一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具(ju)體的制作方法步驟如(ru)下：

原料配方：

龍利魚(yu)1280克(ke)、蛋清3個、鹽2茶(cha)匙、料酒(jiu)3湯匙、白胡椒粉1.5茶(cha)匙、姜(jiang)粉1.5茶(cha)匙、木薯淀粉5湯匙。

制作方法：

1、龍(long)利(li)魚去筋，然(ran)后切成小塊，放入雞蛋清、鹽、料酒、白胡(hu)椒粉、姜粉腌制10分鐘。

2、將腌好(hao)的龍利(li)魚放入(ru)破壁機中打(da)碎，再放入(ru)木薯淀粉順時針攪(jiao)(jiao)拌上勁，攪(jiao)(jiao)拌成順滑的魚漿(jiang)狀(zhuang)態。

3、盤子(zi)中鋪上吸(xi)油(you)紙，把攪拌好(hao)的魚肉倒(dao)入。

4、放入蒸(zheng)鍋中，大火(huo)煮開鍋后(hou)繼續蒸(zheng)20分鐘，晾涼后(hou)拿出切成小塊。家(jia)里有烤(kao)箱的話也(ye)可以放入烤(kao)箱里，上下165℃預熱10分鐘，預熱后(hou)再把魚肉放入烤(kao)箱烤(kao)25分鐘即可。

5、鍋中熱油，把切塊后的魚豆(dou)腐放入油炸(zha)，炸(zha)至金黃(huang)即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家(jia)自制魚豆(dou)腐并(bing)不難，不過要想做出來的魚豆(dou)腐像外面(mian)買的一(yi)樣入口軟嫩、柔韌有彈性(xing)，要注意一(yi)定的制作方法和技巧，包(bao)括(kuo)：

1、選(xuan)擇合適的魚(yu)肉(rou)制(zhi)作，一般主要是用(yong)龍利魚(yu)和巴沙魚(yu)為原料(liao)制(zhi)作魚(yu)豆腐。

2、魚肉打成魚糜的時候(hou)，要注意充分攪打，可(ke)以(yi)(yi)用料理(li)機(ji)操作，沒有的話則可(ke)以(yi)(yi)手(shou)打，朝(chao)一(yi)個方向攪拌上(shang)勁即(ji)可(ke)，如(ru)果覺得干(gan)的話可(ke)以(yi)(yi)加一(yi)點水。

3、打(da)魚糜時，加(jia)入一些木(mu)薯淀粉可以讓做出來的魚豆(dou)腐口感更q彈(dan)。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放(fang)入鍋中油炸的(de)時候要(yao)注意，炸的(de)時間不需要(yao)很長，變色后就可以撈出，放(fang)涼后顏色還(huan)會變深的(de)，千萬別炸過了。

6、油(you)炸魚豆腐還要注意，一次(ci)不(bu)要放太多進(jin)去，因為(wei)油(you)炸的過程中魚豆腐會發脹(zhang)，取出來后涼了自然就塌(ta)下去了。