一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方法(fa)步驟如下：

原料配方：

龍利魚(yu)1280克、蛋清3個、鹽2茶匙(chi)(chi)、料酒3湯匙(chi)(chi)、白胡椒粉1.5茶匙(chi)(chi)、姜粉1.5茶匙(chi)(chi)、木薯(shu)淀(dian)粉5湯匙(chi)(chi)。

制作方法：

1、龍利(li)魚去筋，然后切成(cheng)小塊(kuai)，放入(ru)雞蛋清(qing)、鹽、料酒、白胡(hu)椒粉、姜粉腌(a)制(zhi)10分鐘。

2、將(jiang)腌好(hao)的龍利魚放(fang)入破壁機中打碎，再放(fang)入木薯淀粉順時針攪拌上勁，攪拌成順滑的魚漿(jiang)狀態。

3、盤子(zi)中鋪上吸油紙，把攪(jiao)拌好的魚肉倒入。

4、放入(ru)蒸(zheng)鍋中(zhong)，大(da)火煮開鍋后(hou)繼續(xu)蒸(zheng)20分鐘(zhong)，晾涼(liang)后(hou)拿出切成(cheng)小塊。家里有烤箱的(de)話也可(ke)以放入(ru)烤箱里，上(shang)下(xia)165℃預熱(re)10分鐘(zhong)，預熱(re)后(hou)再把魚肉(rou)放入(ru)烤箱烤25分鐘(zhong)即可(ke)。

5、鍋中熱油，把切塊后的魚豆腐放入油炸，炸至金黃即(ji)可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自(zi)制魚(yu)豆腐并不難，不過要(yao)想做(zuo)出來的(de)魚(yu)豆腐像外面買(mai)的(de)一樣入(ru)口軟(ruan)嫩(nen)、柔韌有彈性，要(yao)注意一定(ding)的(de)制作(zuo)方法和技(ji)巧(qiao)，包(bao)括：

1、選擇合適(shi)的(de)魚肉制作(zuo)，一般(ban)主要是(shi)用龍利(li)魚和巴沙魚為原料制作(zuo)魚豆腐。

2、魚肉(rou)打成魚糜的(de)時候，要注意(yi)充分(fen)攪(jiao)打，可(ke)以用(yong)料(liao)理機操作，沒有的(de)話則可(ke)以手打，朝一(yi)個(ge)方向攪(jiao)拌上勁即可(ke)，如果覺得干的(de)話可(ke)以加(jia)一(yi)點水。

3、打魚糜時，加入一些木薯淀粉可(ke)以讓做出來的魚豆腐口感更(geng)q彈(dan)。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放入鍋中油炸(zha)(zha)的(de)時候要(yao)注意(yi)，炸(zha)(zha)的(de)時間(jian)不需要(yao)很長，變色后(hou)就可以撈出，放涼后(hou)顏色還會變深的(de)，千萬別炸(zha)(zha)過了。

6、油炸魚(yu)豆(dou)腐(fu)還(huan)要(yao)注意(yi)，一次不要(yao)放(fang)太(tai)多進去，因(yin)為油炸的過程中魚(yu)豆(dou)腐(fu)會(hui)發脹，取(qu)出來后涼了(le)自(zi)然就塌下去了(le)。