一、雙皮奶怎么做

食材：鮮(xian)牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加熱，但不(bu)要煮(zhu)開，煮(zhu)開后會(hui)不(bu)容易形成奶皮。

2、加(jia)熱(re)后的(de)鮮(xian)牛奶(nai)倒入容器中，放在通風處等(deng)待奶(nai)皮(pi)的(de)形成(cheng)(cheng)（這(zhe)一層奶(nai)皮(pi)是靠(kao)鮮(xian)牛奶(nai)的(de)熱(re)氣往(wang)上頂，而(er)形成(cheng)(cheng)的(de)奶(nai)皮(pi)）。

3、用小刀或(huo)者筷(kuai)子劃開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候(hou)容易把奶皮(pi)壓在(zai)下面）。

4、把奶(nai)皮下(xia)面的牛(niu)奶(nai)倒出，留少許(xu)牛(niu)奶(nai)在碗內。

5、倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

6、雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)黃與蛋(dan)(dan)(dan)白分離，蛋(dan)(dan)(dan)白盡量打(da)散。

7、和倒出的牛奶混合后過(guo)篩(shai)1-2次，去除泡沫。

8、在牛(niu)奶(nai)(nai)蛋白(bai)(bai)混合液中加入白(bai)(bai)糖，然后順著之前(qian)劃破奶(nai)(nai)皮倒出牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)口(kou)，把混合后的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)蛋白(bai)(bai)液倒回(hui)碗(wan)中，此時碗(wan)底的(de)那一層奶(nai)(nai)皮會(hui)自己浮上來。

9、把雙皮(pi)奶的(de)碗蓋(gai)上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘(zhong)后，不要打開蓋(gai)子，燜個5-10分鐘(zhong)再(zai)打開為宜。喜歡的(de)話可(ke)以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅(hong)豆等來裝飾食(shi)用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里(li)購買雙(shuang)皮奶粉，這(zhe)樣制作起來就更簡(jian)單了(le)。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般情況下(xia)，雙皮奶不凝固，極(ji)有可(ke)能是蛋清和牛奶比例不對的(de)緣故，最好200毫升牛奶里就(jiu)要加(jia)一個雞蛋清，這樣做出來的(de)雙皮奶就(jiu)會非常十分美味(wei)了。

2、蛋清沒有打發：如(ru)果在打(da)(da)發蛋清(qing)(qing)的時候(hou)沒有打(da)(da)發完全也會出(chu)(chu)現(xian)(xian)無法凝固的現(xian)(xian)象，打(da)(da)蛋清(qing)(qing)的時候(hou)要將其完全打(da)(da)散直至出(chu)(chu)現(xian)(xian)白(bai)色泡沫再進(jin)行(xing)下一步工作(zuo)。

3、牛奶太熱：在(zai)使用牛(niu)(niu)奶(nai)的時(shi)候牛(niu)(niu)奶(nai)不(bu)能(neng)太熱，將其煮好之后需要將牛(niu)(niu)奶(nai)放涼(liang)一會，讓奶(nai)皮有(you)凝集的時(shi)間，之后再加入打好的蛋清，這樣蒸雙皮奶(nai)就不(bu)會出(chu)現不(bu)凝固的情況了。

4、蒸的時間不夠：在(zai)制作雙(shuang)皮奶的(de)時(shi)(shi)候，材(cai)料剛剛放入(ru)鍋(guo)內的(de)時(shi)(shi)間(jian)是(shi)不算(suan)蒸(zheng)煮的(de)時(shi)(shi)間(jian)的(de)，要冒氣的(de)時(shi)(shi)候，才能算(suan)時(shi)(shi)間(jian)，而且蒸(zheng)的(de)時(shi)(shi)間(jian)要控制在(zai)10到15分鐘左(zuo)右才可(ke)以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)以(yi)(yi)吃。雙皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)主要(yao)成分(fen)是(shi)牛奶(nai)(nai)(nai)、雞蛋(dan)、水、白糖(tang)，這(zhe)三個成分(fen)單吃都是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃的(de)(de)，用其制作(zuo)的(de)(de)雙皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)(nai)即使(shi)沒有凝(ning)(ning)固(gu)也是(shi)可(ke)以(yi)(yi)正(zheng)常食(shi)用的(de)(de)，不過(guo)味道上可(ke)能和凝(ning)(ning)固(gu)的(de)(de)雙皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)(nai)有一點出入，吃起來可(ke)能會(hui)(hui)有些(xie)水。因此，沒凝(ning)(ning)固(gu)的(de)(de)雙皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃的(de)(de)，不過(guo)口感上和凝(ning)(ning)固(gu)的(de)(de)雙皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)(nai)來說會(hui)(hui)要(yao)稍微差一些(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙皮(pi)奶熱(re)的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)都(dou)可以，但一(yi)般都(dou)是吃的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)。涼(liang)(liang)的(de)(de)雙皮(pi)奶，口感(gan)較為清涼(liang)(liang)、可口，很適合(he)夏天(tian)或者天(tian)氣(qi)燥熱(re)的(de)(de)時候(hou)食(shi)用，因此，雖(sui)然雙皮(pi)奶熱(re)的(de)(de)也可以吃，但是生活中(zhong)大多都(dou)是吃的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)，尤其是冰(bing)鎮雙皮(pi)奶。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶(nai)可以(yi)放入微波爐中加熱(re)(re)，但是加熱(re)(re)時間不(bu)宜太(tai)長，不(bu)然會影響口感，一般加熱(re)(re)幾十秒即可。雙皮奶(nai)通常都(dou)是現吃現做，如果儲存也要(yao)將其用(yong)保鮮膜密封放在(zai)冰箱(xiang)里(li)，放置(zhi)兩天以(yi)上就盡量不(bu)要(yao)吃了，以(yi)防腹痛、腹瀉等情況(kuang)。

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