二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭起源(yuan)于清(qing)代，而白酒(jiu)香型的(de)(de)劃(hua)分是(shi)(shi)1979年才有的(de)(de)，當時將二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭分為清(qing)香型白酒(jiu)，不過這是(shi)(shi)麩曲二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭，而不是(shi)(shi)傳(chuan)統二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭了，至于傳(chuan)統二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭是(shi)(shi)否也是(shi)(shi)清(qing)香型，已經不得而知(zhi)了。另外，隨著酒(jiu)業的(de)(de)發(fa)展，生產二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭的(de)(de)廠家(jia)也越(yue)來越(yue)多，現在市場上的(de)(de)二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭酒(jiu)并不全(quan)是(shi)(shi)清(qing)香型的(de)(de)，也有濃香型的(de)(de)二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭酒(jiu)。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協調、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風味特點，并不一定哪種更好喝。詳細>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工藝上來說(shuo)，純糧食酒(jiu)(jiu)都是(shi)固態(tai)(tai)發酵而成的(de)，加(jia)了酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)是(shi)固液(ye)法，純酒(jiu)(jiu)精(jing)就(jiu)被(bei)稱為液(ye)態(tai)(tai)法，一(yi)般來說(shuo)，大部分的(de)二(er)鍋頭是(shi)糧食發酵得(de)到高度的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)后勾兌蒸(zheng)餾水(shui)得(de)出的(de)液(ye)態(tai)(tai)法白(bai)酒(jiu)(jiu)，再將糧食發酵出的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)與成品白(bai)酒(jiu)(jiu)進行混合(he)得(de)到的(de)半糧食酒(jiu)(jiu)，雖然(ran)也(ye)是(shi)用糧食釀造的(de)，不(bu)過(guo)并(bing)不(bu)能(neng)算真正(zheng)的(de)純糧食酒(jiu)(jiu)。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細>>

普通型的二鍋頭度數一般在55度左右。也有特制型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。詳細>>

各有特點，度數越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細>>

傳統二鍋(guo)頭酒(jiu)是用(yong)天鍋(guo)釀(niang)造的，天鍋(guo)由(you)甑(zeng)鍋(guo)和釜鍋(guo)兩部分(fen)組成，釜鍋(guo)里邊放(fang)冷水，起到一定的冷卻作用(yong)，而甑(zeng)鍋(guo)內是酒(jiu)醅，讓(rang)酒(jiu)受熱蒸發之(zhi)后，遇到釜鍋(guo)冷卻液化形成白酒(jiu)。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細>>

1、制曲工藝

大(da)曲作(zuo)為北京(jing)二鍋頭酒(jiu)的糖化發(fa)酵劑，由大(da)麥(mai)和豌豆制(zhi)成(cheng)(cheng)。大(da)麥(mai)和豌豆磨成(cheng)(cheng)面，按(an)六比(bi)四或七比(bi)三的比(bi)例混合，然后加入清水，攪拌均勻。制(zhi)曲中有不(bu)(bu)少傳承(cheng)的經(jing)驗，如：粉碎“爛心(xin)不(bu)(bu)爛皮”，拌料(liao)“成(cheng)(cheng)團而(er)不(bu)(bu)散”，踩坯(pi)“光滑而(er)不(bu)(bu)致密(mi)”，安(an)坯(pi)“寬窄(zhai)適宜”，翻(fan)坯(pi)“時(shi)機適度”，自(zi)然積溫，自(zi)然風干(gan)。

2、老五甑工藝

一種續糟(zao)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝，窖池(chi)內有(you)五甑(zeng)(zeng)材料同時(shi)在(zai)發(fa)酵(jiao)（即大米查、二米查、小米查、回活(huo)、糟(zao)活(huo)各一個(ge)），發(fa)酵(jiao)后的酒醅，出(chu)池(chi)時(shi)分層取出(chu)，分別各自蒸(zheng)餾，共六次蒸(zheng)餾。5甑(zeng)(zeng)，其實窖池(chi)里(li)只有(you)4甑(zeng)(zeng)，每(mei)輪發(fa)酵(jiao)完，丟棄最多次發(fa)酵(jiao)的1甑(zeng)(zeng)。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負責裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細>>

隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，買購小編了解到，現代二鍋頭的釀造工藝則復雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細>>

1、二鍋頭品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業內口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執行標準

二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭采(cai)用的(de)是GB/T10781.2，清香的(de)標準；有的(de)采(cai)用的(de)是GB/T20822的(de)固液法的(de)酒精(jing)酒，都不是二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭；還有一些小廠用GB/T27588的(de)配制酒，寫上二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭風格(ge)，冒(mao)充二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭，大家購買時要注(zhu)意(yi)擦(ca)亮眼睛(jing)。

3、產地

二鍋頭是產自北京的(de)酒，自然產地選北京的(de)最好，其(qi)他地區酒廠(chang)生產的(de)二鍋頭相(xiang)對(dui)來說沒有(you)那么地道正宗。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據二鍋頭的品牌、度數、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直接飲用二(er)鍋(guo)頭(tou)或者(zhe)兌一點水帶(dai)出(chu)二(er)鍋(guo)頭(tou)更濃郁(yu)的味道和(he)香氣，當舌尖被二(er)鍋(guo)頭(tou)的醇厚濃香包圍的時候，感受是很不錯的。

2、二鍋頭兌啤酒：在(zai)玻璃杯內放(fang)入冰塊，分(fen)別注入二鍋頭和啤酒，充分(fen)混合(he)后(hou)倒入另一(yi)個(ge)冰凍玻璃杯內，切一(yi)片北(bei)京果(guo)脯(fu)在(zai)火上烤一(yi)下(xia)，待散出香味(wei)后(hou)放(fang)入酒中，然(ran)后(hou)再喝(he)。

3、二鍋頭兌紅牛：一瓶(ping)(ping)二(er)鍋(guo)頭兌半(ban)瓶(ping)(ping)紅牛飲料(liao)，據說能喝出芝華士的(de)感覺，酒友(you)們不妨(fang)嘗試一下，不過(guo)這種喝法是很容(rong)易醉的(de)，需(xu)要(yao)注意。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據國(guo)家標準規定，酒(jiu)精度(du)大于或等于10%vol的(de)飲料酒(jiu)，可(ke)(ke)以(yi)免除標示保質期，二鍋頭(tou)的(de)酒(jiu)精度(du)一般(ban)在(zai)50-60度(du)左右，最小的(de)也有30多(duo)度(du)，因此是(shi)可(ke)(ke)以(yi)長期存放(fang)。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調入的香精香料極易揮發，導致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業醫生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細>>

1、每(mei)逢節日活動(dong)，就(jiu)到了網(wang)購(gou)達人們大展身手的時候了，然而面對五花八(ba)門(men)的商品(pin)、參差(cha)不齊的價(jia)格卻不知如何下(xia)手？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網購(gou)達人(ren)們大展身(shen)手(shou)的(de)時候了，然(ran)而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差不(bu)(bu)齊的(de)價格卻不(bu)(bu)知如(ru)何下手(shou)？

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