一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北菜不屬于任(ren)何(he)菜系。

西(xi)北(bei)菜泛(fan)指我國西(xi)北(bei)地(di)(di)區(qu)地(di)(di)區(qu)的(de)特色菜系，大(da)致包(bao)括陜西(xi)、甘(gan)(gan)肅、寧(ning)夏(xia)、青海、新疆、內蒙古等(deng)地(di)(di)方風味(wei)，而以陜西(xi)菜、甘(gan)(gan)肅菜具有代表性。西(xi)北(bei)菜歷史悠久客觀(guan)的(de)反映了當地(di)(di)人們的(de)飲食習(xi)慣(guan)，以牛(niu)羊肉為(wei)主，以山珍野味(wei)為(wei)輔。

二、西北菜的口味特點

西北菜在做法上并(bing)不難(nan)，但(dan)做出來的味道十分具(ju)有(you)大(da)西北的特點，狂野，廣闊(kuo)，能吃出很(hen)多味道，總(zong)的來說具(ju)有(you)三大(da)特點。

1、第一(yi)點就是主(zhu)食材突(tu)出(chu)，都是以牛羊肉為主(zhu)料。

2、第二點是菜的主味突出，一(yi)(yi)個(ge)菜肴所用的調味(wei)品雖多(duo)，但每個(ge)菜肴的主(zhu)味(wei)卻只有一(yi)(yi)個(ge)，酸辣(la)苦甜咸只有一(yi)(yi)味(wei)出頭（包括(kuo)復合(he)味(wei)），其它味(wei)居(ju)從屬地位。

3、第三點是香味突出，除(chu)多用香(xiang)(xiang)菜(cai)作配料外，還常選干辣椒(jiao)、陳醋和(he)花椒(jiao)等。干辣椒(jiao)經油(you)烹(peng)后揀出(chu)，是(shi)一種香(xiang)(xiang)辣，辣而不烈。醋經油(you)烹(peng)，酸(suan)味減(jian)弱，香(xiang)(xiang)味增加。花椒(jiao)經油(you)烹(peng)，麻(ma)(ma)味減(jian)少，椒(jiao)香(xiang)(xiang)味增加，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸(suan)、麻(ma)(ma)，主要是(shi)取(qu)其香(xiang)(xiang)。

西(xi)北美(mei)食(shi)以其(qi)特(te)色(se)風味(wei)和(he)獨(du)(du)特(te)口感，吸引著越來越多的(de)(de)消費者(zhe)，成為(wei)了中國飲食(shi)文化(hua)中不(bu)可(ke)或缺(que)的(de)(de)一部分。人們不(bu)僅愛吃(chi)西(xi)北美(mei)食(shi)，也深(shen)(shen)深(shen)(shen)迷戀其(qi)中蘊含的(de)(de)濃郁(yu)地方文化(hua)和(he)歷(li)史感。西(xi)北地區獨(du)(du)特(te)的(de)(de)風土人情和(he)烹(peng)飪技藝(yi)，為(wei)西(xi)北美(mei)食(shi)賦予了獨(du)(du)特(te)的(de)(de)魅(mei)力和(he)誘惑力。