東坡肉要用什么肉做

制作東坡肉的(de)關鍵(jian)是(shi)選(xuan)用合適的(de)五(wu)花(hua)肉。五(wu)花(hua)肉應該是(shi)帶(dai)皮的(de)，肥瘦相(xiang)間，大約(yue)帶(dai)有(you)三分之(zhi)二(er)的(de)肥肉和三分之(zhi)一(yi)的(de)瘦肉。

東坡肉的做法步驟

1、焯水處理

將(jiang)五(wu)花肉(rou)洗(xi)凈，放入冷水中(zhong)，大火煮(zhu)開后撇去浮沫，繼續煮(zhu)約5分鐘，撈(lao)出用冷水沖洗(xi)干凈，刮去肉(rou)皮上的雜質和細(xi)毛(mao)，切成約4厘米見方(fang)的塊(kuai)狀。

2、準備砂鍋

在砂(sha)鍋底(di)部鋪上(shang)一(yi)層竹篾(mie)或粽(zong)葉（防止粘鍋），再(zai)鋪上(shang)姜片和小香蔥。

3、擺放肉塊

將切好的五花肉塊肉皮朝下，整齊(qi)地(di)碼放在砂鍋中(zhong)，盡量擺得密實些(xie)。

4、調制調味汁

將黃酒、生抽(chou)、老抽(chou)、冰糖、八角、桂皮混合在一起(qi)，制成調味汁。

5、燉煮

將調味汁倒入砂(sha)鍋中，大火燒(shao)開(kai)后(hou)轉小火慢(man)燉。燉煮(zhu)過程中，需保持小火，以免湯汁燒(shao)干。燉煮(zhu)時(shi)間(jian)約(yue)為2小時(shi)，期(qi)間(jian)可適當翻動肉塊(kuai)，使其著色均(jun)勻。

6、蒸制

燉煮(zhu)結束后，將(jiang)肉(rou)塊取出，肉(rou)皮朝上放(fang)入(ru)一(yi)個帶蓋的容器(qi)(qi)中（最(zui)好(hao)把肉(rou)塊一(yi)個緊(jin)挨著一(yi)個擺好(hao)）。將(jiang)燉肉(rou)時的湯汁燒(shao)開，加水淀粉勾(gou)芡(qian)后澆在肉(rou)塊上。然后，將(jiang)容器(qi)(qi)放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中，大火蒸(zheng)約1小時，使肉(rou)質更加酥爛入(ru)味。

7、裝盤

蒸制結(jie)束后，將東坡肉取出，裝盤(pan)即可。可搭(da)配西蘭花等蔬(shu)菜作為點(dian)綴，提升菜肴的美觀度。

東坡肉要燉多長時間

東(dong)坡肉(rou)的燉煮時(shi)間(jian)(jian)因做法(fa)和個(ge)人口感喜好(hao)而異(yi)，但通常(chang)需要較(jiao)長時(shi)間(jian)(jian)的燉煮才能達到肉(rou)質酥爛、入味(wei)的效果。

一般來(lai)說，東坡肉的(de)燉(dun)煮時(shi)(shi)間在1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)到3小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)之間。具體的(de)燉(dun)煮時(shi)(shi)間取決(jue)于火力(li)大(da)小(xiao)(xiao)、肉塊大(da)小(xiao)(xiao)以及個(ge)人(ren)對(dui)肉質酥(su)爛(lan)程(cheng)度(du)的(de)喜好(hao)。在燉(dun)煮過程(cheng)中，通常需要保持小(xiao)(xiao)火慢燉(dun)，以確(que)保肉質能夠均勻受熱(re)并逐漸變(bian)得酥(su)爛(lan)。

如果(guo)喜歡口感(gan)更加(jia)酥(su)爛(lan)的(de)東坡肉，可以適(shi)當延(yan)長(chang)燉(dun)煮(zhu)時間。但需要(yao)注意的(de)是(shi)，過長(chang)時間的(de)燉(dun)煮(zhu)可能會導(dao)致肉質過于(yu)松散，影(ying)響口感(gan)。因此，在燉(dun)煮(zhu)過程(cheng)中(zhong)需要(yao)適(shi)時檢查肉質的(de)酥(su)爛(lan)程(cheng)度，并(bing)根據個人喜好進行調整。

東坡肉制作注意事項

1、選擇合適的五花肉是制作好東坡肉的關鍵，肉質要有適當的分層，才能保(bao)證味道更加鮮美。

2、焯水的時候，可(ke)以放入一些(xie)食醋，這(zhe)樣(yang)可(ke)以有效去除腥味。

3、在焯(zhuo)水后(hou)的五花(hua)肉中加(jia)入料酒，可以(yi)去腥解膩，使(shi)肉質更加(jia)鮮(xian)嫩。

4、冰糖(tang)溶化后再(zai)倒入燉盅中，可以使冰糖(tang)溶液更(geng)加(jia)均勻(yun)。

5、燉煮的時(shi)間(jian)要充分，以確保(bao)五(wu)花肉入味，肉質鮮嫩。