國慶吃公蟹還是母蟹

國(guo)慶適合吃母蟹，俗話說(shuo)“九月(yue)團臍十月(yue)尖(jian)”，團臍指的(de)(de)是(shi)母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，尖臍則是(shi)公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，意思是(shi)農歷九月(yue)要吃母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，可以吃到(dao)美味的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃，而公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)肥美時(shi)間比母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)晚，農歷十月(yue)公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)膏(gao)充足(zu)，正是(shi)食(shi)用的(de)(de)最佳時(shi)間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹的消(xiao)化腺和卵巢(chao)長(chang)成了蟹黃(huang)，蟹黃(huang)鮮香，油脂細膩。而(er)農歷十(shi)月(yue)份也就是公歷十一月的(de)公蟹最好(hao)吃，因為在(zai)這個時間內，公蟹的(de)脂(zhi)肪漸漸堆積起來，性腺發(fa)育成(cheng)了(le)蟹膏(gao)，煮熟了(le)以(yi)后，蟹膏(gao)變成(cheng)了(le)半透(tou)明狀，口(kou)感豐腴滑(hua)潤，不(bu)過也建(jian)議結(jie)合當地習俗(su)和個人喜好(hao)進行(xing)選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)蟹(xie)(xie)，首先得先把鍋里的(de)水(shui)給足(zu)，再(zai)丟一些(xie)紫蘇、黃酒和幾片姜，大火(huo)煮開；其(qi)次是放刷干凈的(de)螃蟹(xie)(xie)，肚(du)皮朝上，防止蒸(zheng)的(de)過程蟹(xie)(xie)黃流出，再(zai)轉中火(huo)蒸(zheng)10分鐘(zhong)；最(zui)后關火先不要(yao)開蓋，用余(yu)溫再燜5分(fen)鐘。這樣(yang)蒸(zheng)出(chu)來的螃蟹才(cai)鮮美無比，食用時可蘸少(shao)許蟹醋食用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗(ju)大閘蟹(xie)借(jie)用鹽焗(ju)雞的(de)(de)烹飪手法，整個蟹(xie)用粗(cu)鹽焗(ju)熟(shu)，蟹(xie)肉鮮甜的(de)(de)味道與(yu)咸香(xiang)融合(he)，吃完了(le)唇齒留香(xiang)、回(hui)味無窮。

做法：

炒鍋燒熱后放(fang)入粗鹽(yan)，再(zai)放(fang)一些姜片和紫蘇(su)炒至鹽(yan)呈米黃色，然后把大閘蟹肚皮朝(chao)上，放(fang)在(zai)鹽(yan)里(li)，再(zai)用鹽(yan)蓋著，蓋上蓋子轉(zhuan)小火(huo)焗(ju)6分鐘(zhong)，關火(huo)之后再燜(men)8分(fen)鐘即(ji)可食用(yong)。

三、辣鹵大閘蟹

辣(la)鹵(lu)大閘蟹香(xiang)辣(la)入味(wei)，又(you)帶(dai)著(zhu)螃(pang)蟹的(de)鮮(xian)(xian)甜，味(wei)道(dao)獨特、口味(wei)咸鮮(xian)(xian)。既然(ran)是(shi)鹵(lu)，自(zi)然(ran)需(xu)要用到(dao)鹵(lu)水(shui)啦，不(bu)過(guo)對(dui)于經(jing)常(chang)下廚的(de)小(xiao)伙(huo)伴(ban)來說(shuo)鹵(lu)水(shui)不(bu)是(shi)什么難事，玉米也簡單(dan)地(di)說(shuo)一下鹵(lu)水(shui)的(de)制作。

鹵水制(zhi)作：鍋中放(fang)(fang)油(you)改(gai)小火，放(fang)(fang)冰糖炒至棕紅色后加入開水，放(fang)(fang)八角、桂(gui)皮、香葉(xie)、茴(hui)香、肉桂(gui)、草果、陳皮、山奈、白(bai)寇、肉蔻、良姜、花椒、一(yi)點白(bai)胡(hu)椒粒（壓扁）、鹽、生抽、蠔油(you)、海天黃豆醬，小火熬10分鐘出(chu)味(wei)后(hou)。

做法：

1、熱鍋熱油，先(xian)放(fang)糍粑辣(la)椒炒干水分，再放(fang)豆瓣醬和(he)辣(la)椒粉炒出紅油。

2、接著倒入鹵(lu)水(shui)，再放(fang)刷(shua)洗干(gan)凈的螃(pang)蟹(xie)大火(huo)煮沸，改小火(huo)鹵(lu)5分鐘。

3、關火之(zhi)后(hou)再(zai)燜15分鐘即可食用。

四、大閘蟹粥

大(da)閘蟹比(bi)較寒涼，在煮粥時(shi)可適當地(di)多放一(yi)些姜片驅寒，普(pu)通(tong)的(de)白粥因為蟹的(de)加入，變得鮮甜味(wei)美，吃完(wan)一(yi)碗還想再吃一(yi)碗，停不(bu)下來(lai)了(le)。

做法：

1、大米(mi)放高壓(ya)鍋壓(ya)17分(fen)鐘煮成白(bai)粥備(bei)用。

2、接著把(ba)刷(shua)干凈的(de)螃蟹放涼水里，開大火煮2分鐘。

3、打(da)開蟹殼(ke)，去掉蟹腮等不(bu)能吃(chi)的部位，斬掉細(xi)的蟹腳，蟹身對半切(qie)成，切(qie)開面沾上生粉(fen)，再(zai)把蟹鉗里的肉挑出。

4、熱鍋(guo)熱油，先放姜片炒(chao)香，接(jie)著放螃蟹和(he)蟹鉗的肉煎至變色。

5、然后(hou)倒入(ru)粥里，煮(zhu)(zhu)開之后(hou)改小火(huo)煮(zhu)(zhu)5分鐘。

6、最后調入鹽、幾滴花生油、胡(hu)椒粉，撒蔥花即可食用(yong)。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取(qu)出椰汁，再取(qu)出椰肉(rou)，用原(yuan)汁機(ji)打碎，過濾(lv)掉渣就制成了椰漿。

2、把(ba)胡蘿卜、洋蔥、土(tu)豆分(fen)別切(qie)丁，土(tu)豆用(yong)(yong)水洗一下瀝(li)干水分(fen)備用(yong)(yong)。

3、鍋內(nei)放水，再(zai)放螃蟹(xie)，開大火煮2分鐘撈出。

4、然后打開蟹(xie)殼，去掉蟹(xie)腮(sai)等不能吃(chi)的部位，斬掉細的蟹(xie)腳，蟹(xie)身對半切(qie)成，切(qie)開面沾上生(sheng)粉，再把蟹(xie)鉗里(li)的肉挑(tiao)出備用。

5、熱(re)鍋熱(re)油，先放(fang)姜片(pian)炒香(xiang)，再放(fang)螃蟹煎至(zhi)變色鏟出備用。

6、重新起(qi)鍋(guo)倒油，先放胡蘿(luo)卜(bu)炒(chao)軟，接著放蟹(xie)鉗的肉、土豆(dou)、洋蔥一起(qi)炒(chao)香。

7、倒入開(kai)火，再(zai)(zai)倒入椰汁煮(zhu)開(kai)，然后(hou)改小火把食材煮(zhu)熟，煮(zhu)熟后(hou)再(zai)(zai)放(fang)一塊咖喱。

8、咖喱煮(zhu)化(hua)之(zhi)后不停攪(jiao)拌，防止糊底(di)，然后放(fang)入螃蟹煮(zhu)3分(fen)鐘入味。

9、最后撒入鹽(yan)和黑胡(hu)椒(jiao)粒炒(chao)勻即(ji)可出(chu)鍋食用。