一、冰皮月餅的皮是什么材料

冰皮月餅的皮(pi)主要由(you)糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)和(he)澄面(mian)（小麥淀(dian)粉(fen)）制成(cheng)，這(zhe)些原(yuan)料(liao)在經(jing)過混合和(he)熟制后，形成(cheng)了冰皮(pi)月餅特有(you)的白色外觀。

與傳統的(de)月餅使用面粉(fen)和糖(tang)漿(jiang)制(zhi)(zhi)作(zuo)金黃色的(de)外皮(pi)不同，冰(bing)皮(pi)月餅的(de)外皮(pi)不需要(yao)烘烤，而是(shi)通(tong)過(guo)簡單的(de)工藝(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)而成，這使得(de)其口感(gan)蘇(su)軟滑(hua)爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

二、冰皮月餅冰皮怎么做

1、一般冰皮做法

（1）將澄粉、糯米(mi)粉、粘(zhan)米(mi)粉一同篩好(hao)，加入糖、鮮奶及油混合攪成糊(hu)狀，再以大火蒸(zheng)30分(fen)鐘，取出(chu)待涼(liang)，搓成軟滑(hua)的粉團。

（2）也可以用專(zhuan)門(men)調(diao)好(hao)的冰皮粉制作。

2、特殊冰皮做法

（1）抹茶冰皮

a.在盆里倒(dao)入牛奶(nai)、白糖、色拉油攪拌均勻(yun)。倒(dao)入糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、澄面。充分(fen)攪拌均勻(yun)，成為稀面糊。

b.攪(jiao)拌好的稀面(mian)糊(hu)靜置30分鐘，然后入(ru)蒸鍋，大(da)火蒸15-20分鐘即可(ke)蒸熟。蒸熟的面(mian)糊(hu)，用筷子使(shi)勁的攪(jiao)拌至順滑。然后等待其冷卻，加(jia)少許抹茶粉和勻，就(jiu)是(shi)抹茶冰(bing)皮(pi)了。

（2）紫薯冰皮

a.將紫(zi)薯(shu)去皮(pi)切片，入蒸鍋蒸熟，蒸熟的紫(zi)薯(shu)用勺子壓成泥。

b.將澄粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、大米(mi)粉(fen)混合(he)，加入白糖(tang)、牛奶(nai)，攪勻至(zhi)沒有面疙瘩(da)。再加入紫(zi)薯泥，攪拌均(jun)勻。

c.上(shang)鍋(guo)蒸，放涼(liang)就是紫薯冰(bing)皮了（此法也(ye)可制作南瓜冰(bing)皮）。

三、冰皮月餅制作技巧

1、冰(bing)(bing)皮蒸好以后，要完全冷卻后再包(bao)餡，否(fou)則會粘手(shou)。冰(bing)(bing)皮冷卻后仍(reng)(reng)有(you)(you)些許(xu)粘手(shou)是(shi)正常的(de)，手(shou)上沾(zhan)適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍(reng)(reng)然十分粘手(shou)無法操作，可能之一是(shi)蒸的(de)時(shi)候碗沒(mei)有(you)(you)蓋保(bao)鮮(xian)膜導(dao)致(zhi)水分過(guo)大，可能之二是(shi)冰(bing)(bing)皮沒(mei)有(you)(you)完全蒸熟導(dao)致(zhi)發粘。

2、粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)即(ji)大(da)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，與糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)相(xiang)比(bi)，粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)不具(ju)有(you)粘(zhan)性，可(ke)避免(mian)冰(bing)皮口感(gan)太(tai)過軟糯(nuo)(nuo)。小麥淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，又(you)叫澄面，除(chu)了讓冰(bing)皮看(kan)上去更(geng)剔(ti)透(tou)以外(wai)，它還能增(zeng)加冰(bing)皮口感(gan)的韌性，因此不建議用其他淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)代替。除(chu)非你(ni)實在買不到小麥淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，可(ke)以用玉(yu)米(mi)(mi)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選(xuan)擇。

4、操作(zuo)的時候，手上及月餅(bing)模里的糕粉都別(bie)沾(zhan)太多了，否則會影響冰皮月餅(bing)的品相。