制作成的面團不(bu)容易開裂。

第5個技巧，在制作(zuo)糯米面(mian)團(tuan)(tuan)的時候(hou)，可以加入適量的南瓜，這樣也能夠(gou)使面(mian)團(tuan)(tuan)更(geng)具粘(zhan)性(xing)，不(bu)容易(yi)開(kai)裂。

第(di)6個技巧，在和面(mian)(mian)的(de)(de)時(shi)候加入一小勺(shao)的(de)(de)食用油(you)或者(zhe)豬油(you)，這樣(yang)制作成(cheng)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)不容易開裂，而且(qie)更香(xiang)，和好的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)趁熱趕(gan)緊把它制作成(cheng)型，不要放(fang)置太長時(shi)間，變涼變冷了以后也(ye)會出現容易開裂的(de)(de)現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米粉用(yong)溫水(shui)(shui)(shui)(shui)和面(mian)(mian)時(shi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)量也不(bu)能過多，可(ke)(ke)以一邊和面(mian)(mian)一邊適量的添加溫水(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)溫建(jian)議在40-60度之間，這樣的面(mian)(mian)團軟糯(nuo)、有彈性(xing)。平常(chang)在用(yong)糯(nuo)米粉和面(mian)(mian)時(shi)，還需要反復的揉搓，如(ru)果將(jiang)糯(nuo)米團搓成(cheng)一個(ge)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的小粒，可(ke)(ke)以放入(ru)熱水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)煮湯圓(yuan)食(shi)用(yong)，也可(ke)(ke)以放入(ru)蒸鍋中(zhong)蒸熟(shu)食(shi)用(yong)。