一、黃油和食用油的區別

1、外形不同

黃油形態大多都是固體的，顏色為淺黃色，質地細膩柔軟，帶有濃郁的奶香味。而食用油大多是(shi)液體的(de)，且不(bu)(bu)(bu)同的(de)油顏色深淺程度也不(bu)(bu)(bu)同，不(bu)(bu)(bu)過大多都是(shi)透明質地的(de)。

2、原料不同

黃油是把(ba)新鮮牛奶(nai)加(jia)以(yi)攪拌之(zhi)后(hou)(hou)上層(ceng)的(de)(de)濃稠(chou)狀物(wu)體濾去部(bu)分(fen)(fen)水分(fen)(fen)之(zhi)后(hou)(hou)的(de)(de)產物(wu)。食用(yong)油(you)是由不飽(bao)和脂肪酸和甘油(you)化合而成的(de)(de)化合物(wu)，廣泛(fan)分(fen)(fen)布于自(zi)然界(jie)中(zhong)，是從植物(wu)的(de)(de)果實、種子、胚(pei)芽中(zhong)得到的(de)(de)油(you)脂。如花生(sheng)油(you)、大(da)豆油(you)、亞麻油(you)、蓖麻油(you)、菜(cai)籽油(you)等。

3、吃法不同

黃油主要是用于調味，在平常的食物中加入一定的黃油，可以使味道變得更加的鮮美，而普通食用油主要是炒菜用，同時也能夠改變的色澤，看起來更加的鮮美。

4、營養成分不同

植物油(you)(you)(you)(you)的主(zhu)要成(cheng)分(fen)是直鏈高級脂肪酸和(he)(he)甘油(you)(you)(you)(you)生(sheng)成(cheng)的酯(zhi)，脂肪酸除軟(ruan)脂酸、硬脂酸和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)酸外，還含(han)有多(duo)種不飽和(he)(he)酸，如(ru)芥酸、桐(tong)油(you)(you)(you)(you)酸、蓖麻油(you)(you)(you)(you)酸等。牛奶(nai)煉成(cheng)的黃油(you)(you)(you)(you)營(ying)養豐富(fu)，含(han)維他命(ming)，礦物質，脂肪酸，醣化(hua)神經磷脂，膽固醇等。

二、黃油能用食用油代替嗎

如果在烘焙食譜中，黃油僅僅是當作普通的油脂使用，隔水融化成液態，不需要打發，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換，當然口感上還是有影響。比如海綿蛋糕的制作，某些不需要打發黃油的餅干制作，黃油可(ke)以(yi)用植物油替代。

如果在烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當成普通液態油脂使用，而是需要軟化以后進行打發，打入空氣，使成品增加蓬松感和酥脆感，這樣的情況不能用普通液態油脂代替黃油。如黃油餅干、磅蛋糕、面包的制作，這些食譜黃(huang)油(you)有其特殊的作用，是普通液態(tai)油(you)脂無法替代的。