一、榨菜鮮肉月餅是哪里的特產

榨菜鮮肉月餅是(shi)杭(hang)州的(de)(de)特產。月餅的(de)(de)外(wai)層(ceng)很(hen)酥，里面的(de)(de)餡料是(shi)由打(da)碎的(de)(de)肉泥和泡發的(de)(de)榨菜所制成的(de)(de)，吃起(qi)來的(de)(de)味道會非常香。

在杭州，只有兩種月餅，榨菜鮮肉月餅和其(qi)他月餅。剛(gang)出鍋的榨菜(cai)鮮肉月餅熱氣騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣撲鼻(bi)，層層疊的酥皮(pi)在嘴中融(rong)化，輕(qing)輕(qing)一剝開就能(neng)看(kan)到里面的肉餡，榨菜(cai)絲也清晰(xi)可(ke)見，肥(fei)肉占比不多(duo)，肉質緊實，餅皮(pi)烤(kao)的又香(xiang)又脆，外酥里嫩，汁水飽(bao)滿，關(guan)鍵是油(you)度適中。

二、 榨菜鮮肉月餅的做法

食材(cai)：中筋(jin)面粉(fen)100克、豬油(you)(you)（煉）70克、溫水50克、糖5克、低筋(jin)面粉(fen)80克、豬肉末160克、榨菜80克、生(sheng)姜10克、小(xiao)蔥4根、雞(ji)蛋1個、糖4克、料酒1茶(cha)匙(chi)、醬(jiang)油(you)(you)（三鮮）1茶(cha)匙(chi)、香油(you)(you)1茶(cha)匙(chi)、白胡椒(jiao)粉(fen)1茶(cha)匙(chi)。

步驟：

1、準備餡料。生姜(jiang)去皮(pi)洗凈切末(mo)，小蔥洗凈切末(mo)，雞蛋留(liu)大半(ban)個蛋黃最后上色用(yong)，其余和姜(jiang)蔥肉末(mo)一起放入盆(pen)中。榨菜切末(mo)。

2、把餡(xian)料部分所(suo)用(yong)佐(zuo)料和榨菜末一起也放入盆中，朝(chao)同一個方向攪打上(shang)勁(jing)，包保鮮(xian)膜放入冰箱(xiang)冷藏室備(bei)用(yong)。

3、制(zhi)作(zuo)油(you)(you)皮。用油(you)(you)皮材(cai)料里(li)的(de)溫水把糖化開(kai)，再混(hun)合(he)所(suo)有油(you)(you)皮材(cai)料，揉(rou)至面團細膩光滑可拉出擴展膜(mo)。此步可用面包機幫助完成(cheng)。揉(rou)好的(de)面團蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)靜置醒(xing)半(ban)小時(shi)。制(zhi)作(zuo)油(you)(you)酥。混(hun)合(he)油(you)(you)酥用料，成(cheng)團后靜置醒(xing)半(ban)小時(shi)。

4、將醒好的油皮面團和油酥(su)面團各分八份，蓋上保鮮膜(mo)。

5、取一油皮面(mian)團按扁包入油酥面(mian)團。

6、將包好的(de)面團輕(qing)輕(qing)搟成舌形，再從上至(zhi)下卷(juan)起來。

7、卷好后收(shou)口(kou)朝下轉九十度，再搟成舌形(xing)卷起一次。

8、卷好(hao)的面(mian)卷立(li)起來蓋保鮮膜靜(jing)置，直至(zhi)八個面(mian)卷全部完成(cheng)。

9、從面卷中間按一下，兩(liang)頭(tou)按扁。

10、搟成中間厚(hou)周圍薄的圓(yuan)面片，包入(ru)餡料(liao)，收口(kou)朝下擺在烤盤上，表(biao)面刷(shua)蛋黃液，撒芝麻(ma)。

11、預(yu)熱(re)烤(kao)箱(xiang)后，將(jiang)烤(kao)盤放(fang)入烤(kao)箱(xiang)中層，上下火，200度烤(kao)制25分鐘，完(wan)成。