毛豆要焯水嗎

毛豆一(yi)般是需要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛(mao)豆不要(yao)冷(leng)水(shui)下鍋，要(yao)開(kai)水(shui)下鍋。這樣可以快速鎖住表皮的顏色(se)，而且保證毛(mao)豆的爽脆。

2、加鹽

煮(zhu)(zhu)熟(shu)的毛(mao)(mao)豆之所以會發(fa)黃、發(fa)黑，主要(yao)是因為(wei)沸水會破壞(huai)毛(mao)(mao)豆豆莢的葉綠(lv)素(su)，使得毛(mao)(mao)豆失去原本的鮮綠(lv)色。為(wei)了(le)避免這種情況的發(fa)生(sheng)，我們(men)可(ke)以在(zai)煮(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆前(qian)用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)水泡一(yi)泡。因為(wei)鹽(yan)(yan)可(ke)以使葉綠(lv)素(su)趨于(yu)穩定，減少被沸水的高(gao)溫破壞(huai)，從(cong)而使得煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)的毛(mao)(mao)豆不變色。毛(mao)(mao)豆中(zhong)含(han)有較多(duo)的鉀(jia)，煮(zhu)(zhu)前(qian)用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)水泡一(yi)泡還(huan)能使食鹽(yan)(yan)中(zhong)的鈉保持(chi)平衡，從(cong)而消除鹽(yan)(yan)分的不利(li)作用(yong)(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這(zhe)樣煮出來(lai)的毛(mao)豆(dou)不變色(se)而且(qie)脆(cui)綠，營(ying)養也不會流(liu)失(shi)。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)毛(mao)豆的(de)(de)(de)時候，千萬不(bu)(bu)要加(jia)(jia)鍋蓋煮(zhu)，加(jia)(jia)了鍋蓋煮(zhu)的(de)(de)(de)時候就會(hui)捂黃了，口感也不(bu)(bu)脆了；另(ling)外，大家煮(zhu)毛(mao)豆的(de)(de)(de)時候，最好不(bu)(bu)要中途(tu)加(jia)(jia)水，因為這(zhe)樣做(zuo)會(hui)增加(jia)(jia)煮(zhu)的(de)(de)(de)時間，使得(de)毛(mao)豆更多的(de)(de)(de)葉(xie)綠(lv)素(su)被(bei)破壞。

5、控制時間

煮(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆的(de)時間(jian)不(bu)要(yao)超過三(san)(san)分鐘，毛(mao)(mao)豆煮(zhu)(zhu)的(de)時間(jian)越長，顏色流失得(de)越嚴重，這(zhe)也是(shi)煮(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆發黃的(de)一個重要(yao)原(yuan)因，其實三(san)(san)分鐘就可以煮(zhu)(zhu)熟(shu)毛(mao)(mao)豆了(le)，毛(mao)(mao)豆比較脆(cui)嫩別當成黃豆煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)三(san)(san)分鐘左右(you)毛(mao)(mao)豆剛剛熟(shu)，并(bing)且已(yi)經(jing)斷(duan)生，這(zhe)是(shi)涼(liang)菜大廚多年(nian)煮(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆的(de)經(jing)驗，不(bu)是(shi)噱頭。

6、過涼水

煮好的毛豆最好立刻加進涼(liang)水里(li)過(guo)涼(liang)，這樣快(kuai)速冷(leng)卻，能防止毛豆變黃，然(ran)后放(fang)入(ru)提前煮制的湯(tang)汁里(li)浸(jin)泡入(ru)味。