一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實(shi)際上自然(ran)界(jie)就(jiu)有，真菌類蘑菇、地(di)衣，瓜果類甜(tian)瓜、葡萄、梨等都(dou)有赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)，不(bu)過天然(ran)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)較少(shao)，食品工業應用(yong)的(de)大多(duo)是人工制(zhi)作的(de)，那么(me)人工赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)是什么(me)提取的(de)呢？

一(yi)般來說(shuo)，赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)可(ke)由(you)葡萄(tao)糖(tang)(tang)發(fa)酵制得，果(guo)糖(tang)(tang)、甘露(lu)糖(tang)(tang)和蔗糖(tang)(tang)也可(ke)以作為生產赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的碳(tan)源，工業上通常是用淀粉類(lei)食(shi)物經過發(fa)酵等方(fang)式(shi)提取，如小麥或(huo)玉米(mi)等。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤蘚糖醇的生產(chan)制備主要有兩種方法(fa)：

1、微生物發酵法

發酵法(fa)生(sheng)產赤(chi)蘚糖醇始于20世紀90年代，國際上均采用微生(sheng)物(wu)發酵法(fa)大批量生(sheng)產赤(chi)蘚糖醇。

生產赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇的(de)(de)碳源(yuan)有烷烴(jing)、單糖(tang)(tang)(tang)和(he)雙糖(tang)(tang)(tang)等(deng)，葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)(tang)和(he)蔗糖(tang)(tang)(tang)都是生產赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇的(de)(de)良好碳源(yuan)，其中D-甘露糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)轉化率最高，達31.5%。但是由(you)于(yu)成本(ben)因素，主要以小麥或玉米等(deng)淀(dian)粉質原料，經酶降(jiang)解生成葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)，由(you)耐高滲透酵(jiao)母或其它菌株發酵(jiao)生產，能生產赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇的(de)(de)有假絲酵(jiao)母屬(shu)、球擬酵(jiao)母屬(shu)、毛孢子菌屬(shu)、三角酵(jiao)母屬(shu)、畢(bi)赤(chi)酵(jiao)母屬(shu)等(deng)。

赤蘚糖(tang)醇發(fa)酵法工業(ye)化生產(chan)流程(cheng)如(ru)下：淀粉→液化→糖(tang)化→葡萄(tao)糖(tang)→生產(chan)菌(jun)株發(fa)酵→過濾→色層(ceng)分離→凈化→濃縮→結(jie)晶→分離→干燥，最后得到(dao)赤蘚糖(tang)醇，平(ping)均收率(lv)約50%。

研究表明，赤蘚(xian)糖醇(chun)發(fa)酵法受多種因(yin)素影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)，如滲透壓的改變(bian)明顯影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)多元醇(chun)的生成(cheng)，無機鹽Mn2+、Cu2+能(neng)提高赤蘚(xian)糖醇(chun)的產率，氧氣、溫(wen)度都(dou)對其產量(liang)有影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩種生(sheng)產(chan)方法(fa)中，化(hua)學法(fa)的(de)生(sheng)產(chan)效率低(di)，尚(shang)未(wei)實現工業化(hua)生(sheng)產(chan)，與化(hua)學合(he)成法(fa)相比，發酵法(fa)更具有生(sheng)產(chan)優勢。