植物蛋白的作用

人體攝(she)入的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)主要分(fen)(fen)為植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)和動物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)。提供蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)類(lei)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，則可以帶來諸如(ru)復雜碳水化合物(wu)(wu)(wu)這(zhe)(zhe)樣(yang)額(e)外的(de)(de)(de)有(you)益成分(fen)(fen)，同時(shi)相對于(yu)肉類(lei)來說，其成酸(suan)性不那么(me)強。攝(she)入提供蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)類(lei)食(shi)物(wu)(wu)(wu)能(neng)夠(gou)幫助中(zhong)和體內(nei)多(duo)余的(de)(de)(de)酸(suan)性成分(fen)(fen)。而這(zhe)(zhe)些酸(suan)性成分(fen)(fen)往(wang)往(wang)會導致人體內(nei)礦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)流失，其中(zhong)自然(ran)包(bao)括鈣(gai)的(de)(de)(de)流失——這(zhe)(zhe)也(ye)正(zheng)是經(jing)常(chang)吃肉的(de)(de)(de)人患骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松癥(zheng)的(de)(de)(de)幾(ji)率更高的(de)(de)(de)原因。不同植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)功效(xiao)不同。下面小(xiao)編就以大豆為例介紹植(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)功效(xiao)：

1、能降(jiang)(jiang)低患心血管疾(ji)病的(de)危險(xian)。在生長各階段(duan)，和低脂肪的(de)飲(yin)食配合，經常食用大(da)豆蛋白質，有助(zhu)于降(jiang)(jiang)低膽固醇(chun)，從而減少(shao)患心臟疾(ji)病的(de)風險(xian)。

2、是(shi)一種運動(dong)營養。可以幫助運動(dong)員減輕肌肉(rou)酸痛(tong)，發炎和疲(pi)勞，并輔助肌肉(rou)在運動(dong)后(hou)迅速(su)恢(hui)復。

3、幫(bang)助骨(gu)骼(ge)健康。可以促進骨(gu)骼(ge)密度，維護骨(gu)骼(ge)健康，防止骨(gu)質疏松。

4、 緩解婦女更年(nian)期的癥(zheng)狀。比如(ru)，可以降低潮熱(re)的次數和激烈(lie)程度。

5、降(jiang)低癌癥的危險，（乳(ru)腺、前列腺、甲狀腺）。

6、大豆(dou)中含35%的蛋白質，而且(qie)非(fei)常容易被吸(xi)收，因此大豆(dou)蛋白一直是素食(shi)者的最(zui)主要(yao)的蛋白質來源。

7、此外，豆制品中不含飽和脂肪，可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。

最好的植物蛋白來源

1、藍藻和綠藻

藻(zao)類被天然保健研究人員視(shi)為超(chao)級(ji)食物。藍藻(zao)和(he)綠藻(zao)除了含有豐富的葉綠素(su)和(he)鐵質(zhi)之外，還比(bi)牛肉(rou)(rou)多出12倍可(ke)消化蛋白(bai)質(zhi)，對于想要增(zeng)長肌(ji)肉(rou)(rou)質(zhi)量的素(su)食者來說(shuo)是很(hen)好的攝取(qu)來源(yuan)。

2、曬干的西紅柿

曬干的(de)(de)西紅柿(shi)含(han)有非常豐富(fu)的(de)(de)鉀、膳食(shi)纖維(wei)、維(wei)生素(su)K等許多營養(yang)素(su)，其中蛋白質質量更高達11-16%，使它成為蛋白質含(han)量最高的(de)(de)水果。

3、豆類

豆(dou)(dou)(dou)(dou)類含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白質(zhi)，其中(zhong)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)的蛋白質(zhi)含(han)量最高(介于9%-13%)，翼豆(dou)(dou)(dou)(dou)次之(9-12%)，其它(ta)如利馬、菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、花豆(dou)(dou)(dou)(dou)和鷹嘴豆(dou)(dou)(dou)(dou)等也(ye)是很好的攝(she)取來源。

4、蕎麥

蕎麥是一種不含(han)麩質的(de)種子，蛋白質含(han)量比起玉米(mi)、小米(mi)和小麥更高，且含(han)有獨一無二的(de)氨基酸(suan)成分，其中賴氨酸(suan)和精氨酸(suan)能(neng)增加(jia)當日吃下(xia)的(de)谷物(wu)和豆類(lei)蛋白質質量。

5、藜麥

藜麥是(shi)一種(zhong)不含麩質且低升糖指數的種(zhong)子，蛋白質含量幾(ji)乎等(deng)同于豆類(lei)(高達(da)14%)，同時也是(shi)膳食纖維、磷、鐵和鎂的攝取(qu)來源(yuan)，還(huan)可以當作米(mi)飯的替代品。

6、菠菜

菠菜以富含(han)鐵聞名，不(bu)過其所含(han)的(de)蛋白質含(han)量(liang)也很高─有時高達13%，可(ke)結合意(yi)大利面、湯、比(bi)薩制成各式各樣(yang)的(de)料理，因此不(bu)喜歡菠菜味道的(de)人不(bu)必擔心。

7、甜玉米

玉米(mi)棒(bang)蛋白質及熱量高，比較適(shi)合在(zai)(zai)運動前食用，記得(de)在(zai)(zai)選購時要挑選有機玉米(mi)，才能避免(mian)基因(yin)改造的(de)毒(du)害。

8、抱子甘藍

含(han)有豐富的蛋(dan)白(bai)質及(ji)維生(sheng)素(su)C，由于熱量及(ji)脂肪含(han)量低，很適合(he)做為減肥食品。

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