一、榴蓮冰皮月餅的做法

主料：糯米粉、粘米粉、澄粉（小麥淀(dian)粉）、純牛奶、色拉(la)油（無味植(zhi)物(wu)油）、糖粉、煉(lian)奶。

輔料：榴蓮肉(rou)、黃油。

1、冰皮做法

（1）把(ba)糯米粉、粘米粉、澄(cheng)面、糖粉、煉奶、色拉油（或無(wu)味植(zhi)物(wu)油）40ml，最后分次倒(dao)入牛(niu)奶，不停(ting)的攪(jiao)拌均勻面糊(hu)狀即可(ke)（成酸奶的糊(hu)狀）。

（2）把調好的面糊放(fang)鍋(guo)里(li)蓋上保(bao)鮮膜防止(zhi)進(jin)水到碗里(li)，大火蒸40分鐘左右(you)，中途需(xu)攪(jiao)拌一次，蒸到熟透出鍋(guo)涼一會。

（3）再(zai)(zai)把剩余的(de)15ml色拉油（或無(wu)味植(zhi)物(wu)油）倒(dao)入熟米糊中，然后戴上手套拌均勻為止（或放冰箱冷藏1小時(shi)左右再(zai)(zai)制作）。

2、內餡做法

榴蓮(lian)肉1000g+黃(huang)(huang)油50g，先(xian)入黃(huang)(huang)油用中火不停(ting)炒榴蓮(lian)肉，把水份稍炒干點，大概炒10分鐘(zhong)左右。

3、制作過程

把(ba)準(zhun)備好的冰皮(pi)(pi)及內餡(xian)拿出(chu)來。戴(dai)上手套(tao)把(ba)冰皮(pi)(pi)和餡(xian)分(fen)成(cheng)4：3比例(li)量（可以根據(ju)個人口味(wei)調(diao)比例(li)），撮成(cheng)團用電枰稱分(fen)量均勻(yun)，把(ba)冰皮(pi)(pi)在手掌上壓(ya)成(cheng)皮(pi)(pi)，中(zhong)間(jian)(jian)厚周邊薄。把(ba)餡(xian)放(fang)皮(pi)(pi)中(zhong)間(jian)(jian)像做包子一樣收口，在模(mo)具摸上油防粘，然(ran)后放(fang)入模(mo)中(zhong)，按(an)壓(ya)時手需多按(an)幾次容易脫模(mo)。做好的榴蓮冰皮(pi)(pi)月餅(bing)放(fang)冰箱冰藏4小(xiao)時味(wei)道(dao)更佳。

注意事項：整(zheng)個過程冰皮難度較高，冰皮不能太粘，否則(ze)不好成形，蒸(zheng)之前面糊一(yi)(yi)定像(xiang)酸(suan)奶一(yi)(yi)樣糊狀。

二、榴蓮冰皮月餅怎么做好吃

原料：芒果、水蜜桃、藍莓(mei)、奶(nai)油奶(nai)酪、冰皮(pi)月餅(bing)預拌粉、芹菜、榴蓮(lian)、開水。

做法：

1、將125g冰皮月餅預拌粉(fen)分五份，每(mei)份25g。

2、各(ge)種水果和(he)蔬(shu)菜分別(bie)放入原汁(zhi)機榨汁(zhi)。

3、榨好(hao)的果汁隔水(shui)加熱。

4、果汁溫度達到90度即可分別(bie)倒入預拌(ban)粉。

5、所有面(mian)粉加(jia)入果汁揉(rou)成面(mian)團備用。

6、奶油(you)奶酪室溫軟化加入糖(tang)粉打(da)至(zhi)順滑無顆粒。

7、奶(nai)油奶(nai)酪裝(zhuang)入裱花袋。

8、將(jiang)面(mian)團搟成薄(bo)片。

9、奶油奶酪和榴蓮混(hun)合，15g榴蓮10g奶酪(lao)。

10、將(jiang)餡料(liao)放在餅皮中(zhong)間收口并揉(rou)成圓形，收口朝下。

11、將(jiang)包好的餅放去(qu)模具。

12、擠壓成型入(ru)冰箱冷藏一(yi)小時即可。

小貼(tie)士(shi)：如果餡(xian)料太稀(xi)會不好收口(kou)，盡量控出榴蓮的水(shui)分，實在(zai)太稀(xi)可以加一些(xie)奶粉。