一、干鮑魚怎么泡發

干鮑魚泡發的(de)方法有兩種(zhong)，一是用煮，一是用蒸。

1、煮(zhu)(zhu)：干鮑(bao)魚先(xian)在冷水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸泡24小(xiao)時，使其回軟(ruan)，用(yong)小(xiao)刷子刷凈沙粒，放入(ru)85℃的開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，采用(yong)小(xiao)火煮(zhu)(zhu)4小(xiao)時，置火邊(bian)燜(men)8小(xiao)時至軟(ruan)熟，再漂浸在水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)備用(yong)。

2、蒸(zheng)：干鮑魚(yu)先在(zai)(zai)冷水中(zhong)浸泡24小(xiao)(xiao)時(shi)，使其回(hui)軟，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)刷子刷去泥沙，裝入盤中(zhong)，上籠蒸(zheng)至(zhi)5～6小(xiao)(xiao)時(shi)至(zhi)內外一致，軟熟不硬時(shi)，再漂浸在(zai)(zai)水中(zhong)備(bei)用(yong)(yong)。

一般來(lai)講，500克干鮑(bao)魚可泡發1500克左右(you)。

二、干鮑魚泡發的正確方法

方法一：

1、準(zhun)備(bei)要食(shi)(shi)用的(de)(de)干鮑(bao)(bao)魚(yu)，將(jiang)鮑(bao)(bao)魚(yu)放到盤子里(li)面(mian)。鮑(bao)(bao)魚(yu)泡發的(de)(de)時(shi)間很(hen)久，需要盤子是(shi)無油無味無鹽的(de)(de)，不然會(hui)被吸(xi)入鮑(bao)(bao)魚(yu)里(li)面(mian)，影(ying)響食(shi)(shi)材的(de)(de)味道。

2、向(xiang)盤子里面(mian)加(jia)入純凈水，一定要(yao)沒過鮑魚(yu)。然后密封放入冰箱中至少2天，期間每6小時換水一次。有條件的(de)可以勤(qin)換水。

3、泡發2天后(hou)，用(yong)剪刀將鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)蒂和(he)鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)腸(chang)剪掉。這些都(dou)在(zai)(zai)鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)頂(ding)端，很容(rong)找(zhao)到。然后(hou)用(yong)毛(mao)刷(shua)將鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)刷(shua)干凈，應為在(zai)(zai)脫水的(de)(de)過程(cheng)中未免(mian)會(hui)沾(zhan)上泥土。鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)還(huan)會(hui)附帶一層黑色的(de)(de)膜，這層膜要(yao)刷(shua)去。在(zai)(zai)刷(shua)的(de)(de)過程(cheng)中，力度(du)要(yao)溫(wen)柔，避(bi)免(mian)破壞(huai)了鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)形(xing)狀。

4、清洗(xi)干凈后，放入(ru)鍋中倒(dao)入(ru)純(chun)凈水煮30分鐘左右(you)，熄火浸泡(pao)一(yi)夜。

5、將鍋(guo)里面的鮑(bao)魚打撈(lao)出來，繼續放(fang)入(ru)干凈的盤子中，倒入(ru)純(chun)凈水(shui)，加入(ru)冰(bing)塊(kuai)。浸泡。放(fang)入(ru)冰(bing)箱中繼續浸泡2-3天(tian)左右，期(qi)間需要經常換水(shui)和冰(bing)塊(kuai)。

6、完成以上步(bu)驟，檢(jian)測鮑魚(yu)是否發泡(pao)(pao)軟了，若還沒漲開(kai)，就繼續重(zhong)復步(bu)驟4和步(bu)驟5，直至泡(pao)(pao)發完成。

特別提示：

1、泡發(fa)所用(yong)到的盤子和過必須為無油(you)無鹽無味的。

2、水一定要用純凈水，因為泡發時(shi)需(xu)要吸入鮑魚體內。

方法二：

1、將(jiang)干鮑(bao)魚放入碗(wan)中，倒入純(chun)凈水淹過干鮑(bao)魚，放入冰(bing)箱(xiang)浸泡(pao)24小(xiao)時。

2、中途時間(jian)取(qu)除換2次清水，撈出放(fang)入另一(yi)個碗中。

3、再(zai)倒入純凈水淹(yan)過(guo)鮑魚，再(zai)放入冰箱泡發(fa)24小時。

4、盤子上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)幾片姜片，將干鮑(bao)魚放(fang)在姜片上(shang)(shang)面。

5、燒一鍋(guo)開水，將(jiang)鮑魚放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)中蓋上(shang)蓋子蒸(zheng)20分鐘(zhong)。

6、蒸好后(hou)用清水洗干凈，清洗干凈之后(hou)放(fang)入碗(wan)中再(zai)加(jia)入純凈水。

7、放冰箱冷藏浸泡24小時，這樣干鮑魚就泡好了。