國慶吃公蟹還是母蟹

國(guo)慶適合吃母蟹，俗話(hua)說“九月(yue)團臍十月(yue)尖”，團(tuan)臍指(zhi)的(de)(de)是母(mu)(mu)蟹(xie)，尖(jian)臍則(ze)是公蟹(xie)，意思是農歷(li)(li)九(jiu)月(yue)要吃(chi)母(mu)(mu)蟹(xie)，可以(yi)吃(chi)到美味的(de)(de)蟹(xie)黃，而(er)公蟹(xie)的(de)(de)肥美時間(jian)(jian)比(bi)母(mu)(mu)蟹(xie)晚，農歷(li)(li)十月(yue)公蟹(xie)的(de)(de)蟹(xie)膏充足(zu)，正是食用的(de)(de)最佳時間(jian)(jian)。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)(xie)的(de)消(xiao)化腺和卵巢(chao)長(chang)成了蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)，蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)鮮香，油(you)脂細膩。而農歷十月份也就是公歷十一月的(de)公(gong)蟹(xie)最好吃，因(yin)為在這個(ge)時間(jian)內，公(gong)蟹(xie)的(de)脂肪(fang)漸漸堆積起來，性腺發育成(cheng)了蟹(xie)膏，煮熟了以后，蟹(xie)膏變成(cheng)了半透(tou)明狀，口感豐腴滑潤，不過(guo)也建(jian)議結(jie)合(he)當地習俗和個(ge)人喜好進行選(xuan)擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)蟹，首先得先把鍋里的(de)水給足，再丟一些紫蘇、黃酒和幾(ji)片姜，大火煮開；其次是放刷干凈的(de)螃蟹，肚(du)皮朝上(shang)，防止(zhi)蒸(zheng)的(de)過程蟹黃流出，再轉中火蒸(zheng)10分鐘；最后關火先不要開(kai)蓋，用余溫再(zai)燜5分(fen)鐘。這樣蒸出來的螃(pang)蟹才鮮美無比(bi)，食(shi)用時(shi)可(ke)蘸少許蟹醋(cu)食(shi)用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽(yan)焗(ju)大閘(zha)蟹(xie)借用鹽(yan)焗(ju)雞的烹飪(ren)手法，整個(ge)蟹(xie)用粗鹽(yan)焗(ju)熟(shu)，蟹(xie)肉鮮甜的味道(dao)與咸(xian)香融合，吃(chi)完了(le)唇齒留(liu)香、回味無窮。

做法：

炒(chao)鍋燒熱后放入粗鹽(yan)，再(zai)放一些姜片和紫蘇炒(chao)至(zhi)鹽(yan)呈米(mi)黃色(se)，然后把大閘蟹肚皮朝上(shang)，放在鹽(yan)里，再(zai)用鹽(yan)蓋(gai)著(zhu)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子轉(zhuan)小火(huo)焗6分鐘，關火之后再燜8分(fen)鐘即可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵(lu)(lu)大(da)閘蟹香辣入味，又帶著螃蟹的(de)鮮甜，味道(dao)獨特(te)、口味咸鮮。既然是鹵(lu)(lu)，自(zi)然需(xu)要用到鹵(lu)(lu)水(shui)啦，不過對于經(jing)常下廚的(de)小伙伴來說鹵(lu)(lu)水(shui)不是什么難事，玉米也簡單地說一下鹵(lu)(lu)水(shui)的(de)制作。

鹵水制作：鍋中(zhong)放油改小火，放冰糖炒至棕紅色(se)后加入開水，放八角(jiao)、桂皮(pi)、香葉(xie)、茴香、肉桂、草果、陳皮(pi)、山奈、白寇、肉蔻、良姜、花椒(jiao)、一點白胡椒(jiao)粒（壓扁(bian)）、鹽(yan)、生抽、蠔油、海(hai)天黃(huang)豆醬，小火熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱(re)鍋(guo)熱(re)油，先(xian)放糍粑辣椒炒(chao)干(gan)水分，再放豆瓣醬和辣椒粉炒(chao)出紅油。

2、接著倒入鹵(lu)水(shui)，再放(fang)刷洗(xi)干(gan)凈的螃(pang)蟹(xie)大火煮沸，改小火鹵(lu)5分鐘(zhong)。

3、關火(huo)之后(hou)再燜15分鐘即(ji)可食用。

四、大閘蟹粥

大閘(zha)蟹比較寒(han)涼，在(zai)煮粥(zhou)時可適當(dang)地多放一些姜片驅寒(han)，普(pu)通(tong)的白(bai)粥(zhou)因為(wei)蟹的加(jia)入，變(bian)得鮮甜味美，吃(chi)完一碗還想再吃(chi)一碗，停不下來了(le)。

做法：

1、大(da)米放高壓鍋壓17分鐘煮(zhu)成白粥備用。

2、接(jie)著把刷(shua)干凈(jing)的(de)螃蟹放涼水里，開大火煮2分鐘。

3、打開蟹(xie)(xie)殼，去(qu)掉蟹(xie)(xie)腮等不能(neng)吃(chi)的(de)部(bu)位(wei)，斬掉細的(de)蟹(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)身對(dui)半切(qie)成，切(qie)開面沾上生粉(fen)，再(zai)把蟹(xie)(xie)鉗里的(de)肉挑(tiao)出。

4、熱鍋熱油，先放(fang)姜(jiang)片炒香，接著放(fang)螃(pang)蟹和(he)蟹鉗的肉(rou)煎至變(bian)色(se)。

5、然后(hou)(hou)倒入粥里，煮開之后(hou)(hou)改小火煮5分鐘。

6、最后調(diao)入(ru)鹽、幾滴花生油(you)、胡椒粉，撒(sa)蔥(cong)花即可(ke)食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷(zou)青取出(chu)椰(ye)汁(zhi)(zhi)，再取出(chu)椰(ye)肉，用原汁(zhi)(zhi)機打碎，過(guo)濾掉渣就制成了椰(ye)漿。

2、把胡(hu)蘿卜、洋蔥、土豆分別切丁，土豆用(yong)(yong)水(shui)洗一下瀝干水(shui)分備用(yong)(yong)。

3、鍋(guo)內放(fang)水(shui)，再放(fang)螃蟹，開(kai)大火煮2分鐘(zhong)撈出。

4、然后(hou)打開蟹殼，去掉(diao)蟹腮等不(bu)能吃的(de)部位，斬掉(diao)細的(de)蟹腳(jiao)，蟹身(shen)對半(ban)切成，切開面沾上生(sheng)粉，再(zai)把蟹鉗里(li)的(de)肉挑出備用。

5、熱鍋熱油，先放姜片炒(chao)香(xiang)，再放螃蟹煎(jian)至變(bian)色鏟出備用。

6、重新起鍋倒油，先放胡(hu)蘿(luo)卜炒軟，接著放蟹鉗的(de)肉、土豆、洋蔥(cong)一(yi)起炒香。

7、倒入開(kai)火(huo)，再(zai)倒入椰汁煮開(kai)，然(ran)后(hou)改小火(huo)把食材煮熟(shu)，煮熟(shu)后(hou)再(zai)放一塊咖喱。

8、咖喱(li)煮化之后(hou)不停(ting)攪拌，防止糊底，然后(hou)放入螃蟹煮3分鐘入味(wei)。

9、最后撒入(ru)鹽和(he)黑胡椒粒(li)炒(chao)勻即可出鍋食用。