一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實際上自然界就有，真菌類蘑菇、地衣，瓜果(guo)類甜瓜、葡萄、梨等都有赤蘚(xian)糖醇(chun)，不過天然赤蘚(xian)糖醇(chun)較少，食品工(gong)業(ye)應用的大(da)多是人工(gong)制作的，那么人工(gong)赤蘚(xian)糖醇(chun)是什么提(ti)取的呢？

一般來說(shuo)，赤(chi)蘚糖(tang)醇可由葡萄糖(tang)發酵制得，果糖(tang)、甘露糖(tang)和蔗糖(tang)也(ye)可以作為生產赤(chi)蘚糖(tang)醇的碳源，工業上通常是用淀粉類食(shi)物經(jing)過發酵等方式提取，如小麥或玉(yu)米等。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤蘚(xian)糖醇的生(sheng)產制備主要有兩種方法：

1、微生物發酵法

發(fa)酵法(fa)生產(chan)赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)始(shi)于20世紀90年代，國際上均采用微生物(wu)發(fa)酵法(fa)大批量生產(chan)赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)。

生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)赤蘚糖(tang)(tang)醇的(de)(de)碳源有烷烴、單糖(tang)(tang)和(he)(he)雙糖(tang)(tang)等(deng)，葡萄(tao)糖(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)、甘露(lu)糖(tang)(tang)和(he)(he)蔗糖(tang)(tang)都是(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)赤蘚糖(tang)(tang)醇的(de)(de)良好碳源，其中D-甘露(lu)糖(tang)(tang)的(de)(de)轉化率最高，達31.5%。但是(shi)由于成(cheng)本因(yin)素，主(zhu)要(yao)以小麥或(huo)玉米(mi)等(deng)淀粉質原料，經酶降解生(sheng)(sheng)成(cheng)葡萄(tao)糖(tang)(tang)，由耐高滲透酵(jiao)母(mu)(mu)或(huo)其它菌株發酵(jiao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，能生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)赤蘚糖(tang)(tang)醇的(de)(de)有假絲(si)酵(jiao)母(mu)(mu)屬、球(qiu)擬酵(jiao)母(mu)(mu)屬、毛孢子菌屬、三角酵(jiao)母(mu)(mu)屬、畢赤酵(jiao)母(mu)(mu)屬等(deng)。

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇發(fa)酵法工業化(hua)生產流程如下：淀(dian)粉→液(ye)化(hua)→糖(tang)(tang)化(hua)→葡萄(tao)糖(tang)(tang)→生產菌株發(fa)酵→過濾→色層分(fen)離→凈化(hua)→濃(nong)縮→結晶→分(fen)離→干燥，最(zui)后得到赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇，平均收率約50%。

研究表明，赤蘚(xian)糖醇發酵法受多(duo)種(zhong)因素影響(xiang)，如滲透壓的(de)改(gai)變明顯影響(xiang)多(duo)元醇的(de)生成，無機鹽Mn2+、Cu2+能提高赤蘚(xian)糖醇的(de)產率，氧(yang)氣、溫度都對其(qi)產量(liang)有影響(xiang)，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩(liang)種生(sheng)產(chan)方(fang)法中(zhong)，化(hua)學(xue)法的(de)生(sheng)產(chan)效率低(di)，尚未實(shi)現(xian)工業化(hua)生(sheng)產(chan)，與(yu)化(hua)學(xue)合成(cheng)法相比(bi)，發酵法更具(ju)有生(sheng)產(chan)優勢。