一、黃油是什么油

黃油是通過動物乳提煉加工而成的，最常見的黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其實質上還是一種奶制產品。黃油跟我們平時的植物油、動物油都不太一樣，它主要用作調味品，尤其是在烘焙中蛋糕、餅干、面包等制作。由(you)于黃油是從全脂(zhi)乳中含脂(zhi)率較(jiao)高的部分分離(li)出來，所以它本身是一種高脂(zhi)肪類食物，不可多食，容(rong)易(yi)引起肥胖(pang)問題。

二、黃油是動物油還是植物油

我們一般說的黃油是動物油，又叫做乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之后，使稀奶油成熟并經過攪拌制成。黃油的營養比較豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等物質。優質的黃油顏色(se)為淺黃色(se)，質地非(fei)常的(de)均勻、細(xi)膩，橫(heng)切面不會有水(shui)分滲出，并且有著芳香(xiang)的(de)氣味。

除了動物黃油外，還要一種“人造黃油”，也就是植物黃油，它是將(jiang)植物(wu)油(you)部分(fen)氫化(hua)后加入人工香料(liao)模仿黃(huang)油(you)的(de)(de)味道制成(cheng)的(de)(de)黃(huang)油(you)替代品，也擁有(you)一點(dian)的(de)(de)香氣，但口感(gan)并不(bu)如(ru)動物(wu)黃(huang)油(you)香。用(yong)植物(wu)黃(huang)油(you)做的(de)(de)糕點(dian)非常適合(he)儲存和運輸，但口感(gan)有(you)些(xie)“硬”并不(bu)是特別好吃，因為植物(wu)黃(huang)油(you)低溫狀態下不(bu)易凝(ning)固，高溫狀態下也不(bu)易溶化(hua)。而且植物(wu)黃(huang)油(you)也被(bei)證(zheng)實，擁有(you)一些(xie)不(bu)太健(jian)康(kang)的(de)(de)成(cheng)分(fen)，不(bu)是很適合(he)長期(qi)食用(yong)。所以就黃(huang)油(you)而言，西式(shi)糕點(dian)鋪還是喜歡用(yong)動物(wu)黃(huang)油(you)，好吃還相對健(jian)康(kang)。