一、魚豆腐用什么魚做比較好

很多朋友吃火鍋都愛點魚豆腐，不過外面買的魚豆腐魚肉含量不一定有保障，因此有人會選擇自己在家做魚豆腐。魚豆(dou)腐是用魚肉(rou)制作的，那(nei)么(me)用什(shen)么(me)魚做魚豆(dou)腐好(hao)呢？

其實，制作(zuo)魚(yu)(yu)豆腐用(yong)什(shen)么(me)魚(yu)(yu)并沒(mei)(mei)有(you)特殊(shu)的要求，任何一種(zhong)魚(yu)(yu)都可以做(zuo)魚(yu)(yu)豆腐，不過(guo)考慮到制作(zuo)方便(bian)程度和(he)口感味道(dao)，一般(ban)建議(yi)用(yong)巴沙魚(yu)(yu)或(huo)者龍利魚(yu)(yu)，這兩種(zhong)魚(yu)(yu)肉多刺少(shao)，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，制成(cheng)的魚(yu)(yu)豆腐更好吃，而且沒(mei)(mei)什(shen)么(me)土(tu)腥(xing)味，處理起(qi)來(lai)也比(bi)較(jiao)方便(bian)；如果沒(mei)(mei)有(you)的話，用(yong)黑魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)之類的魚(yu)(yu)制作(zuo)也是可以的，不過(guo)這幾種(zhong)魚(yu)(yu)的土(tu)腥(xing)味有(you)點重，要預先處理好魚(yu)(yu)刺和(he)土(tu)腥(xing)味的問題。

二、做魚豆腐用什么淀粉

在(zai)家自己制(zhi)作(zuo)魚(yu)豆腐(fu)的時候，除了(le)(le)魚(yu)的選擇外，還有一味主要輔(fu)料淀(dian)粉(fen)(fen)，制(zhi)作(zuo)魚(yu)豆腐(fu)加淀(dian)粉(fen)(fen)主要是為了(le)(le)把魚(yu)肉粘合起來，另一個也是增(zeng)加Q彈(dan)的口感(gan)，那么用什(shen)么淀(dian)粉(fen)(fen)好呢？

一般做(zuo)魚豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)用的淀(dian)粉主要有(you)木薯(shu)淀(dian)粉和(he)玉米淀(dian)粉兩種，相比較(jiao)而言(yan)，木薯(shu)淀(dian)粉更(geng)好一些，因為木薯(shu)淀(dian)粉比其它淀(dian)粉黏性更(geng)強(qiang)，可(ke)以使魚豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)更(geng)容(rong)易(yi)成型(xing)，而且口感更(geng)Q彈。

三、自制魚豆腐魚肉和淀粉的比例是多少

自制(zhi)魚(yu)豆腐時，魚(yu)肉(rou)(rou)和淀粉的(de)比(bi)(bi)例(li)要控制(zhi)好，淀粉少了沒法把魚(yu)肉(rou)(rou)粘合(he)起來，口(kou)感也(ye)沒那么好，魚(yu)肉(rou)(rou)少了味道又(you)會大(da)打(da)折扣，一般來說，建議魚(yu)肉(rou)(rou)和淀粉的(de)比(bi)(bi)例(li)是4:1比(bi)(bi)較好。