一、西北菜的炮仗是啥

西(xi)北菜(cai)中的"炮仗(zhang)"，實際上(shang)有兩種含義。一種是指(zhi)一種特殊(shu)的面條(tiao)食(shi)品(pin)，另一種是指(zhi)在烹飪過程中對面條(tiao)進(jin)行處理(li)的方式(shi)。

"炮仗"在焉(yan)耆回族的(de)飲食中是一種湯面，其制作過程是將(jiang)面團(tuan)揉得很硬很滑，然(ran)后切(qie)成直徑約0.3厘米、長(chang)約25-30厘米的(de)面條，每個(ge)(ge)面條都像(xiang)一個(ge)(ge)小炮仗一樣。

此(ci)外(wai)，還有一種(zhong)(zhong)烹(peng)飪方式(shi)被(bei)稱為"炒炮"，即將(jiang)和(he)好的(de)面團搓成圓柱狀(zhuang)，揪(jiu)成長短(duan)不一的(de)面節(jie)，煮熟后搭配各種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜和(he)肉類進行炒制。在(zai)某些地區，這種(zhong)(zhong)處理過(guo)的(de)面條(tiao)也(ye)被(bei)稱為"炒節(jie)節(jie)"。因此(ci)，"炮仗"既(ji)可以指(zhi)一種(zhong)(zhong)食物，也(ye)可以指(zhi)一種(zhong)(zhong)烹(peng)飪方法(fa)。

二、西北菜有哪些特色菜

1、蘭州拉面

蘭州拉面(mian)(mian)，作為西北地區的(de)(de)(de)代(dai)表性美(mei)食，以其獨(du)特的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)料和(he)(he)勁道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)聞名于世(shi)。在熬(ao)制牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)時，選用牛(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)牛(niu)(niu)油等原料，經過長(chang)時間(jian)的(de)(de)(de)熬(ao)煮，使得湯(tang)(tang)汁鮮美(mei)濃郁。面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)則選用優質(zhi)面(mian)(mian)粉，經過反復揉搓(cuo)和(he)(he)拉伸，制成細膩光滑的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。搭配上(shang)新鮮的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)或(huo)雞肉(rou)(rou)(rou)，撒上(shang)香(xiang)菜和(he)(he)蒜苗，淋上(shang)特制的(de)(de)(de)辣椒油，一碗正宗的(de)(de)(de)蘭州拉面(mian)(mian)便(bian)大(da)功告成。

2、羊肉泡饃

羊(yang)肉泡饃(mo)，是西北地區另一道(dao)(dao)膾炙人(ren)口的(de)(de)美(mei)食。這道(dao)(dao)美(mei)食以羊(yang)肉、羊(yang)骨和(he)羊(yang)雜等(deng)原料熬制(zhi)湯底(di)，再加入切好的(de)(de)饃(mo)塊，煮至饃(mo)塊軟(ruan)糯、湯汁濃郁。吃的(de)(de)時候，可以根據(ju)個人(ren)口味(wei)加入適量(liang)的(de)(de)醋、蒜泥和(he)辣醬。羊(yang)肉泡饃(mo)不僅(jin)口感鮮(xian)美(mei)，還有(you)驅寒暖(nuan)胃的(de)(de)功(gong)效(xiao)。

3、手抓飯

手抓(zhua)飯是西北(bei)地區(qu)傳統(tong)(tong)的民(min)族美(mei)食(shi)，歷史悠久。這道菜以羊肉、胡蘿卜(bu)、洋蔥、大米等為主(zhu)要原料，經過精(jing)心(xin)烹制而成。手抓(zhua)飯的獨特之處在于其用雙手抓(zhua)食(shi)，這既是一種傳統(tong)(tong)習俗，也體(ti)現了西北(bei)人民(min)的豪放(fang)性格。手抓(zhua)飯色香味俱佳，營養豐富(fu)，深受廣大食(shi)客喜(xi)愛。

4、烤全羊

烤(kao)(kao)全(quan)羊是西北地區最具(ju)代(dai)表性的(de)(de)蒙(meng)古族美(mei)(mei)食(shi)。這道(dao)(dao)菜選用肥瘦適(shi)中的(de)(de)草原(yuan)羊，經(jing)過腌制、捆綁、烤(kao)(kao)制等多道(dao)(dao)工序(xu)，最終呈現出皮脆肉嫩、味道(dao)(dao)鮮美(mei)(mei)的(de)(de)烤(kao)(kao)全(quan)羊。在品嘗(chang)這道(dao)(dao)美(mei)(mei)食(shi)時，可以搭配蒙(meng)古族傳(chuan)統的(de)(de)馬奶酒或其他特色飲品，讓味蕾盡情領(ling)略蒙(meng)古族的(de)(de)風情。

5、馕包肉

馕(nang)包肉(rou)是新(xin)疆(jiang)地區(qu)的(de)一(yi)道特色美(mei)食，以羊肉(rou)和馕(nang)為主(zhu)要原料(liao)。這道菜將(jiang)羊肉(rou)放在馕(nang)上，經過慢(man)火烤制而(er)成(cheng)。馕(nang)包肉(rou)的(de)獨特之處(chu)在于其(qi)將(jiang)主(zhu)食和副食完美(mei)結合在一(yi)起，形成(cheng)了一(yi)種別具一(yi)格的(de)風味。吃起來(lai)既有(you)羊肉(rou)的(de)鮮美(mei)，又有(you)馕(nang)的(de)香脆，讓(rang)人回(hui)味無窮。

6、酸湯水餃

酸(suan)湯(tang)水(shui)(shui)餃是西北地(di)區的(de)(de)一(yi)道傳統小吃，以(yi)酸(suan)湯(tang)和(he)(he)餃子(zi)為主要原料。這道菜(cai)選用新(xin)鮮的(de)(de)餃子(zi)皮(pi)包裹(guo)著各種口味的(de)(de)餡料，再配以(yi)酸(suan)湯(tang)汁和(he)(he)香(xiang)菜(cai)、蔥花等調料。酸(suan)湯(tang)水(shui)(shui)餃酸(suan)辣可(ke)口，開胃(wei)消(xiao)食(shi)，是西北人民喜愛(ai)的(de)(de)美(mei)食(shi)之一(yi)。

7、胡辣羊蹄

胡(hu)辣(la)(la)羊蹄是(shi)西北地區(qu)的(de)一道特(te)色美(mei)食(shi)，以羊蹄和多種香(xiang)(xiang)料為主料。這道菜將(jiang)羊蹄燉至酥爛，再(zai)加(jia)入(ru)適量的(de)香(xiang)(xiang)料和調味(wei)(wei)料燉制而(er)成。胡(hu)辣(la)(la)羊蹄味(wei)(wei)道麻辣(la)(la)鮮香(xiang)(xiang)，口感軟糯(nuo)，對于喜歡辣(la)(la)味(wei)(wei)的(de)朋友(you)來說是(shi)一大美(mei)食(shi)享受(shou)。

8、大盤雞

大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)是新疆地區的(de)代表(biao)性(xing)美食之一，以雞(ji)(ji)肉(rou)和(he)面餅為主料。這(zhe)道菜將雞(ji)(ji)肉(rou)切成(cheng)塊(kuai)狀，配以多種(zhong)香料和(he)調味料燉制而成(cheng)。同時，將面餅切成(cheng)條狀，吸收雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)湯汁后口(kou)感更加(jia)濃郁(yu)。大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)色香味俱佳(jia)，是一道不容錯過(guo)的(de)美食。

9、馕炒肉

馕(nang)(nang)炒(chao)肉(rou)是新疆地(di)區的一道特色(se)美(mei)食，以馕(nang)(nang)和羊肉(rou)為主(zhu)要原料。這道菜(cai)將(jiang)羊肉(rou)切成(cheng)薄片，與馕(nang)(nang)一起炒(chao)制而成(cheng)。馕(nang)(nang)炒(chao)肉(rou)的口感鮮美(mei)香(xiang)脆，既有(you)羊肉(rou)的鮮嫩多(duo)汁，又有(you)馕(nang)(nang)的獨特香(xiang)味，讓人食欲大增。

10、拌面

拌面是西北地區的(de)一道傳統小吃，以面條和(he)各種(zhong)調(diao)(diao)料(liao)為主料(liao)。這道菜將(jiang)面條煮熟后加入適量的(de)調(diao)(diao)料(liao)和(he)配菜拌(ban)(ban)勻(yun)即可(ke)享用。拌(ban)(ban)面的(de)口感鮮美香辣可(ke)口，是一道簡單(dan)易(yi)做的(de)美食佳品。