一、黃油化了還能打發嗎

黃油化了比較難打發。黃油(you)(you)自(zi)然凝(ning)固的(de)表示很(hen)新鮮，要(yao)是(shi)化了的(de)黃油(you)(you)的(de)話(hua)，不(bu)是(shi)因為溫度的(de)影(ying)響(xiang)，就是(shi)變質(zhi)了，變質(zhi)是(shi)不(bu)能用(yong)(yong)的(de)，要(yao)是(shi)溫度的(de)話(hua)，如果溫度過高把黃油(you)(you)軟(ruan)化成水一樣了，因為黃油(you)(you)含有水分(fen)，化成水會(hui)造成油(you)(you)水分(fen)離，用(yong)(yong)來做點心的(de)話(hua)效(xiao)果會(hui)變差。而且黃油一旦化成液態，其特性(xing)中(zhong)的(de)乳析性(xing)就(jiu)會(hui)消失(shi)，這時就(jiu)算加(jia)入砂糖不(bu)斷攪拌也無(wu)法再使空氣充滿其中(zhong)，估計也是很難打(da)發的(de)。

二、黃油打發不起來怎么補救

黃(huang)油(you)(you)(you)如果(guo)打(da)發(fa)不(bu)起來，就(jiu)很難補(bu)救(jiu)了(le)。黃(huang)油(you)(you)(you)的(de)硬(ying)度會隨著溫(wen)度而不(bu)同(tong)，黃(huang)油(you)(you)(you)過度軟化(hua)無法使空(kong)氣飽含其(qi)中(zhong)，所(suo)以要特別注意黃(huang)油(you)(you)(you)的(de)軟化(hua)程度。打(da)發(fa)黃(huang)油(you)(you)(you)，就(jiu)是要將(jiang)黃(huang)油(you)(you)(you)軟化(hua)至可以用手指輕松按壓出(chu)指印(yin)，將(jiang)軟硬(ying)適中(zhong)的(de)黃(huang)油(you)(you)(you)加入砂糖混拌攪勻，使空(kong)氣能充滿其(qi)中(zhong)。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在(zai)玻璃(li)碗內，用(yong)微波爐解凍。黃(huang)油(you)(you)需要打發時，不(bu)要嘗(chang)試用(yong)隔水加熱的(de)方法讓其(qi)軟(ruan)化，隔水加熱會使黃(huang)油(you)(you)變成(cheng)液態(tai)，而(er)液態(tai)黃(huang)油(you)(you)是無(wu)法打入空氣的(de)。

打(da)發黃(huang)(huang)油的時(shi)(shi)候(hou)，可(ke)以加(jia)入雞蛋，這(zhe)樣可(ke)以讓其充分軟化(hua)。為了讓軟化(hua)的過程可(ke)以順利進行(xing)，這(zhe)個時(shi)(shi)候(hou)可(ke)以選擇用室(shi)溫雞蛋，這(zhe)樣可(ke)以加(jia)速黃(huang)(huang)油軟化(hua)。

打發(fa)黃油的時候一定要(yao)正(zheng)確操(cao)作，如(ru)果(guo)操(cao)作不當，很容易導(dao)致水油分離，讓烤出來的食物硬實(shi)而不松軟。