一、黃油是什么材料做成的

黃油又(you)叫乳(ru)脂(zhi)、白脫(tuo)油，是將牛奶(nai)中的稀奶(nai)油和脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)分(fen)離后，使稀奶(nai)油成熟并經(jing)攪(jiao)拌(ban)而成的，主要用(yong)作調味品(pin)，營養(yang)豐富但含脂(zhi)量很(hen)高，所以不要過分(fen)食(shi)用(yong)。

黃(huang)油(you)(you)從制(zhi)(zhi)作工藝來分(fen)，可以(yi)分(fen)為生黃(huang)油(you)(you)（從生牛(niu)(niu)奶(nai)直接制(zhi)(zhi)作），超細黃(huang)油(you)(you)（只(zhi)能采用巴氏消毒過的(de)(de)未經冷(leng)藏牛(niu)(niu)奶(nai)或奶(nai)油(you)(you)），細質黃(huang)油(you)(you)（采用部分(fen)冷(leng)凍(dong)過的(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)）。在口味上，還可以(yi)分(fen)為原(yuan)味，半鹽和加鹽的(de)(de)黃(huang)油(you)(you)。

二、黃油的制作方法

黃油可以用鮮奶提取，也可以從(cong)(cong)奶(nai)皮(pi)子里提(ti)取(qu)，可(ke)以從(cong)(cong)白(bai)油(you)(you)中提(ti)取(qu)，也可(ke)以從(cong)(cong)鮮奶(nai)凝結(jie)出(chu)的油(you)(you)皮(pi)中提(ti)取(qu)。

1、若用鮮奶(nai)(nai)提(ti)取，要(yao)把奶(nai)(nai)放(fang)在一個筒狀容(rong)器中，把一個一頭帶(dai)有(you)圓板的(de)棍子(zi)的(de)帶(dai)板子(zi)的(de)那(nei)頭放(fang)入牛(niu)奶(nai)(nai)或羊奶(nai)(nai)中，不停的(de)上下攪拌，在攪拌了(le)大約(yue)幾(ji)百次之后，就會在奶(nai)(nai)的(de)上方(fang)漂起一些白色的(de)半固體，用篩(shai)子(zi)撈(lao)出白油，擠干水(shui)分，再經過(guo)提(ti)煉就變(bian)成了(le)黃油。

2、若(ruo)從奶皮(pi)子(zi)中(zhong)提(ti)取，則要(yao)在奶皮(pi)子(zi)攢多以(yi)(yi)后，經過一(yi)夏天晾干(gan)，然后將其放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煮，慢(man)慢(man)攪動，漸(jian)漸(jian)地(di)就可以(yi)(yi)看(kan)見鍋(guo)中(zhong)分離出上下(xia)兩層：上層黃色，下(xia)層白色，黃色的油(you)脂便是(shi)黃油(you)了。白色的叫(jiao)酸油(you)。

3、若從白油中(zhong)(zhong)提(ti)取，則要將白油倒(dao)入鍋中(zhong)(zhong)加(jia)熱來煉取。將白油倒(dao)入鍋中(zhong)(zhong)，用溫(wen)火(huo)慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當(dang)水汽沒有(you)了，色澤呈微黃時，即制(zhi)成。為(wei)防止煉得過(guo)火(huo)會帶有(you)煳味，在煉的過(guo)程中(zhong)(zhong)要加(jia)入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目(mu)的就是(shi)為(wei)了吸取白油中(zhong)(zhong)的水分。煉過(guo)的阿木蘇稱為(wei)黃油渣。由于其油性大，酸(suan)度(du)濃，可加(jia)茶飲用。

4、若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出，渣(zha)滓下(xia)沉，將黃(huang)(huang)油撇(pie)出，剩下(xia)的也是(shi)黃(huang)(huang)油渣(zha)，不過這(zhe)種黃(huang)(huang)油渣(zha)非常的酸。