一、什么是皮蛋

皮蛋(dan)(dan)，又(you)稱(cheng)松(song)花蛋(dan)(dan)、變(bian)蛋(dan)(dan)，是一(yi)種中國特(te)有(you)(you)的蛋(dan)(dan)加(jia)工食品，它(ta)是利用蛋(dan)(dan)在堿(jian)性溶液中，能使蛋(dan)(dan)白質凝(ning)膠(jiao)的特(te)性，使之變(bian)成富有(you)(you)彈性的固(gu)體的原理制(zhi)成的，經(jing)過腌制(zhi)處理而有(you)(you)特(te)殊風味。

二、松花蛋有什么營養價值

松花蛋(dan)就是常說(shuo)的皮蛋(dan)，它是腌制(zhi)(zhi)鴨蛋(dan)制(zhi)(zhi)成的蛋(dan)類食品(pin)，其具有以下(xia)營養價值：

1、蛋白質(zhi)：松花蛋含(han)有高(gao)質(zhi)量的蛋白質(zhi)，對(dui)于身體(ti)的生(sheng)長和修復非常重要。

2、脂肪：松花蛋中(zhong)含(han)有(you)一(yi)定量的脂肪，這(zhe)些(xie)脂肪能夠提供能量，并且(qie)有(you)助于身體吸收一(yi)些(xie)脂溶性維生素。

3、礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)：松花蛋中含(han)有鈣(gai)、磷、鐵等多(duo)種礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)，這些礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)對(dui)于身體的健康和發育都(dou)非常(chang)重(zhong)要。

4、維(wei)生素：松花蛋(dan)富(fu)含多種維(wei)生素，其中包(bao)括維(wei)生素A、維(wei)生素D、維(wei)生素E等，這些(xie)維(wei)生素對身體(ti)的免疫系(xi)統、視(shi)力、皮膚健(jian)康等方面都有幫助。

三、皮蛋的功效與作用有哪些

皮(pi)(pi)蛋(dan)又稱為(wei)松花蛋(dan)，是一(yi)種(zhong)加工(gong)食品，適當(dang)食用(yong)皮(pi)(pi)蛋(dan)對人體(ti)健康也(ye)是有一(yi)定好處的(de)，皮(pi)(pi)蛋(dan)的(de)功效作用(yong)主(zhu)要有：

1、補充營養物質

皮蛋(dan)中(zhong)含有蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素(su)A、鈉等多種營養物(wu)質(zhi)(zhi)，適量(liang)進食可以補充人體所需(xu)的(de)營養物(wu)質(zhi)(zhi)，對于健康有好(hao)處(chu)。

2、增進食欲

皮蛋(dan)制作時一(yi)般會添加食用堿，口感較為(wei)酸澀(se)，進食后有助于促進食欲(yu)，進而(er)可(ke)以(yi)適當增加其(qi)他(ta)食物的攝入。

3、改善口味

皮蛋制(zhi)作時通常會(hui)添加(jia)食鹽，口感較(jiao)為咸(xian)香，進(jin)食后有(you)助于(yu)改善(shan)食欲。另外(wai)，皮(pi)蛋(dan)中(zhong)還含有(you)鐵、鋅、磷等多種(zhong)礦物質，適量進(jin)食可以改善(shan)食欲，對于(yu)營養物質缺乏的情(qing)況也有(you)一(yi)定的改善(shan)作用。

4、其他功效與作用

皮(pi)蛋(dan)中含有的(de)(de)鐵(tie)元(yuan)素較(jiao)為豐富，進(jin)食后可以(yi)起到一定的(de)(de)補鐵(tie)效果。如(ru)果自身存在缺鐵(tie)性貧(pin)血，進(jin)食皮(pi)蛋(dan)一般(ban)可以(yi)起到一定的(de)(de)緩解貧(pin)血的(de)(de)作用。另外(wai)，皮(pi)蛋(dan)中含有的(de)(de)鈉元(yuan)素也比較(jiao)豐富，適(shi)量(liang)進(jin)食可以(yi)滿足(zu)機體(ti)所需的(de)(de)鈉元(yuan)素。

需要注(zhu)意，皮蛋雖然(ran)具(ju)有上(shang)述功效與作用，但(dan)應避免過(guo)量進食，因為皮蛋屬(shu)于堿性(xing)(xing)食品，其堿性(xing)(xing)過(guo)大，故不(bu)宜(yi)多(duo)吃。