一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不(bu)屬于豆(dou)制品(pin)但類似(si)于豆(dou)制品(pin)。雞(ji)蛋(dan)(dan)干是將雞(ji)蛋(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)或蛋(dan)(dan)清或蛋(dan)(dan)粉濃縮加工而成的(de)一種食品(pin)，其質地和色澤類似(si)傳統豆(dou)腐干，口感細膩，具有雞(ji)蛋(dan)(dan)香味，營養價值高，含(han)有豐富的(de)優(you)質蛋(dan)(dan)白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋干是以(yi)雞蛋為原料的新食品，可以(yi)勉強算個葷菜，相對(dui)肉(rou)來(lai)說(shuo)不容易發胖(pang)，咸(xian)(xian)咸(xian)(xian)香(xiang)香(xiang)，有點像吃豆干，但是比豆干滑韌。

三、雞蛋干的做法

食材：雞蛋(dan)4個、生抽2勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、老抽1勺(shao)(shao)、姜片3片、八角2個、鹽適量。

做法：

1、準備(bei)一(yi)個方形容(rong)器(qi)(qi)，然后(hou)在容(rong)器(qi)(qi)內刷上一(yi)層食用油(you)防粘(zhan)。

2、接著把蛋黃(huang)(huang)和蛋清(qing)分離，這道菜(cai)譜只(zhi)需要蛋清(qing)，蛋黃(huang)(huang)可(ke)以自(zi)行炒著吃(chi)掉。另外雞(ji)蛋的(de)重量，建議帶殼不低于65克(ke)，如(ru)果你家雞(ji)蛋比較小的(de)話，也可(ke)以多用幾個。

3、蛋(dan)清不(bu)需要攪打(da)，直接倒(dao)入準備(bei)好的(de)(de)容器(qi)內，然后(hou)蓋(gai)上(shang)耐(nai)高(gao)溫保鮮膜(mo)(mo)，再用牙簽(qian)在保鮮膜(mo)(mo)上(shang)扎幾個孔，蓋(gai)保鮮膜(mo)(mo)的(de)(de)目的(de)(de)是為了防止水蒸(zheng)氣(qi)滴落到表(biao)面，影響成品美觀。

4、將蛋(dan)清送(song)入鍋內隔水蒸(zheng)，大火上(shang)(shang)汽后(hou)，轉小火蒸(zheng)12分鐘，12分鐘后(hou)，不(bu)要拿出(chu)來，讓它在鍋內再悶(men)5分鐘。掌握好這(zhe)一(yi)步，做(zuo)好的雞蛋(dan)干光滑細嫩，比買的還香，如果全程用大火蒸(zheng)的話，會有蜂窩(wo)組織，口感(gan)也會很老，所以上(shang)(shang)汽后(hou)一(yi)定要立(li)馬轉小火。

5、蛋清在蒸的(de)時候(hou)，我們另起(qi)一(yi)鍋，鍋內(nei)倒入(ru)2大碗的(de)水，再(zai)加(jia)入(ru)姜片(pian)、八角、生(sheng)抽、老抽、蠔(hao)油和鹽，大火煮(zhu)沸后，轉(zhuan)中火再(zai)煮(zhu)2分鐘熄火。

6、蛋清(qing)蒸好后，室溫放涼脫(tuo)模，然后切(qie)成(cheng)片狀(zhuang)，大家切(qie)的時候(hou)不要切(qie)太薄(bo)，稍微有(you)點厚度比較好，太薄(bo)了容(rong)易(yi)碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好的(de)(de)調(diao)料汁(zhi)倒入深(shen)一點(dian)的(de)(de)容器內，蓋上(shang)蓋子(zi)，浸泡一夜(ye)即可享用(yong)。如果急著吃的(de)(de)話，也可以直接拿來烹炒，吃法隨意。