二鍋頭是一種起源于北京的燒酒，二鍋頭既是工藝名稱又是產品名稱。所謂的二鍋頭，是釀酒時，燒一鍋酒開始流出的酒叫“鍋頭”，二鍋頭就是第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行工藝改革制成的酒，二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香。詳細>>

二鍋頭酒清香型和濃香型都有。

二鍋頭(tou)(tou)起源于清代，而(er)白(bai)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)劃分是(shi)1979年才有的(de)(de)(de)，當(dang)時將二鍋頭(tou)(tou)分為清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)，不(bu)過這是(shi)麩(fu)曲二鍋頭(tou)(tou)，而(er)不(bu)是(shi)傳統二鍋頭(tou)(tou)了(le)，至于傳統二鍋頭(tou)(tou)是(shi)否也是(shi)清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，已經(jing)不(bu)得而(er)知了(le)。另外(wai)，隨(sui)著(zhu)酒(jiu)業的(de)(de)(de)發展，生產二鍋頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)廠家(jia)也越(yue)來越(yue)多，現在(zai)市場上的(de)(de)(de)二鍋頭(tou)(tou)酒(jiu)并(bing)不(bu)全是(shi)清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)，也有濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)二鍋頭(tou)(tou)酒(jiu)。

清香型二鍋頭清香純正、諸味協調、余味爽凈、甘潤爽口；濃香型二鍋頭則香味濃郁、綿甜爽凈，兩種香型的二鍋頭各有各的風味特點，并不一定哪種更好喝。詳細>>

普通二鍋頭不是純糧食酒，也有純糧釀造的高端二鍋頭酒。

從工藝(yi)上來說，純(chun)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)都是固態發(fa)酵而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，加了酒(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)(de)是固液法，純(chun)酒(jiu)精(jing)就被(bei)稱為液態法，一般來說，大(da)部分(fen)的(de)(de)(de)(de)二(er)鍋頭是糧(liang)(liang)(liang)食(shi)發(fa)酵得(de)到高度的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)后勾兌蒸餾水得(de)出的(de)(de)(de)(de)液態法白酒(jiu)，再將糧(liang)(liang)(liang)食(shi)發(fa)酵出的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)與成(cheng)品(pin)白酒(jiu)進(jin)行混合得(de)到的(de)(de)(de)(de)半糧(liang)(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)，雖然也是用糧(liang)(liang)(liang)食(shi)釀造(zao)的(de)(de)(de)(de)，不過并不能算真正的(de)(de)(de)(de)純(chun)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。二鍋頭是什么糧食做的？其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。詳細>>

普通型的二鍋頭度數一般在55度左右。也有特制型的，根據消費者的需求，二鍋頭有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多種，其中二鍋頭最高度數為72度。詳細>>

各有特點，度數越高越辣。對于愛喝酒的朋友來說，不同度數的二鍋頭各有各的口感特點，哪種最好喝是沒有固定答案的，畢竟個人口味不同。一般來說，二鍋頭的度數越高，入口越辣，對味蕾的刺激也更大，二鍋頭以“辣”出名，但也不是度數越高就越好喝，主要看個人的口味喜好。對于大部分人來說，二鍋頭在50-60度左右是比較好喝的，選擇的人也比較多。詳細>>

傳統二鍋(guo)頭酒是用天鍋(guo)釀造的，天鍋(guo)由(you)甑(zeng)鍋(guo)和釜鍋(guo)兩部(bu)分組成(cheng)(cheng)，釜鍋(guo)里邊放冷水，起到一定的冷卻作用，而甑(zeng)鍋(guo)內是酒醅，讓酒受熱蒸發之后，遇(yu)到釜鍋(guo)冷卻液化形成(cheng)(cheng)白酒。

等到釜鍋里的冷水變熱之后，就需要換第2鍋冷水了，其實這二鍋頭就是指的第2鍋冷水冷卻下來的白酒，因為釀酒師發現這第二鍋的冷水出的酒口感非常不錯，而且一般來說品質還是比較穩定的，所以逐漸就以二鍋頭來稱呼這種白酒。詳細>>

1、制曲工藝

大(da)曲作為(wei)北京二鍋頭酒的糖化發酵(jiao)劑，由大(da)麥(mai)和(he)豌豆(dou)制成(cheng)。大(da)麥(mai)和(he)豌豆(dou)磨成(cheng)面，按六(liu)比四或七比三(san)的比例(li)混合，然后加(jia)入(ru)清(qing)水，攪拌均勻(yun)。制曲中有不少傳承的經驗(yan)，如：粉碎“爛心(xin)不爛皮”，拌料“成(cheng)團(tuan)而不散”，踩坯(pi)“光滑而不致密(mi)”，安坯(pi)“寬窄(zhai)適(shi)宜(yi)”，翻坯(pi)“時機適(shi)度”，自然積溫，自然風干(gan)。

2、老五甑工藝

一種續糟發酵工(gong)藝，窖(jiao)(jiao)池(chi)(chi)內有(you)五甑(zeng)材(cai)料同時(shi)在發酵（即大米(mi)查、二米(mi)查、小(xiao)米(mi)查、回活、糟活各一個），發酵后的酒醅(pei)，出池(chi)(chi)時(shi)分(fen)層取出，分(fen)別(bie)各自(zi)蒸餾，共(gong)六次蒸餾。5甑(zeng)，其(qi)實(shi)窖(jiao)(jiao)池(chi)(chi)里(li)只有(you)4甑(zeng)，每輪發酵完，丟(diu)棄最多次發酵的1甑(zeng)。

3、混蒸混燒工藝

即蒸糧、蒸酒在同一甑進行。裝甑在二鍋頭酒的釀制工藝中極為重要。負責裝甑的釀酒技師被尊稱為大技師。裝甑講究“輕、松、薄、勻、散、準”。蒸酒既要將酒醅蒸透，又要講求：“緩慢蒸餾，大火追尾”，蒸出更多更好的二鍋頭酒。詳細>>

隨著工業化的發展，二鍋頭酒也進入了工業批量化生產時代，買購小編了解到，現代二鍋頭的釀造工藝則復雜一些，包括配料、蒸煮糊化、揚冷降溫、加料、入池、出池蒸餾、裝甑、貯存等工序。詳細>>

1、二鍋(guo)頭品牌

二鍋頭酒品牌眾多，選擇時盡量選行業內口碑較好、較大的品牌。二鍋頭酒品牌排行>>

2、執行標準

二鍋頭(tou)采(cai)用(yong)的(de)是GB/T10781.2，清(qing)香的(de)標(biao)準；有的(de)采(cai)用(yong)的(de)是GB/T20822的(de)固液法的(de)酒(jiu)精酒(jiu)，都(dou)不(bu)是二鍋頭(tou)；還有一些小廠用(yong)GB/T27588的(de)配制酒(jiu)，寫上二鍋頭(tou)風格，冒充(chong)二鍋頭(tou)，大家購買(mai)時(shi)要注意(yi)擦亮(liang)眼睛。

3、產地

二(er)鍋頭是產自北京(jing)的(de)酒(jiu)，自然產地選北京(jing)的(de)最好，其(qi)他地區酒(jiu)廠生產的(de)二(er)鍋頭相對來說沒有那么地道正(zheng)宗。

4、價格

二鍋頭的價格比較便宜。一般一瓶二鍋頭酒大概在十幾二十元一瓶左右，具體價格根據二鍋頭的品牌、度數、原料、包裝、容量、年份等因素有所差異。詳細>>

桶裝二鍋頭和瓶裝哪個好喝>>

1、直接喝：直(zhi)接飲用二鍋(guo)頭或者兌一(yi)點水帶出二鍋(guo)頭更濃郁的味(wei)道(dao)和(he)香氣(qi)，當舌尖被(bei)二鍋(guo)頭的醇厚(hou)濃香包圍(wei)的時候，感受是很不錯的。

2、二鍋頭兌啤酒：在玻璃(li)杯內(nei)放入(ru)冰(bing)塊，分別(bie)注入(ru)二鍋頭和啤(pi)酒，充分混合后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)另一個冰(bing)凍玻璃(li)杯內(nei)，切一片北京果脯在火上(shang)烤一下(xia)，待(dai)散出香味后(hou)(hou)放入(ru)酒中，然后(hou)(hou)再喝。

3、二鍋頭兌紅牛：一瓶二鍋頭兌半瓶紅(hong)牛飲料，據(ju)說能(neng)喝(he)出芝華士(shi)的感(gan)覺，酒友(you)們不(bu)妨嘗試一下，不(bu)過這(zhe)種(zhong)喝(he)法是很容易醉的，需要注意。

4、二鍋頭雞尾酒：二鍋頭也可以作為基酒調制雞尾酒，3兩二鍋頭、1兩金六福酒、1兩米酒，滴入橙味油，加冰在杯中攪勻后濾冰，倒入冰凍的瓷碗中即可飲用。二鍋頭調制雞尾酒配方及做法>>

喝二鍋頭配什么菜合適>>

可以長期存放：根據(ju)國家(jia)標準規定，酒精度(du)大于或等于10%vol的飲(yin)料(liao)酒，可(ke)以免除標示保質期，二(er)鍋頭的酒精度(du)一般在50-60度(du)左右，最小的也有30多度(du)，因此是可(ke)以長期存放。

收藏價值不大：二鍋頭有存放的價值嗎？二鍋頭白酒大多是清香型的，也有一部分濃香型的，其收藏價值與口感改善空間相對比較小，沒什么存放的價值。另外，市面上還有一些比較低端的二鍋頭酒是勾兌酒，放3-5年左右，調入的香精香料極易揮發，導致酒的香氣全無、口味平淡，基本沒什么飲用價值。詳細>>

二鍋頭可以用來泡藥酒，應選用52度以上的二鍋頭。

因為藥物放在酒里面后會稀釋掉里面的酒精的含量，度數一旦被稀釋到低于40以下基本就不能起到治療的效果了，所以并不建議患者使用便宜的低度數二鍋頭泡藥酒。如果患者想要炮制藥酒，建議使用含酒精量在50～60度的優質純糧食白酒。用來泡藥酒的二鍋頭不要選太便宜的，可能是勾兌酒，這種酒泡藥酒效果會很差，不建議選用。Maigoo編輯建議泡藥酒找專業醫生進行辨證后開具藥物，并不建議患者自行用藥。詳細>>

1、每逢節日(ri)活(huo)動，就(jiu)到了網購達(da)人(ren)們大展身手的時候了，然而面對五花(hua)八門的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何下(xia)手？

2、每逢節日活動(dong)，就到(dao)了網購達人們大(da)展身手的(de)(de)時候了，然而(er)面對五(wu)花八門的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價(jia)格卻不知(zhi)如何(he)下手？

1、每(mei)逢節日活(huo)動，就(jiu)到了(le)網購達(da)人們大展(zhan)身(shen)手的時候了(le)，然而面對五花八門的商(shang)品、參差不齊的價格卻不知如(ru)何下手？

2、每逢(feng)節日(ri)活(huo)動，就(jiu)到了網購(gou)達人們(men)大展(zhan)身手的(de)時候(hou)了，然而面對五花(hua)八(ba)門的(de)商品、參(can)差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？