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黑豚肉蒸膏蟹的原料

三門膏(gao)蟹(xie)，黑豚肉，馬(ma)蹄，香菇，姜，蔥，木(mu)薯粉(fen)，鹽，白糖，雞粉(fen)，花雕酒，雞油(you)，自制油(you)醋汁。

黑豚肉蒸膏蟹的制法

1、將(jiang)馬(ma)蹄、香菇(gu)(gu)分別切粒(li)；將(jiang)黑(hei)豚肉分兩份，30%打成肉糜(mi)，余下切成肉碎，加馬(ma)蹄粒(li)、香菇(gu)(gu)粒(li)、蔥、姜、白糖、雞粉以順時(shi)針打上勁，其間逐次少量加涼水，打至起(qi)膠，加木薯粉攪勻，擺(bai)成一圈。

2、將膏(gao)蟹洗凈斬塊，加鹽、白糖、雞粉(fen)、花雕酒、雞油撈(lao)勻，與黑豚肉丸一同入蒸箱蒸7分鐘，取(qu)出裝盤(pan)，淋油醋汁即可。

黑豚肉蒸膏蟹的調味配方

油醋汁的(de)配方(fang)：玫瑰米(mi)醋30克(ke)，生(sheng)抽(chou)(chou)50克(ke)，鹽1克(ke)，白糖10克(ke)，雞(ji)粉3克(ke)，自制(zhi)蔥(cong)油10克(ke)。調制(zhi)油醋汁時，需要加入(ru)適量(liang)自帶鮮味(wei)的(de)生(sheng)抽(chou)(chou)，調好后(hou)要酸(suan)(suan)中含(han)香、咸鮮帶酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)度自然，所以煮制(zhi)時間不能(neng)太長，否則(ze)酸(suan)(suan)味(wei)易(yi)揮發，導(dao)致咸鮮有余、酸(suan)(suan)度不足。

蔥(cong)(cong)(cong)油(you)的(de)制(zhi)(zhi)法：鍋(guo)入色拉油(you)燒熱，入小蔥(cong)(cong)(cong)、干蔥(cong)(cong)(cong)，以文火熬20分鐘，待(dai)蔥(cong)(cong)(cong)完全呈金黃色，關火即可。此為傳統(tong)制(zhi)(zhi)法，不需要放其他香料，否則蔥(cong)(cong)(cong)油(you)的(de)味道會被(bei)搶掉。