一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北(bei)菜(cai)不屬于任何菜(cai)系。

西(xi)北(bei)菜泛指我國西(xi)北(bei)地(di)區(qu)(qu)地(di)區(qu)(qu)的(de)特色菜系，大致(zhi)包(bao)括(kuo)陜西(xi)、甘(gan)肅(su)、寧夏、青海、新疆、內蒙古等地(di)方風(feng)味，而(er)以(yi)陜西(xi)菜、甘(gan)肅(su)菜具有代表(biao)性。西(xi)北(bei)菜歷史悠久(jiu)客(ke)觀(guan)的(de)反映(ying)了(le)當地(di)人們的(de)飲(yin)食習(xi)慣，以(yi)牛(niu)羊(yang)肉為主，以(yi)山(shan)珍野味為輔(fu)。

二、西北菜的口味特點

西(xi)北菜在做法(fa)上(shang)并(bing)不難，但做出來的味道(dao)十分(fen)具(ju)有大西(xi)北的特點，狂(kuang)野，廣(guang)闊(kuo)，能吃出很多味道(dao)，總的來說具(ju)有三大特點。

1、第(di)一點就(jiu)是主(zhu)食材突(tu)出，都是以牛(niu)羊肉(rou)為主(zhu)料。

2、第二點是菜的主味突出，一(yi)個菜(cai)肴(yao)所用的調味品雖多，但每個菜(cai)肴(yao)的主味卻只(zhi)(zhi)有(you)一(yi)個，酸辣苦甜(tian)咸只(zhi)(zhi)有(you)一(yi)味出頭（包括復合味），其它味居從屬地位。

3、第三點是香味突出，除多(duo)用(yong)香(xiang)菜作配(pei)料(liao)外，還常選干(gan)辣椒、陳醋(cu)(cu)和花(hua)椒等。干(gan)辣椒經油烹(peng)后揀出(chu)，是一種香(xiang)辣，辣而不烈(lie)。醋(cu)(cu)經油烹(peng)，酸味減(jian)弱，香(xiang)味增加(jia)。花(hua)椒經油烹(peng)，麻味減(jian)少，椒香(xiang)味增加(jia)，選用(yong)這(zhe)些調(diao)料(liao)的(de)目的(de)，并(bing)非單純(chun)為了辣、酸、麻，主要是取其香(xiang)。

西北(bei)美(mei)食(shi)(shi)以其特(te)色(se)風(feng)味和(he)(he)獨(du)特(te)口感，吸引著越來越多(duo)的(de)(de)消費者，成為(wei)(wei)了中國飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)中不可或缺(que)的(de)(de)一(yi)部分。人們不僅愛吃西北(bei)美(mei)食(shi)(shi)，也(ye)深深迷戀其中蘊(yun)含的(de)(de)濃郁(yu)地方文(wen)化(hua)和(he)(he)歷史感。西北(bei)地區獨(du)特(te)的(de)(de)風(feng)土人情(qing)和(he)(he)烹飪技藝，為(wei)(wei)西北(bei)美(mei)食(shi)(shi)賦予了獨(du)特(te)的(de)(de)魅力和(he)(he)誘惑(huo)力。