【手工(gong)餅(bing)干的做(zuo)法(fa)(fa)】好吃(chi)的餅(bing)干的做(zuo)法(fa)(fa)大(da)全(quan) 電烤(kao)箱(xiang)烤(kao)餅(bing)干做(zuo)法(fa)(fa)大(da)全(quan)
餅(bing)(bing)干(gan)(gan)具(ju)有耐貯藏(zang)、易攜帶、口(kou)味多樣(yang)等(deng)特點，深受(shou)人們(men)喜愛(ai)。餅(bing)(bing)干(gan)(gan)品種正向休閑化和(he)功能(neng)化食品方向發(fa)展。按其加(jia)工工藝的不同，又可分為：酥性餅(bing)(bing)干(gan)(gan)、薄脆餅(bing)(bing)干(gan)(gan)、曲奇餅(bing)(bing)干(gan)(gan)、夾心餅(bing)(bing)干(gan)(gan)、威化餅(bing)(bing)干(gan)(gan)、蛋卷等(deng)。
餅干營養分析
餅干的主(zhu)要(yao)營(ying)養成分是碳水(shui)化(hua)合(he)物，還有蛋白質(zhi)、脂肪、鈣(gai)、鉀、鐵等，整體營(ying)養不夠均(jun)衡。
1、餅(bing)干(gan)作為一種零食(shi)，只是輔助食(shi)品(pin)，不(bu)宜(yi)替代(dai)正餐；
2、餅(bing)干太干，容(rong)易(yi)“上火”，吃餅(bing)干時，要多吃蔬菜和(he)水果；
3、餅干的水(shui)分(fen)太少(shao)，一(yi)定要多喝水(shui)，另(ling)外，水(shui)分(fen)會使餅干中的淀粉漲發，容易產生飽腹感(gan)，可以控制攝入量；
4、盡(jin)量(liang)選購低(di)脂(zhi)、低(di)糖和低(di)熱量(liang)的餅干；
5、威(wei)化餅中的奶油脂肪含量非(fei)常高，而且密度低，吃多了也不容易(yi)察覺。
餅干適合人群
一般人群(qun)均可食用，糖尿(niao)病患(huan)者禁食。
餅干的做法大全
一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所有原料備(bei)好。
2、把蛋(dan)(dan)黃放(fang)在篩網(wang)上(shang)，用勺子按壓，使(shi)蛋(dan)(dan)黃通過篩網(wang)，成(cheng)為蛋(dan)(dan)黃細粉。
3、過篩好的蛋(dan)黃細粉。
4、油室溫軟化以(yi)后，加(jia)入糖粉和鹽(yan)攪拌(ban)均勻，用打(da)蛋(dan)器低速打(da)發到體積(ji)稍微膨大(da)，顏色稍變淺，呈膨松狀。
5、倒入過(guo)篩的蛋(dan)黃細粉，攪拌(ban)均勻。
6、篩入(ru)低筋面粉(fen)、玉米淀粉(fen)和杏仁(ren)粉(fen)。
7、用手揉成面團(tuan)，揉好的面團(tuan)的狀態(tai)應該是略微偏干(gan)，不過(guo)分濕潤(run)，也不會因為干(gan)燥而散開。
8、碗用保鮮(xian)膜包好(hao)，放進(jin)冰箱冷藏1個小(xiao)時。
9、烤(kao)盤鋪(pu)上(shang)錫紙（啞光面），取(qu)出冷藏好的(de)面團，分成(cheng)相同大小的(de)塊，用手揉成(cheng)圓球狀（大約10克一個），放入烤盤(pan)中(zhong)。
10、小圓球上放入一(yi)粒杏(xing)仁。
11、依次用大拇指按扁小圓球。
12、按(an)扁的(de)時候，餅干會(hui)出(chu)現(xian)自(zi)然的(de)裂紋（一定要(yao)用大拇指，按(an)的(de)力度才均勻，出(chu)來的(de)餅干才漂亮）
13、烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中(zhong)上(shang)層。
14、170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃(huang)即可。
餅干制作小貼士
1、熟蛋(dan)黃(huang)不(bu)好(hao)過(guo)(guo)篩，如果想快速又方便，洗凈雙手，用(yong)手指用(yong)力按(an)壓蛋(dan)黃(huang)，將(jiang)蛋(dan)黃(huang)擠壓通過(guo)(guo)篩網。
2、打發黃油時，打蛋器最好選用低速，不然黃油會濺(jian)得周圍到處都是。
3、好(hao)的面團的狀態應該是略微(wei)偏干，不過分濕(shi)潤，也(ye)不會因為干燥而散開。
4、冷藏好的(de)面(mian)團，分(fen)成相同大(da)小的(de)塊，大(da)約分(fen)成10克一個，這方(fang)子能分出40個左右。
5、一定要用(yong)大(da)拇指按(an)餅干(gan)，這樣按(an)的(de)力度才均勻(yun)，出(chu)來的(de)餅干(gan)才漂亮。
二、愛心餅干的做法
1、室溫下軟化(hua)黃油；將糖粉(fen)過(guo)篩；低筋(jin)面粉(fen)和鹽混合過(guo)篩；可可面團中的(de)可可粉(fen)與低筋(jin)面粉(fen)混合過(guo)篩，備用。
2、軟(ruan)化后(hou)的黃油用攪(jiao)拌器攪(jiao)打軟(ruan)后(hou)，加(jia)入過篩(shai)的糖粉，再次打勻。
3、倒入蛋(dan)液，攪勻(yun)后，再加入香草精攪勻(yun)。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團混合，制作成可可面團。將兩種面團分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘左(zuo)右。
5、將冷藏后的兩種面團從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團放上去，分別搟成3mm厚的薄(bo)片。
6、用圓形模具分(fen)別在面團上壓出(chu)餅干坯(pi)(pi)，制成原色餅干坯(pi)(pi)和巧克力餅干坯(pi)(pi)，再將餅干坯(pi)(pi)移(yi)至(zhi)烤盤上。
7、用(yong)小一號的心形模具在餅干(gan)(gan)坯(pi)中間壓(ya)出心形，再將心形部分(fen)取出，在不(bu)同顏色的餅干(gan)(gan)坯(pi)之間互換(huan)。
8、將準備好的漂亮餅干放入預熱至170度的(de)烤(kao)箱中層，上下火，烤(kao)制8-10分鐘(zhong)。
9、餅(bing)干出(chu)爐退高熱后，將餅(bing)干移至晾架上(shang)晾涼。酥香的愛心餅(bing)干就做(zuo)好了。
三、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再配上干果的(de)韌性和香氣，這也算(suan)是餅干界的(de)星級料理了(le)吧(ba)。
份量：35塊左右(you)
材料：無(wu)鹽(yan)黃油(you)100g，鹽(yan)1g，糖(tang)粉40g，全(quan)蛋液(ye)15g，咖啡液(ye)15g，咖啡粉10g，低筋面粉150g，美國大杏仁18-20顆。
1、黃油室(shi)溫軟化(hua)后(hou)，加(jia)入糖粉，用打蛋器(qi)攪(jiao)打均勻，呈蓬(peng)松狀態。
2、加入(ru)全蛋液，繼續攪(jiao)打均勻。
3、加入咖(ka)啡(fei)(fei)液，攪打(da)均勻。咖(ka)啡(fei)(fei)液是用的(de)(de)濃縮速溶咖(ka)啡(fei)(fei)兌(dui)熱(re)水。咖(ka)啡(fei)(fei)粉也用濃縮速溶的(de)(de)就可(ke)以了。
4、將面粉和咖啡粉混合過篩倒(dao)入黃油(you)混合物(wu)里，然后攪拌(ban)至無干粉的狀態(tai)。
5、大(da)杏(xing)仁(ren)事先用(yong)170度烘烤10分鐘，然后(hou)切(qie)碎混(hun)入步驟4的混(hun)合物中，用(yong)刮刀(dao)攪拌均勻。
6、將步(bu)驟5揉成(cheng)面團。為了(le)防(fang)止粘手(shou)，是(shi)直接將混合物倒入保鮮袋中揉的。
7、面(mian)(mian)團(tuan)整形成(cheng)長條狀，然后放入冰箱中(zhong)冷(leng)凍一小時。如果你的面(mian)(mian)團(tuan)太軟，可以先冷(leng)凍10分鐘再整形。
8、取(qu)出(chu)冷(leng)凍好的(de)長面條(tiao)，切0.5cm左右厚薄的(de)片(pian)。因(yin)為混合了杏仁碎(sui)，面片(pian)很容易(yi)切碎(sui)，所(suo)以一定要用鋒利的(de)刀。
9、將餅干面(mian)團(tuan)放入(ru)墊了油紙的烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱中，稍微回(hui)回(hui)溫(wen)，然后(hou)放入(ru)預(yu)熱170度的烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱中層，上(shang)下火，15-20分(fen)鐘左右出爐(lu)。十分(fen)鐘之后(hou)就要(yao)盯(ding)著了，以免烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱溫(wen)度不(bu)準(zhun)烤(kao)(kao)(kao)(kao)糊了。
四、營養多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西，只是生吃這種水果總覺得有點單調。所以這個(ge)(ge)“香(xiang)蕉軟餅(bing)干”可以說濃縮了整個(ge)(ge)香(xiang)蕉的(de)香(xiang)氣。
參考分(fen)量：40塊(kuai)左右。
材料：香蕉1根(gen)（帶皮約140克(ke)），黃油60克(ke)，細砂糖(tang)30克(ke)，蛋黃1個，低筋面粉(fen)100克(ke)，朗姆(mu)酒(jiu)15ML（沒(mei)有就不加），小(xiao)蘇打1/4小(xiao)勺(shao)
1、將香(xiang)蕉(jiao)去皮后放(fang)入小鐵鍋，用搟面杖(zhang)一端（或其他工具）將香(xiang)蕉(jiao)搗(dao)爛成泥。
2、中火加熱香(xiang)蕉(jiao)(jiao)泥(ni)到沸(fei)騰，這個(ge)過程一定要不斷的攪拌防止(zhi)糊(hu)底(di)。沸(fei)騰以(yi)后(hou)改小火熬煮，香(xiang)蕉(jiao)(jiao)泥(ni)熬成醬狀，然后(hou)關火，放在一邊冷卻。
3、黃油室溫(wen)軟化以后，就是(shi)用手指能戳軟的(de)狀態，加入細砂糖，電動打(da)蛋器稍微打(da)發(fa)一下。
4、再(zai)加入蛋(dan)黃，繼續電(dian)動打(da)蛋(dan)器打(da)發兩分鐘。
5、將冷卻好(hao)的(de)香蕉醬(jiang)加入黃油里，用電動打(da)(da)蛋器打(da)(da)發至均勻，呈蓬松狀(zhuang)態(tai)。
6、倒(dao)入(ru)朗(lang)姆酒，此時不(bu)需要攪拌（朗(lang)姆酒主要是提(ti)味用的，讓餅(bing)干多一層香(xiang)氣，15ml的分量不(bu)太會對寶寶有(you)什么影響，實在介(jie)意的媽媽們可(ke)以不(bu)加）
7、面粉與小蘇打過(guo)篩，倒入黃油里。
8、用橡皮刮刀(dao)翻拌均勻，使材(cai)料充分混合，然后倒(dao)入保鮮袋中捏成面(mian)團(tuan)。這時候的面(mian)團(tuan)很軟很粘手，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，稍微硬一下不(bu)黏手即(ji)可。
9、將面團整形成長方柱形，然后(hou)放入冰箱冷(leng)凍至硬，大概(gai)放了40分鐘就(jiu)好了。
10、將凍(dong)硬的(de)面(mian)團切(qie)成0.5CM厚的(de)片。建(jian)議用切(qie)菜的(de)那種(zhong)薄刀(dao)片，一開始用了剁肉(rou)的(de)菜刀(dao)，刀(dao)刃太厚不好用，改(gai)用切(qie)菜的(de)方片刀(dao)就好多了。
11、將餅(bing)(bing)干(gan)(gan)片擺在烤(kao)盤上(shang)（一(yi)盤烤(kao)不完，分了(le)兩次烤(kao)）因為餅(bing)(bing)干(gan)(gan)烤(kao)時會膨脹，所以每片餅(bing)(bing)干(gan)(gan)間請留出(chu)(chu)足(zu)夠空(kong)隙。放入(ru)預熱好(hao)190℃的(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)，烤(kao)10分鐘(zhong)左右（不同(tong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)功率不同(tong)，建議大家在烤(kao)制過(guo)程中隨時注意餅(bing)(bing)干(gan)(gan)面(mian)的(de)顏色變化，餅(bing)(bing)干(gan)(gan)表(biao)面(mian)變金黃色即可出(chu)(chu)爐）。
餅干制作小貼士
1、香(xiang)蕉建議用熟透了的(de)，生香(xiang)蕉味道不夠濃郁。香(xiang)蕉醬盡量熬得濃稠一些(xie)，不但味濃，而(er)且能與黃油充分融合。
2、餅干(gan)剛出爐(lu)時很松軟，冷卻(que)一會后再食用，同樣(yang)具有綿軟的口感。這款餅干(gan)要盡(jin)快食用，放(fang)的時間(jian)越久味道越打折。
3、此款餅干要高溫(wen)短時(shi)間烤(kao)制(zhi)，不宜烤(kao)太久，別超過(guo)12分鐘，烤(kao)久了會水分流失(shi)(shi)，失(shi)(shi)去(qu)綿軟口感。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這(zhe)款餅(bing)(bing)干，是(shi)美(mei)國(guo)(guo)家庭(ting)烘(hong)焙中最(zui)(zui)常(chang)做的(de)(de)(de)點心。這(zhe)款餅(bing)(bing)干英文名叫chocolate chip cookies，也就(jiu)是(shi)巧克(ke)力碎(sui)片餅(bing)(bing)干的(de)(de)(de)意思(si)。因為含有大量的(de)(de)(de)巧克(ke)力顆粒，所以吃起來的(de)(de)(de)口感略顯粗獷(guang)，但也有嚼勁。據統計，美(mei)國(guo)(guo)家庭(ting)自(zi)己做的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)干類型中，有超過(guo)一半的(de)(de)(de)都(dou)是(shi)它。而和(he)媽(ma)媽(ma)，外婆一起烘(hong)焙奇普餅(bing)(bing)干，也是(shi)很多(duo)美(mei)國(guo)(guo)人童年記憶的(de)(de)(de)一部分。剛出爐還帶(dai)微熱的(de)(de)(de)時(shi)候，是(shi)品嘗德(de)普餅(bing)(bing)干的(de)(de)(de)最(zui)(zui)佳時(shi)間，絕(jue)對完勝從超市(shi)購(gou)買的(de)(de)(de)那些(xie)所謂巧克(ke)力餅(bing)(bing)干。你(ni)要(yao)相信，只要(yao)你(ni)愿(yuan)意動手，也可以讓家人吃到純正的(de)(de)(de)美(mei)式小(xiao)甜點呦。
份(fen)量：大約(yue)14塊
材料：低筋(jin)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)，黃油(you)60克(ke)(ke)(ke)，雞蛋液20克(ke)(ke)(ke)，細砂糖40克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，泡打粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，黑巧克(ke)(ke)(ke)力40克(ke)(ke)(ke)，大杏仁30克(ke)(ke)(ke)。
1、先來做準備工作，將大杏(xing)仁與黑巧克力切(qie)碎，大約比黃豆大一點(dian)就不多(duo)。
2、黃油室(shi)溫軟(ruan)化以(yi)后，加入細砂糖和鹽，然后用電動打蛋器打發均勻。
3、分三次(ci)加入雞(ji)蛋液，每(mei)一次(ci)都(dou)要打發均(jun)勻，不要出現蛋油(you)分離。最(zui)后呈發白(bai)的蓬松狀(zhuang)即可。
4、篩入低筋面(mian)粉(fen)和泡打粉(fen)，用刮刀攪拌(ban)(ban)均勻后，再(zai)倒入切好的杏仁巧克(ke)力碎，繼續拌(ban)(ban)勻。
5、拌成面(mian)團狀(zhuang)后，用手取(qu)差不多(duo)20克左右(you)的(de)面(mian)團，壓(ya)成厚約0.8-1cm左右(you)的(de)餅狀(zhuang)，放到鋪了油(you)紙的(de)烤盤(pan)中。餅干之間要留點距離，否則過會膨脹的(de)時候會黏到一起。
6、烤箱預熱190度(du)，然后中(zhong)層上下火，烤15分鐘左右。表面變金黃色即可，注意底(di)部別烤糊了。
制作小貼士
1、整形的時候，可以用(yong)手(shou)，也(ye)可以直接用(yong)勺子挖一勺面糊到烤盤上然后(hou)壓(ya)平。
2、巧(qiao)克(ke)力不要用(yong)現成的巧(qiao)克(ke)力豆，因(yin)為他們在烘烤過程中不溶化(hua)，口感和味道都欠(qian)佳，一定要用(yong)高質量的黑巧(qiao)，這樣它(ta)會半溶化(hua)半殘留(liu)，口感俱佳。
六、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干，光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩大片培根(gen)肉(rou)果(guo)然沒白加，完全融(rong)進了餅干的(de)咸香酥(su)脆當中(zhong)，中(zhong)間還夾雜著(zhu)奶酪的(de)豐盈(ying)口感。喜歡吃肉(rou)的(de)同學們(men)，不妨也(ye)烤烤這(zhe)款重口味的(de)餅干吧(ba)。晚上(shang)看球喝啤酒(jiu)，它也(ye)很適合(he)做(zuo)下(xia)酒(jiu)的菜肴哦(e)。
份量：大約40塊(kuai)
材料：低筋(jin)粉150克(ke)，奶油奶酪30克(ke)，雞蛋一(yi)個(ge)，色拉(la)油30克(ke)，培(pei)根45克(ke)，細砂糖10克(ke)，鹽1克(ke)，西芹碎1克(ke)，黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉一(yi)點點。
1、奶油奶酪(lao)室溫(wen)軟(ruan)化(hua)后，加入砂(sha)糖和鹽，用打蛋(dan)器拌勻。
2、之后倒入色拉(la)油(you)，充分攪拌(ban)。再倒入雞蛋，用打(da)蛋器低速打(da)勻后背(bei)埇。
3、培根切碎后，將低筋粉與培根碎，西(xi)芹碎黑胡椒粉混(hun)合(he)，拌(ban)勻。
4、將蛋液混合(he)物(wu)倒(dao)入低筋粉混合(he)物(wu)中，用(yong)刮刀拌勻。
5、再將所有材料倒(dao)入一個保(bao)鮮袋中，然(ran)后用搟面杖搟成約0.2cm左(zuo)右的(de)薄片。
6、只撕去(qu)上面的那層，保留底部(bu)的保鮮袋，然后用刀(dao)將面片切(qie)成長(chang)方(fang)形。
7、將餅(bing)干片(pian)排到(dao)烤盤上，烤箱預熱170度，中層(ceng)，烤十分鐘左右，表面(mian)金黃(huang)色即可。因為(wei)份數較多，分了兩次烤的。
七、藍莓杏仁曲奇
這個藍莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍莓醬的點綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所(suo)以(yi)，別再問(wen)沒(mei)有藍莓醬(jiang)怎么辦，沒(mei)有杏仁粉能不(bu)能不(bu)加(jia)。這一次，要得(de)就是出眾食(shi)材的(de)滋味。
份量：大約20塊(kuai)
材料：黃油90克(ke)，低筋粉150克(ke)，蛋(dan)黃2個，細砂糖70克(ke)，杏仁粉35克(ke)，
表面裝飾：杏仁片30克(ke)，藍莓醬少(shao)許，雞蛋清(qing)一個
1、先做準備工作，將杏仁片用搟面杖搟碎。
2、黃油室溫軟化后切小塊，放入(ru)細砂糖打發均(jun)勻，稍稍有些發白即可。
3、加入蛋黃，繼續打發均(jun)勻。如果你是新手，要一個一個加，免得(de)蛋油分(fen)離(li)。
4、這(zhe)是(shi)打發好的(de)狀態(tai)。
5、先將(jiang)低筋粉篩(shai)入黃油中，用刮刀以切拌的(de)方式拌勻。
6、再加入杏仁粉，繼續切拌均勻(yun)。
7、這是拌好(hao)的樣子，沒有干粉(fen)即可。
8、然后(hou)抓取大約16-17克左(zuo)右面團，然后(hou)搓(cuo)成球狀。
9、放入蛋清液(ye)中沾(zhan)濕。
10、然后黏上(shang)一層碎杏(xing)仁片(pian)。
11、之后放(fang)到鋪了一層油紙(zhi)的烤(kao)盤(pan)上，用手按壓中間部(bu)分(fen)，將面(mian)團壓扁，中間按出一個(ge)小坑來(lai)。
12、這是都(dou)按好的樣子，一(yi)盤裝不下(xia)，分(fen)兩盤來(lai)烤(kao)。
13、烤(kao)箱預熱190度(du)，然后放在中(zhong)層上下(xia)火，烤(kao)10分鐘。之后拿出烤(kao)盤，中(zhong)間擠(ji)上藍莓醬(jiang)，不要擠(ji)太(tai)(tai)多，因為果醬(jiang)高溫下(xia)會沸騰，太(tai)(tai)多就(jiu)會流出來了(le)。
14、繼續放烤(kao)箱里再烤(kao)5分鐘即(ji)可，藍莓醬(jiang)就(jiu)會(hui)凝固了(le)。
制作小貼士
1、杏仁粉可(ke)以買市售的(de)，也可(ke)以用攪(jiao)拌機自己用杏仁磨(mo)。
2、杏仁片也是，如果買(mai)不到(dao)，用花(hua)生碎也可以，但要(yao)切得碎一(yi)些。
3、藍莓(mei)醬(jiang)也可以用草(cao)莓(mei)醬(jiang)芒果(guo)醬(jiang)之類的代替。
4、因為只用蛋黃，所以(yi)這款(kuan)餅干的酥脆口感很明顯。
5、剛(gang)出爐的時(shi)候，先不(bu)要(yao)碰(peng)餅干，這(zhe)時(shi)候餅干還是軟(ruan)的，一碰(peng)就碎，等餅干涼下(xia)來再(zai)取，密(mi)封保存。
八、花生碎餅干
家里有破壁機的同學們，是不是經常打花生醬呢？自己做(zuo)的(de)花(hua)生醬又天(tian)然又健康(kang)，還可以用來做(zuo)這(zhe)款花(hua)生味濃郁(yu)的(de)小餅干(gan)呢(ni)。
份(fen)量：12塊左右
時間：約40分鐘
材料(liao)：低筋面粉80克(ke)(ke)，黃油50克(ke)(ke)，細砂糖35克(ke)(ke)，全蛋液25克(ke)(ke)，花生醬(jiang)40克(ke)(ke)，小(xiao)蘇打(da)2克(ke)(ke)
1、黃(huang)油(you)室溫(wen)軟化以后，加入(ru)細砂糖和花生醬。
2、然后用電(dian)動打蛋器攪打均(jun)勻，到蓬松發白的羽毛狀態。
3、將全蛋液分成(cheng)三次加(jia)入(ru)黃油(you)中，每(mei)加(jia)一(yi)次都要攪打(da)均勻。
4、這是加了第三次(ci)全蛋液以后(hou)打發好的樣(yang)子。
5、篩(shai)入小蘇打和低(di)筋面粉的(de)混合物。
6、用刮(gua)刀攪打均勻(yun)。
7、用(yong)勺(shao)子(zi)和叉子(zi)輔助，挖(wa)起(qi)一小團面(mian)糊，放到(dao)鋪了(le)油紙的(de)(de)烤盤上，然(ran)后整成圓(yuan)形。盡量每一個面(mian)團的(de)(de)大小都(dou)一樣。表面(mian)用(yong)勺(shao)子(zi)背壓平(ping)，然(ran)后用(yong)叉子(zi)壓出(chu)井字(zi)形的(de)(de)條紋。
8、烤箱預熱(re)180度，然后中層，上下(xia)火20分鐘，表面變金黃色即可。
制作小貼士
1、花生醬最好用順滑無顆(ke)粒的，容(rong)易打發。
2、如果你有烤熟的花生，切碎(sui)(sui)以(yi)后倒入面團混合也(ye)不錯，但就是整形的時候面團容(rong)易碎(sui)(sui)。
3、拌(ban)好的面團偏粘，所(suo)以要用勺子和叉子輔(fu)助分割。如果想(xiang)好看一些，也可(ke)以塑形成長柱形，冷凍一小時變硬后(hou)切成片來烤。
九、腰果酥餅干
因為加入(ru)腰果粉(fen)的(de)關系，這個餅(bing)干(gan)比(bi)一(yi)般的(de)黃油餅(bing)干(gan)多了(le)堅果的(de)香氣。再嵌入(ru)大顆的(de)腰果仁，光使用的(de)材(cai)料就(jiu)挺(ting)高規格了(le)。
其實餅干(gan)好吃與(yu)否，食(shi)材占了很(hen)大(da)比重。超市里一(yi)兩(liang)塊一(yi)包(bao)的那種餅干(gan)，想想都知道用的啥材料。還不如自己(ji)買點好食(shi)材，動動手，給家里人(ren)做無(wu)添加(jia)又高(gao)大(da)上的小餅干(gan)吃呢(ni)。
份量：大約45個
材料(liao)：黃油120克(ke)(ke)，糖粉(fen)60克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，香草精(jing)一滴，全蛋(dan)液40克(ke)(ke)，低筋粉(fen)170克(ke)(ke)，腰果(guo)粉(fen)25克(ke)(ke)，奶粉(fen)10克(ke)(ke)，泡打粉(fen)1/4小(xiao)勺(shao)，刷表(biao)面用的蛋(dan)白15克(ke)(ke)，腰果(guo)45個。
1、腰(yao)果粉其實就是把腰(yao)果干磨后的粉，加入餅(bing)干后會有堅果的香氣(qi)，所以先用(yong)料理機來處理它(ta)。
2、黃油室溫軟化，然(ran)后加入糖(tang)粉(fen)，先(xian)用(yong)刮(gua)刀拌勻，要不直接(jie)用(yong)打蛋(dan)器(qi)打糖(tang)粉(fen)會到(dao)處飛。
3、用打蛋器充分打發黃油，到蓬(peng)松(song)狀態(tai)。
4、然后(hou)分兩三次(ci)加(jia)入全蛋(dan)液打(da)發，之(zhi)所以(yi)要(yao)分次(ci)加(jia)是(shi)為了避免蛋(dan)油分離。
5、打好(hao)之后的黃油呈(cheng)蓬松狀態。
6、之后篩入低筋粉(fen)、泡打粉(fen)、腰(yao)果粉(fen)和奶粉(fen)。腰(yao)果粉(fen)可(ke)能不太好(hao)過(guo)篩，盡量(liang)別結成顆粒(li)狀。
7、用刮刀將粉和黃油拌(ban)勻，到無干粉的狀(zhuang)態(tai)
8、找一(yi)個(ge)(ge)保鮮袋(dai)，將面(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)進去，輕輕揉(rou)成一(yi)個(ge)(ge)團(tuan)(tuan)就可(ke)以(yi)了(le)，然后放(fang)入(ru)冰箱冷藏松弛半個(ge)(ge)小(xiao)時，這也是(shi)為了(le)讓(rang)過會操作的(de)時候不(bu)黏(nian)手(shou)。
9、冷(leng)藏好的面團(tuan)拿出來，然后按照11-12克(ke)/個左右，搓成一個個小球。
10、小(xiao)球表面(mian)刷一下蛋(dan)白液。
11、然后放上腰果(guo)，輕(qing)輕(qing)按(an)一下，讓腰果(guo)黏進去。
12、一個烤盤(pan)烤不完，分了兩次烤的(de)。
13、有上下管(guan)分別加(jia)熱功能的烤(kao)箱，上管(guan)180度(du)，下管(guan)150，放(fang)中層(ceng)烤(kao)25分鐘(zhong)左(zuo)右。上下管(guan)不能獨立控溫的，就165度(du)，中層(ceng)烤(kao)25分鐘(zhong)左(zuo)右，關(guan)火后再放(fang)爐燜個7，8分鐘(zhong)拿出。
