干鍋(guo)菜(cai)(cai)能在寒(han)冷(leng)的(de)(de)冬季(ji)給我(wo)們食欲和溫暖。干鍋(guo)茶樹(shu)菇這(zhe)是一道湖(hu)南家常菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)品口味(wei)濃郁鮮香(xiang)，酸辣適口。臘肉的(de)(de)香(xiang)味(wei)和菌菇的(de)(de)香(xiang)味(wei)完美地融合，是一道越煮越好(hao)吃的(de)(de)下飯菜(cai)(cai)。

農家(jia)小(xiao)炒肉，也就(jiu)是(shi)青辣椒炒肉，主要食(shi)材是(shi)五花肉和青椒，主要烹(peng)飪工藝是(shi)炒。爆香味辣，為(wei)飯桌(zhuo)上的家(jia)常菜(cai)。小(xiao)炒肉是(shi)一道很出名的菜(cai)，此菜(cai)肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。

外婆菜(cai)是湖南湘西(xi)地區一道家常菜(cai)，原料選用多種野菜(cai)、湘西(xi)土菜(cai)，以湘西(xi)傳統的民間制(zhi)作方法曬干放入壇內腌制(zhi)而成，不添加(jia)任(ren)何色素和防腐劑，加(jia)上肉泥(ni)、辣椒(jiao)、植(zhi)物(wu)油、食鹽(yan)等 。

冬筍炒臘肉是漢(han)族傳統名(ming)菜之一，是湘菜中的典(dian)型炒菜。

攸(you)(you)縣(xian)香干是湖南(nan)省(sheng)著名的漢族傳(chuan)統豆制品。發源于湖南(nan)省(sheng)攸(you)(you)縣(xian)境內，于2000年后被引入湘(xiang)菜(cai)菜(cai)譜，并迅速發展，現(xian)攸(you)(you)縣(xian)香干隨湘(xiang)菜(cai)聞名全國。

酸(suan)(suan)辣(la)雞(ji)雜是(shi)(shi)一(yi)種流行于湖南一(yi)帶的家(jia)常(chang)菜(cai)，主(zhu)要原料是(shi)(shi)雞(ji)血、雞(ji)肫、雞(ji)肝(gan)，口(kou)味是(shi)(shi)酸(suan)(suan)辣(la)，工藝是(shi)(shi)大火快炒，最后慢火滿熬(ao)。這樣才出味道，好(hao)吃、好(hao)看、色(se)相(xiang)齊全就是(shi)(shi)它的特色(se)。

土匪豬肝，是湘西地區的(de)一(yi)道特色(se)(se)菜品；它是把沸水(shui)焯(zhuo)過的(de)豬肝加配(pei)料爆(bao)炒而成的(de)具有湘西特色(se)(se)的(de)香(xiang)辣美食(shi)，其特點為豬肝肉質外焦(jiao)內嫩、香(xiang)辣鮮嫩、野性十足。

這款湖南粉(fen)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)與傳統的(de)粉(fen)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)有些區別，用(yong)(yong)的(de)是豬后臀(tun)肉(rou)(rou)，沒(mei)有用(yong)(yong)五花肉(rou)(rou)。沒(mei)有用(yong)(yong)糯(nuo)米粉(fen)，用(yong)(yong)的(de)是小米粉(fen)。蒸(zheng)(zheng)好的(de)肉(rou)(rou)裹(guo)著香香的(de)小米粉(fen)，粉(fen)香肉(rou)(rou)嫩，非常美味。

臘味是(shi)湖南特產(chan)，凡家禽(qin)野畜及水產(chan)等均(jun)可(ke)腌制(zhi)(zhi)，選(xuan)料(liao)認真；制(zhi)(zhi)作(zuo)精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏(xun)咸香，肥而不膩，鮮美異常(chang)的獨特風(feng)味，每年冬初(chu)季節就開始熏(xun)制(zhi)(zhi)，要吃(chi)到(dao)春節之后。

剁(duo)椒芋(yu)頭(tou)(tou)是(shi)一道湖南菜(cai)，口感綿(mian)軟，香辣味(wei)足。芋(yu)頭(tou)(tou)營養價值(zhi)近似于土(tu)豆(dou)，又不(bu)含龍葵素(su)，易于消化而不(bu)會引起中毒，是(shi)一種很好的(de)堿性菜(cai)肴。