一、黃油是什么油

黃油是通過動物乳提煉加工而成的，最常見的黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其實質上還是一種奶制產品。黃油跟我們平時的植物油、動物油都不太一樣，它主要用作調味品，尤其是在烘焙中蛋糕、餅干、面包等制作。由于黃油是從全脂乳中含脂率較高(gao)的部(bu)分分離出來(lai)，所(suo)以(yi)它本身是一種高(gao)脂肪類食物(wu)，不可多食，容易引起肥胖問題。

二、黃油是動物油還是植物油

我們一般說的黃油是動物油，又叫做乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之后，使稀奶油成熟并經過攪拌制成。黃油的營養比較豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等物質。優質的黃油顏色(se)為(wei)淺(qian)黃(huang)色(se)，質地非(fei)常的均勻、細膩，橫切面不會有水(shui)分滲出，并(bing)且有著芳香(xiang)的氣味。

除了動物黃油外，還要一種“人造黃油”，也就是植物黃油，它是將植物油(you)(you)部分氫化后加入(ru)人(ren)工香(xiang)料模仿黃油(you)(you)的(de)味道制成(cheng)的(de)黃油(you)(you)替代品，也擁有(you)(you)一點(dian)(dian)的(de)香(xiang)氣(qi)，但(dan)口感(gan)并(bing)不如動物黃油(you)(you)香(xiang)。用植物黃油(you)(you)做(zuo)的(de)糕點(dian)(dian)非常(chang)適合(he)(he)儲存和運輸，但(dan)口感(gan)有(you)(you)些“硬”并(bing)不是特別(bie)好(hao)(hao)吃(chi)，因為(wei)植物黃油(you)(you)低溫(wen)狀(zhuang)(zhuang)態下(xia)不易(yi)凝固，高溫(wen)狀(zhuang)(zhuang)態下(xia)也不易(yi)溶化。而且植物黃油(you)(you)也被(bei)證實，擁有(you)(you)一些不太健康(kang)的(de)成(cheng)分，不是很適合(he)(he)長期食(shi)用。所以(yi)就黃油(you)(you)而言(yan)，西式糕點(dian)(dian)鋪(pu)還是喜(xi)歡用動物黃油(you)(you)，好(hao)(hao)吃(chi)還相對健康(kang)。