一、什么是皮蛋

皮蛋(dan)，又稱(cheng)松(song)花(hua)蛋(dan)、變蛋(dan)，是一種(zhong)中(zhong)(zhong)國特有(you)的蛋(dan)加(jia)工食品，它是利用蛋(dan)在堿性溶(rong)液中(zhong)(zhong)，能使蛋(dan)白質凝膠的特性，使之變成(cheng)富有(you)彈性的固體的原(yuan)理制(zhi)成(cheng)的，經(jing)過腌(a)制(zhi)處理而(er)有(you)特殊風味(wei)。

二、松花蛋有什么營養價值

松花蛋就(jiu)是(shi)常說的皮(pi)蛋，它是(shi)腌制(zhi)(zhi)鴨蛋制(zhi)(zhi)成的蛋類(lei)食品(pin)，其具有以下營養(yang)價值：

1、蛋白(bai)質：松花(hua)蛋含有高質量的蛋白(bai)質，對于身體的生長和修復非常(chang)重(zhong)要。

2、脂肪(fang)：松(song)花(hua)蛋(dan)中含有一(yi)定量的脂肪(fang)，這些脂肪(fang)能夠提供能量，并且有助于身體(ti)吸收一(yi)些脂溶(rong)性維生素。

3、礦(kuang)物質：松花蛋中含有鈣、磷、鐵等多種礦(kuang)物質，這(zhe)些礦(kuang)物質對于(yu)身體的(de)健康和發育都非(fei)常(chang)重要。

4、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)：松花蛋富含(han)多(duo)種維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，其中包括(kuo)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E等(deng)，這些維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)對身體的(de)免疫系(xi)統、視力、皮(pi)膚(fu)健(jian)康等(deng)方面都有幫助。

三、皮蛋的功效與作用有哪些

皮(pi)蛋又稱為松(song)花蛋，是一種(zhong)加工(gong)食品，適當食用皮(pi)蛋對人體健(jian)康也(ye)是有一定好處的，皮(pi)蛋的功效作用主要有：

1、補充營養物質

皮(pi)蛋中(zhong)含有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素(su)A、鈉(na)等多種(zhong)營養(yang)物質(zhi)，適量(liang)進(jin)食可以(yi)補充人體所需的營養(yang)物質(zhi)，對于健康有(you)好處。

2、增進食欲

皮蛋制作時(shi)一般會添加食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)，口感較為酸澀，進(jin)食(shi)(shi)后(hou)有助于促進(jin)食(shi)(shi)欲，進(jin)而可(ke)以(yi)適當增加其他食(shi)(shi)物的攝入。

3、改善口味

皮蛋制(zhi)作時通常(chang)會添(tian)加食(shi)鹽(yan)，口感較為咸香，進(jin)食(shi)后有助于(yu)改善(shan)食(shi)欲。另外(wai)，皮(pi)蛋中(zhong)還含有鐵、鋅(xin)、磷等多種礦(kuang)物質，適(shi)量進(jin)食(shi)可以改善(shan)食(shi)欲，對于(yu)營養物質缺乏的情況(kuang)也有一(yi)定的改善(shan)作用。

4、其他功效與作用

皮(pi)蛋中含(han)有的(de)鐵元素(su)較為豐富(fu)，進食后可(ke)以起(qi)到一(yi)定(ding)的(de)補鐵效果(guo)(guo)。如果(guo)(guo)自身(shen)存在缺(que)鐵性(xing)貧血，進食皮(pi)蛋一(yi)般可(ke)以起(qi)到一(yi)定(ding)的(de)緩解貧血的(de)作用。另外，皮(pi)蛋中含(han)有的(de)鈉(na)(na)元素(su)也比較豐富(fu)，適(shi)量(liang)進食可(ke)以滿足機體(ti)所需的(de)鈉(na)(na)元素(su)。

需要注意，皮(pi)蛋(dan)(dan)雖然(ran)具(ju)有上(shang)述(shu)功效與作(zuo)用，但應避免過量進食，因為皮(pi)蛋(dan)(dan)屬于(yu)堿(jian)性食品，其堿(jian)性過大，故不宜多吃。