廚房調味品大全
調味品(pin)是指能增加菜肴的(de)色、香(xiang)(xiang)、味,促進食(shi)欲(yu),有益于人體(ti)健(jian)康(kang)的(de)輔助食(shi)品(pin),從廣義上講,調味品(pin)包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮(xian)味劑和辛香(xiang)(xiang)劑等,像食(shi)鹽、醬(jiang)油、醋、味精、糖、八角、茴香(xiang)(xiang)、花椒、芥末等都屬此類。
調味品的分類有哪些
按(an)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)成品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)形狀可(ke)分(fen)為(wei)醬(jiang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)類(lei)、醬(jiang)油(you)類(lei)、汁水類(lei)、味(wei)(wei)(wei)(wei)粉類(lei)、固體類(lei)。按(an)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)感覺可(ke)分(fen)為(wei)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、辣味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、香味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。按(an)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)性質(zhi)可(ke)分(fen)為(wei)釀造類(lei)、腌(a)菜(cai)類(lei)、鮮(xian)菜(cai)類(lei)、干(gan)貨(huo)類(lei)、水產類(lei)、其它類(lei)。
調味品的作用
調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)中的(de)(de)(de)特殊(shu)成份,能(neng)除(chu)去烹調(diao)主料的(de)(de)(de)腥臊(sao)異味(wei)(wei)(wei),突(tu)出菜(cai)(cai)點(dian)的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)(wei),改變菜(cai)(cai)點(dian)的(de)(de)(de)外觀形(xing)態,增加菜(cai)(cai)點(dian)的(de)(de)(de)色澤(ze),并以(yi)此促(cu)進(jin)(jin)人(ren)民食欲,殺菌消(xiao)(xiao)毒(du),促(cu)進(jin)(jin)消(xiao)(xiao)化(hua)。例如味(wei)(wei)(wei)精、醬(jiang)(jiang)油(you)、醬(jiang)(jiang)類(lei)(lei)(lei)等(deng)(deng)(deng)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)含(han)(han)氨(an)基酸,能(neng)增加食物(wu)的(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)(wei)。味(wei)(wei)(wei)精、醬(jiang)(jiang)油(you)、醬(jiang)(jiang)類(lei)(lei)(lei)等(deng)(deng)(deng)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)都(dou)含(han)(han)氨(an)基酸,能(neng)增加食物(wu)的(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)(wei);香菜(cai)(cai)、花椒、醬(jiang)(jiang)油(you)、醬(jiang)(jiang)類(lei)(lei)(lei)等(deng)(deng)(deng)都(dou)有(you)(you)香氣(qi);蔥、姜、蒜(suan)等(deng)(deng)(deng)含(han)(han)有(you)(you)特殊(shu)的(de)(de)(de)辣素;能(neng)促(cu)進(jin)(jin)食欲,幫(bang)助消(xiao)(xiao)化(hua);酒(jiu)、醋、姜等(deng)(deng)(deng)可以(yi)去腥解膩(ni),調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)還含(han)(han)有(you)(you)人(ren)體(ti)(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)。如醬(jiang)(jiang)油(you)、鹽含(han)(han)人(ren)體(ti)(ti)所(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)氯化(hua)鈉等(deng)(deng)(deng)礦物(wu)質(zhi);食醋,味(wei)(wei)(wei)精等(deng)(deng)(deng)含(han)(han)有(you)(you)不同種(zhong)類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)(de)多種(zhong)蛋白質(zhi),氨(an)基酸及糖類(lei)(lei)(lei),此外,某些(xie)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)還具有(you)(you)增強人(ren)體(ti)(ti)生(sheng)理機能(neng)的(de)(de)(de)藥效。
如何選購調味品
不同的調味品選購方法略有差異,但總的來說可以歸納為看外形,聞氣味,看色澤,嘗味道等。市面上存在一些劣質調味品添加了過量食品添加劑,對人體健康有一定危害,因此選購的調味品品牌一定要是(shi)有質量保(bao)障的(de)正規品牌。