一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中國(guo)江蘇(su)省的一道(dao)傳統特色名點，滿漢全席中便有(you)(you)此菜。其主要(yao)用(yong)甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)磨(mo)漿后加水(shui)煮(zhu)沸，待冷凍凝結之后切塊而成，因形似豆腐(fu)而得名。但因制作的地區不同，制作杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)豆腐(fu)的方(fang)法(fa)也有(you)(you)一定(ding)區別(bie)。杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)為(wei)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)果的核(he)仁(ren)(ren)(ren)，含(han)有(you)(you)20%的蛋(dan)白質，不含(han)淀粉(fen)，甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)偏于滋補，有(you)(you)一定(ding)的補肺(fei)作用(yong)。正(zheng)確食用(yong)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)，能夠(gou)達到生津(jin)止渴(ke)，潤肺(fei)定(ding)喘，滑腸(chang)通便，減(jian)少腸(chang)道(dao)癌的功效(xiao)，但過量(liang)服食杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(無論(lun)是苦或者甜(tian))會(hui)引起(qi)中毒(du)，故在(zai)食用(yong)前(qian)必須先在(zai)水(shui)中浸(jin)泡多次(ci)，并加熱煮(zhu)沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為(wei)大家帶來(lai)幾款不錯(cuo)的杏仁豆腐做法(fa)：

1、華北做法

原料：甜(tian)杏仁30克(ke)、白糖500克(ke)、果(guo)凍(dong)粉15克(ke)、鮮(xian)牛(niu)奶適量、京糕丁、蜜(mi)桂花各少許。

制法步驟：

（1）甜杏(xing)仁洗凈(jing)，用(yong)開水泡透后(hou)去皮(pi)，再用(yong)攪(jiao)拌器磨成漿狀，然后(hou)用(yong)紗布濾去料渣，即(ji)得(de)杏(xing)仁汁；果(guo)凍粉(fen)放入碗中，加(jia)入適量(liang)清水，上(shang)籠蒸化后(hou)取出，再用(yong)紗布濾去雜質(zhi)，即(ji)得(de)果(guo)凍粉(fen)液。

（2）凈鍋上火，倒入杏(xing)仁汁和(he)果凍粉液，放(fang)入白糖和(he)鮮牛奶(nai)，燒沸攪3、再放(fang)入冰箱內冷藏，至凝結(jie)成(cheng)凍時取出，用刀劃成(cheng)小(xiao)塊，裝(zhuang)入碗中，撒上京糕丁(ding)、蜜桂花即(ji)成(cheng)。

（3）凝結成(cheng)凍時取出，用刀劃成(cheng)小(xiao)塊，裝入碗中(zhong)即成(cheng)。

PS：京糕就是山楂糕，是用山楂泥加(jia)糖制成(cheng)的。

2、華中做法

原料：杏(xing)仁粉(fen)50克(ke)、果凍粉(fen)10克(ke)、煉乳(ru)1罐、白(bai)糖250克(ke)、食用香(xiang)精少許(xu)。

制法步驟：

（1）凈鍋上火，摻入適量清水，下入果凍粉燒沸。

（2）等果(guo)凍(dong)粉溶化后濾去雜質，再下入杏仁粉、煉乳、白(bai)糖和食用香精攪勻。

（3）煮透后(hou)，起(qi)鍋(guo)盛入一方形盤(pan)中晾涼(liang)，然后(hou)放入冰箱中冷藏；勻后(hou)，起(qi)鍋(guo)盛入一方形盤(pan)內(nei)晾涼(liang)。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛(niu)奶(nai)2000克、白(bai)糖1000克、雞(ji)蛋(dan)清150克。

制法步驟：

（1）粟粉(fen)放入盆中，加入鮮牛(niu)奶500克調(diao)成(cheng)(cheng)稀糊(hu)狀，再加入抽打起泡的雞(ji)蛋清，攪勻即成(cheng)(cheng)粟粉(fen)糊(hu)；

（2）甜杏仁(ren)用開水(shui)泡透(tou)后去皮(pi)，再(zai)下入(ru)(ru)清水(shui)鍋中(zhong)煮軟，然后加入(ru)(ru)鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入(ru)(ru)容(rong)器內晾涼，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)冰(bing)(bing)箱中(zhong)冰(bing)(bing)鎮，杏仁(ren)糖水(shui)就做(zuo)好了(le)。

（3）再放入冰箱內冷藏(zang)，至(zhi)凝結成(cheng)凍時取出，用刀劃(hua)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，裝入碗中，撒上京糕丁(ding)、蜜桂(gui)花即(ji)成(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏仁25克(ke)、果(guo)凍粉15克(ke)、江(jiang)米(mi)25克(ke)、蛋清1個、白糖200克(ke)。

制法步驟：

（1）將杏仁(ren)用(yong)溫水泡(pao)(pao)開(kai)，把二層皮剝掉，用(yong)刀拍碎(sui)。江米淘凈(jing)后(hou)泡(pao)(pao)約(yue)半小時，撈(lao)出(chu)研成泥（如量大可用(yong)小磨碾成汁），添(tian)涼水50克解開(kai)，用(yong)布將汁濾出(chu)。

（2）碗內添水100克，放(fang)(fang)入果(guo)凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤內，放(fang)(fang)入冰箱里冷凍凝固(gu)。

（3）鍋放火上，添水500克，將(jiang)糖(tang)倒入(ru)(ru)化開，同時將(jiang)雞(ji)蛋清(qing)打散(san)倒入(ru)(ru)，沸起時撇(pie)去浮沫，盛入(ru)(ru)海碗(wan)內，放入(ru)(ru)冰(bing)箱。

（4）待杏(xing)仁(ren)豆腐(fu)凝固后取出，坡刀改成象眼塊(kuai)，待糖水(shui)在冰箱內凍涼后，將杏(xing)仁(ren)豆腐(fu)塊(kuai)倒入糖水(shui)內，形(xing)如(ru)豆腐(fu)，浮在糖水(shui)上面(mian)。