一、皮蛋可以直接剝開吃嗎

皮蛋可以生吃嗎？這是很多朋友都會有的一個問題，其實一般來說，皮蛋是可以生吃的，因為皮蛋在(zai)腌制(zhi)過程中，蛋黃和蛋清基本都已(yi)凝固，易(yi)于吸收(shou)，因(yin)此可(ke)以生吃(chi)。

不過(guo)需要注意的(de)是(shi)，生(sheng)皮蛋(dan)直接剝開外殼食用的(de)話，其(qi)制作過(guo)程中產生(sheng)的(de)氨(an)會(hui)對我們的(de)口腔和胃(wei)部產生(sheng)很大的(de)刺激，因此腸胃(wei)不適、有(you)口腔潰瘍等問(wen)題的(de)朋友建議不要生(sheng)吃皮蛋(dan)。

除此之外，通常(chang)認為皮(pi)蛋(dan)熟(shu)食更能(neng)增添皮(pi)蛋(dan)的(de)風味，也能(neng)減少皮(pi)蛋(dan)刺(ci)鼻的(de)味道(dao)，提升口感(gan)。同時，熟(shu)食可(ke)以分解氨(an)含(han)量，使得(de)皮(pi)蛋(dan)的(de)刺(ci)激性更小。

二、松花蛋怎么做好吃

松(song)花蛋就是(shi)大(da)家常說(shuo)的(de)皮蛋，一般可以生吃，不過制作(zuo)成菜肴的(de)話味道會更好，家常制作(zuo)皮蛋的(de)美味做法(fa)有很多(duo)，下面為大(da)家介紹幾(ji)種：

（一）松花蛋拌豆腐

食材：

盒(he)裝豆腐一盒(he)，2個松花(hua)蛋(dan)，肉(rou)松、蔥(cong)花(hua)、醬(jiang)油、香醋、香油和糖(tang)等(deng)。

做法：

1、豆腐加(jia)水(shui)煮開，取出用(yong)冷水(shui)泡涼后，切成厚片放入盤子內。

2、松花(hua)(hua)蛋用(yong)刀切(qie)成幾(ji)瓣放在豆腐旁，放上肉松、蔥花(hua)(hua)，調味(wei)料撒上面即可(ke)。

（二）剁椒皮蛋

食材：

皮蛋3個(ge)、青尖椒3根、油(you)、醬油(you)、醋(cu)、糖適量。

做法：

1、把青尖椒洗凈(jing)，切成(cheng)小丁。

2、熱(re)鍋里(li)加些又(you)，爆香青椒(jiao)丁。

3、改小火(huo)，加一點醬(jiang)油和少量糖、醋，翻炒(chao)出香味。

4、把每個(ge)皮蛋切成4瓣，裝盤。

5、把剛才炒(chao)好的調料淋到皮(pi)蛋上，拌勻即(ji)可食用。

（三）手撕皮蛋

食材：

松花(hua)蛋3個、小尖椒6個、大蒜(suan)4瓣、姜8片(pian)、醬油20ml、白(bai)糖5克(ke)、鹽5克(ke)、雞(ji)精5克(ke)、高(gao)湯15mL。

做法：

1、松(song)花(hua)蛋去皮后洗(xi)凈(jing)，稍(shao)微擦干(gan)水分，用手隨意的捏(nie)成小(xiao)塊，不要太碎(sui)。

2、大(da)蒜和(he)姜分別切(qie)片，小(xiao)尖(jian)椒(jiao)切(qie)成小(xiao)片，一(yi)起放入(ru)松花(hua)蛋中，然后加入(ru)醬油、白(bai)糖、鹽、雞精、高湯一(yi)起拌勻，放入(ru)冰箱(xiang)腌制1小(xiao)時。

3、最后(hou)食用(yong)前(qian)輕輕拌勻即可(ke)。

小提示：

涼(liang)菜里的辣(la)椒(jiao)、大蒜、姜片稍(shao)微多一(yi)些，味(wei)道(dao)會更加濃(nong)郁，受不了辣(la)味(wei)的朋友也(ye)可以不用小尖椒(jiao)，但是味(wei)道(dao)會差(cha)一(yi)些。

（四）皮蛋拌黃瓜

食材：

黃瓜、松花蛋、紅(hong)辣椒。

做法：

1、將(jiang)材料(liao)洗凈，將(jiang)黃瓜拍松后切成(cheng)小塊；皮蛋切成(cheng)丁；紅(hong)辣椒切成(cheng)丁。

2、將鹽、糖、味精、醬油、香油，紅(hong)油，醋(cu)放在一起調制成調料。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁(ding)、紅辣(la)椒丁(ding)裝(zhuang)盆，加入(ru)調(diao)料拌勻后即(ji)可。