一、干鮑魚怎么泡發

干鮑魚泡發的方法有兩(liang)種，一(yi)是(shi)(shi)用(yong)煮(zhu)，一(yi)是(shi)(shi)用(yong)蒸。

1、煮：干(gan)鮑魚先在(zai)(zai)冷水(shui)中浸(jin)泡(pao)24小(xiao)(xiao)時，使(shi)其回軟(ruan)，用(yong)小(xiao)(xiao)刷(shua)子刷(shua)凈沙(sha)粒，放入85℃的開水(shui)中，采用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)煮4小(xiao)(xiao)時，置火(huo)邊燜8小(xiao)(xiao)時至(zhi)軟(ruan)熟，再(zai)漂浸(jin)在(zai)(zai)水(shui)中備用(yong)。

2、蒸：干鮑(bao)魚先在冷水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡24小時，使其(qi)回軟(ruan)(ruan)，用小刷子刷去泥(ni)沙，裝入盤中(zhong)(zhong)，上籠蒸至5～6小時至內外一(yi)致，軟(ruan)(ruan)熟不硬時，再漂浸(jin)在水(shui)中(zhong)(zhong)備用。

一般來講，500克(ke)干鮑(bao)魚(yu)可泡發1500克(ke)左右。

二、干鮑魚泡發的正確方法

方法一：

1、準備(bei)要(yao)食用的干(gan)鮑魚，將鮑魚放到(dao)盤子里面。鮑魚泡(pao)發的時間很(hen)久(jiu)，需要(yao)盤子是無油無味(wei)無鹽的，不然會被吸入鮑魚里面，影響(xiang)食材的味(wei)道(dao)。

2、向盤(pan)子里面加入純凈水，一(yi)定(ding)要沒過鮑魚(yu)。然后密封(feng)放入冰箱中(zhong)至(zhi)少(shao)2天，期間每(mei)6小時換水一(yi)次。有(you)條件的可以勤換水。

3、泡發2天后(hou)，用剪(jian)刀(dao)將(jiang)鮑(bao)魚(yu)蒂和鮑(bao)魚(yu)腸剪(jian)掉。這些都在鮑(bao)魚(yu)頂端，很容找到。然后(hou)用毛刷將(jiang)鮑(bao)魚(yu)刷干凈，應為在脫水的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)未免會沾上泥土。鮑(bao)魚(yu)還會附帶一層(ceng)黑色的(de)(de)膜，這層(ceng)膜要刷去。在刷的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，力度要溫柔，避(bi)免破(po)壞(huai)了鮑(bao)魚(yu)形狀。

4、清洗干(gan)凈后，放入鍋中倒(dao)入純凈水煮(zhu)30分鐘(zhong)左右，熄火浸(jin)泡一夜。

5、將(jiang)鍋里(li)面的(de)鮑(bao)魚(yu)打撈出來，繼(ji)續(xu)放(fang)入(ru)(ru)干凈(jing)的(de)盤子中，倒入(ru)(ru)純凈(jing)水，加入(ru)(ru)冰塊。浸泡(pao)。放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)中繼(ji)續(xu)浸泡(pao)2-3天(tian)左右(you)，期間需要(yao)經常(chang)換水和(he)冰塊。

6、完(wan)成以(yi)上步驟(zou)，檢(jian)測鮑魚(yu)是否發泡軟了，若還(huan)沒漲(zhang)開，就繼續重復步驟(zou)4和步驟(zou)5，直至(zhi)泡發完(wan)成。

特別提示：

1、泡發所用到的(de)盤(pan)子和過必須(xu)為無油無鹽無味的(de)。

2、水一定(ding)要用純凈水，因(yin)為泡發(fa)時需要吸入鮑(bao)魚體內。

方法二：

1、將干(gan)鮑魚(yu)放(fang)(fang)入碗中，倒入純凈(jing)水(shui)淹過干(gan)鮑魚(yu)，放(fang)(fang)入冰箱浸泡24小(xiao)時。

2、中途時間取(qu)除換2次清水，撈出放入另一個碗中。

3、再倒入(ru)純凈水淹(yan)過鮑魚，再放(fang)入(ru)冰(bing)箱泡發24小(xiao)時。

4、盤子上鋪上幾片(pian)(pian)姜(jiang)片(pian)(pian)，將干鮑魚放在姜(jiang)片(pian)(pian)上面(mian)。

5、燒一鍋(guo)(guo)開水，將鮑魚放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)(guo)中蓋上蓋子蒸(zheng)20分鐘。

6、蒸(zheng)好后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)洗干凈(jing)，清(qing)洗干凈(jing)之后(hou)放(fang)入碗中再加入純凈(jing)水(shui)。

7、放冰箱冷藏浸泡24小時，這樣干鮑魚就泡好了。