一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白(bai)砂(sha)糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中(zhong)加熱(re)，但不要(yao)煮開，煮開后會不容易(yi)形成奶皮。

2、加熱(re)后的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)牛(niu)奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的(de)(de)(de)形成(cheng)（這(zhe)一層奶皮是靠鮮(xian)(xian)牛(niu)奶的(de)(de)(de)熱(re)氣往上頂，而形成(cheng)的(de)(de)(de)奶皮）。

3、用小刀或者筷(kuai)子劃開一個口(kou)（口(kou)子不要(yao)太(tai)小，太(tai)小的話再倒回去(qu)的時候容易把奶皮壓在下面(mian)）。

4、把奶(nai)皮下面的牛奶(nai)倒出，留少許牛奶(nai)在碗內(nei)。

5、倒(dao)出(chu)牛奶的碗，一層奶皮在(zai)碗底。

6、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)與蛋(dan)(dan)白(bai)分(fen)離，蛋(dan)(dan)白(bai)盡量打散。

7、和倒(dao)出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫(mo)。

8、在牛(niu)奶(nai)蛋(dan)白混合(he)液中加(jia)入白糖，然后順著(zhu)之前(qian)劃破奶(nai)皮倒出牛(niu)奶(nai)的(de)口，把(ba)混合(he)后的(de)牛(niu)奶(nai)蛋(dan)白液倒回(hui)碗中，此時碗底的(de)那(nei)一層奶(nai)皮會自己(ji)浮上來。

9、把雙皮奶的碗蓋上(shang)保鮮膜。冷水入鍋(guo)，中小火加熱約15-20分(fen)鐘(zhong)后，不要打開(kai)蓋子(zi)，燜個5-10分(fen)鐘(zhong)再打開(kai)為宜。喜歡(huan)的話可以拌上(shang)鮮果、葡(pu)萄干(gan)、蜜紅豆等來裝飾食(shi)用(yong)。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購(gou)買雙(shuang)皮奶粉(fen)，這樣制作起來就更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一(yi)(yi)般情況下，雙皮(pi)奶(nai)(nai)不(bu)(bu)凝固，極有可能(neng)是蛋清(qing)和牛奶(nai)(nai)比例不(bu)(bu)對(dui)的緣故(gu)，最好(hao)200毫升牛奶(nai)(nai)里(li)就要加一(yi)(yi)個雞蛋清(qing)，這樣做出來的雙皮(pi)奶(nai)(nai)就會非常十分美味(wei)了。

2、蛋清沒有打發：如(ru)果在打(da)發蛋清的時候沒(mei)有打(da)發完(wan)全也會(hui)出現無法凝固的現象，打(da)蛋清的時候要將其(qi)完(wan)全打(da)散直至出現白色泡(pao)沫再進行下一步工作。

3、牛奶太熱：在使(shi)用牛奶的(de)(de)時候牛奶不能太熱，將其(qi)煮好之(zhi)后需要將牛奶放涼一會(hui)，讓(rang)奶皮有凝(ning)(ning)集的(de)(de)時間，之(zhi)后再加入打(da)好的(de)(de)蛋清，這(zhe)樣蒸雙(shuang)皮奶就不會(hui)出(chu)現不凝(ning)(ning)固的(de)(de)情況了。

4、蒸的時間不夠：在(zai)制作雙皮(pi)奶的時(shi)(shi)候，材料剛剛放入鍋內的時(shi)(shi)間是(shi)不(bu)算蒸煮的時(shi)(shi)間的，要冒氣的時(shi)(shi)候，才(cai)能算時(shi)(shi)間，而且蒸的時(shi)(shi)間要控制在(zai)10到15分鐘左(zuo)右才(cai)可以(yi)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)(ke)以吃(chi)(chi)。雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)主要成分是(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)、雞蛋、水(shui)(shui)、白糖，這三個成分單吃(chi)(chi)都是(shi)可(ke)(ke)以吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)，用其制作的(de)(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)即(ji)使沒(mei)(mei)有(you)(you)凝(ning)(ning)固也是(shi)可(ke)(ke)以正常(chang)食用的(de)(de)(de)，不過味道上可(ke)(ke)能(neng)和(he)凝(ning)(ning)固的(de)(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)有(you)(you)一(yi)點(dian)出入，吃(chi)(chi)起來可(ke)(ke)能(neng)會有(you)(you)些(xie)水(shui)(shui)。因此(ci)，沒(mei)(mei)凝(ning)(ning)固的(de)(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)是(shi)可(ke)(ke)以吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)，不過口感上和(he)凝(ning)(ning)固的(de)(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)來說會要稍微差(cha)一(yi)些(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)熱(re)(re)的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)都可以(yi)，但(dan)一(yi)般都是(shi)吃的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)。涼(liang)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)，口感較(jiao)為清(qing)涼(liang)、可口，很(hen)適合夏天或者天氣(qi)燥熱(re)(re)的(de)(de)時(shi)候(hou)食用，因(yin)此，雖然(ran)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)熱(re)(re)的(de)(de)也可以(yi)吃，但(dan)是(shi)生活(huo)中大(da)多(duo)都是(shi)吃的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)，尤其是(shi)冰鎮雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶可以放入微波(bo)爐中(zhong)加(jia)(jia)熱，但是加(jia)(jia)熱時間(jian)不(bu)宜太(tai)長，不(bu)然(ran)會影響(xiang)口感，一般加(jia)(jia)熱幾十秒即可。雙皮奶通(tong)常都(dou)是現吃現做，如果(guo)儲存也要將其用保鮮(xian)膜密封(feng)放在冰(bing)箱里，放置兩(liang)天(tian)以上就(jiu)盡(jin)量不(bu)要吃了(le)，以防腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉等情(qing)況。

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