一、冰皮月餅的皮是什么材料

冰皮月餅的(de)皮(pi)主(zhu)要由糯(nuo)米粉(fen)、粘米粉(fen)和澄面（小麥淀粉(fen)）制成，這些原料在(zai)經(jing)過混合和熟制后，形成了冰(bing)皮(pi)月餅(bing)特有的(de)白色外觀。

與傳統的(de)月餅使(shi)(shi)用(yong)面粉和糖漿制作(zuo)(zuo)金黃色的(de)外(wai)皮不(bu)同，冰皮月餅的(de)外(wai)皮不(bu)需要烘烤，而是通過簡單的(de)工藝制作(zuo)(zuo)而成(cheng)，這使(shi)(shi)得其(qi)口感蘇軟滑(hua)爽，略有(you)彈性，色彩潔白如(ru)雪。

二、冰皮月餅冰皮怎么做

1、一般冰皮做法

（1）將澄粉(fen)、糯(nuo)米粉(fen)、粘米粉(fen)一同篩好，加入(ru)糖(tang)、鮮奶及油(you)混合攪(jiao)成糊狀，再以(yi)大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉(fen)團。

（2）也可以用專門調好(hao)的(de)冰(bing)皮粉制作。

2、特殊冰皮做法

（1）抹茶冰皮

a.在盆里倒(dao)入(ru)牛奶、白糖、色(se)拉油攪拌均(jun)(jun)勻。倒(dao)入(ru)糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)、澄面(mian)。充分攪拌均(jun)(jun)勻，成為稀面(mian)糊。

b.攪(jiao)拌好的(de)(de)稀面糊靜(jing)置30分鐘(zhong)，然后入蒸鍋(guo)，大(da)火蒸15-20分鐘(zhong)即(ji)可蒸熟。蒸熟的(de)(de)面糊，用筷子(zi)使勁(jing)的(de)(de)攪(jiao)拌至(zhi)順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻(yun)，就是抹茶冰皮了。

（2）紫薯冰皮

a.將紫薯去皮切片，入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)熟的紫薯用(yong)勺(shao)子壓成泥。

b.將澄粉、糯(nuo)米粉、大米粉混合，加入(ru)白(bai)糖、牛奶，攪勻至沒有面(mian)疙瘩。再加入(ru)紫(zi)薯泥，攪拌均勻。

c.上鍋蒸，放涼就是紫(zi)薯(shu)冰皮了（此法也(ye)可制作(zuo)南瓜冰皮）。

三、冰皮月餅制作技巧

1、冰(bing)(bing)皮蒸好以(yi)后，要完(wan)全(quan)冷(leng)卻(que)后再包(bao)餡，否(fou)則會粘(zhan)手。冰(bing)(bing)皮冷(leng)卻(que)后仍(reng)有些許粘(zhan)手是正(zheng)常的，手上(shang)沾(zhan)適量糕粉即(ji)可(ke)(ke)解決(jue)。如果(guo)冷(leng)卻(que)后仍(reng)然十分粘(zhan)手無法操作，可(ke)(ke)能之一是蒸的時候碗(wan)沒有蓋保鮮(xian)膜導(dao)致水分過大，可(ke)(ke)能之二(er)是冰(bing)(bing)皮沒有完(wan)全(quan)蒸熟導(dao)致發(fa)粘(zhan)。

2、粘米(mi)(mi)(mi)粉即(ji)大米(mi)(mi)(mi)粉，與(yu)糯米(mi)(mi)(mi)粉相比，粘米(mi)(mi)(mi)粉不(bu)具有粘性，可避免(mian)冰皮口感太過軟糯。小(xiao)麥淀粉，又叫澄面，除(chu)(chu)了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能(neng)增加冰皮口感的(de)韌性，因此不(bu)建(jian)議用其他淀粉代替(ti)。除(chu)(chu)非你實在買不(bu)到小(xiao)麥淀粉，可以用玉米(mi)(mi)(mi)淀粉代替(ti)。

3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的(de)餡(xian)料(liao)非常靈活，豆(dou)沙、蓮蓉(rong)、棗泥、水果餡(xian)都可(ke)以選擇。

4、操作(zuo)的時候，手上及月(yue)餅模里的糕(gao)粉都別(bie)沾(zhan)太多了，否則(ze)會影響(xiang)冰皮月(yue)餅的品相(xiang)。