毛豆要焯水嗎

毛豆一(yi)般是需(xu)要焯水(shui)的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮(zhu)毛(mao)豆不(bu)要(yao)冷水下鍋，要(yao)開水下鍋。這樣可以快(kuai)速鎖住表(biao)皮的顏(yan)色(se)，而且保證毛(mao)豆的爽脆(cui)。

2、加鹽

煮熟(shu)的毛(mao)豆(dou)(dou)之所以會發(fa)黃(huang)、發(fa)黑，主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)沸水(shui)會破壞(huai)(huai)毛(mao)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)莢(jia)的葉綠(lv)素，使(shi)得毛(mao)豆(dou)(dou)失(shi)去原本的鮮綠(lv)色。為(wei)了避免這種情(qing)況的發(fa)生，我們(men)可以在煮毛(mao)豆(dou)(dou)前用(yong)鹽水(shui)泡(pao)一泡(pao)。因(yin)為(wei)鹽可以使(shi)葉綠(lv)素趨于穩定，減少被沸水(shui)的高溫破壞(huai)(huai)，從(cong)而(er)使(shi)得煮熟(shu)后的毛(mao)豆(dou)(dou)不變色。毛(mao)豆(dou)(dou)中(zhong)含有較多的鉀，煮前用(yong)鹽水(shui)泡(pao)一泡(pao)還能(neng)使(shi)食(shi)鹽中(zhong)的鈉保持(chi)平衡(heng)，從(cong)而(er)消除鹽分的不利作用(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出來的毛豆不變色而且(qie)脆綠，營養(yang)也(ye)不會流失。

4、不蓋鍋蓋

煮毛豆的時候，千萬(wan)不(bu)要加鍋(guo)蓋煮，加了鍋(guo)蓋煮的時候就會(hui)捂黃了，口感(gan)也不(bu)脆了；另(ling)外，大(da)家(jia)煮毛豆的時候，最好(hao)不(bu)要中(zhong)途加水，因為(wei)這(zhe)樣做會(hui)增加煮的時間，使得毛豆更多的葉綠(lv)素被破(po)壞。

5、控制時間

煮(zhu)毛(mao)豆(dou)的時間不要超過三分(fen)鐘，毛(mao)豆(dou)煮(zhu)的時間越(yue)長，顏色流失(shi)得越(yue)嚴重，這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)煮(zhu)毛(mao)豆(dou)發黃(huang)的一(yi)個(ge)重要原(yuan)因，其(qi)實三分(fen)鐘就可以煮(zhu)熟毛(mao)豆(dou)了，毛(mao)豆(dou)比(bi)較脆嫩(nen)別當(dang)成黃(huang)豆(dou)煮(zhu)，煮(zhu)三分(fen)鐘左右毛(mao)豆(dou)剛剛熟，并且已經斷生，這(zhe)是(shi)(shi)涼(liang)菜(cai)大廚多年煮(zhu)毛(mao)豆(dou)的經驗，不是(shi)(shi)噱(xue)頭。

6、過涼水

煮好的毛豆(dou)最好立(li)刻加進涼水(shui)里過涼，這樣快速(su)冷(leng)卻，能防止毛豆(dou)變(bian)黃(huang)，然后(hou)放入(ru)提前煮制的湯汁里浸泡入(ru)味。