一、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一種食物，口感鮮滑爽口，微咸，它一般是以鴨蛋為原料，在蛋殼上抹一層泥，加入一些石灰，鹽等物質，經過腌制制成的，又稱皮蛋、灰包蛋。

松(song)(song)(song)花(hua)(hua)(hua)蛋(dan)是(shi)一(yi)種口(kou)碑兩極分(fen)化嚴(yan)重的(de)食(shi)物，喜歡(huan)它的(de)人，會非(fei)常(chang)喜歡(huan)，對于很多喜歡(huan)吃(chi)松(song)(song)(song)花(hua)(hua)(hua)蛋(dan)的(de)朋(peng)友來(lai)說(shuo)，那(nei)就(jiu)是(shi)一(yi)道神仙食(shi)材，既可以(yi)就(jiu)著佐料生吃(chi)，又可以(yi)做(zuo)成(cheng)各式菜(cai)肴，如涼拌(ban)松(song)(song)(song)花(hua)(hua)(hua)蛋(dan)、糖醋松(song)(song)(song)花(hua)(hua)(hua)蛋(dan)等等，還能熬(ao)成(cheng)大名鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)的(de)皮蛋(dan)瘦肉粥(zhou)，可以(yi)說(shuo)是(shi)一(yi)物多吃(chi)法；但不喜歡(huan)它的(de)人，見(jian)(jian)到會立馬(ma)敬而遠之，特別(bie)是(shi)很多外國朋(peng)友，見(jian)(jian)到松(song)(song)(song)花(hua)(hua)(hua)蛋(dan)第(di)一(yi)反應一(yi)定是(shi)外表奇怪，而剝了(le)蛋(dan)殼再一(yi)聞味道，估計會馬(ma)上(shang)跳到三(san)尺外。

二、松花蛋為什么叫松花蛋

松花(hua)蛋是皮(pi)蛋的別稱(cheng)，它之所以叫這個名字，是因為皮(pi)蛋表面上有時會出現雪花(hua)狀的花(hua)紋，對于這種(zhong)花(hua)紋，有的地方稱(cheng)為“松花(hua)”。

松(song)花的(de)(de)(de)形成與氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)鹽(yan)有關，松(song)花蛋在腌制過程(cheng)中，堿性物質會透過蛋殼表面的(de)(de)(de)細微小(xiao)孔(kong)，滲透到蛋內部(bu)，與蛋白(bai)(bai)中的(de)(de)(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)進行化學反應(ying)，生成某種氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)鹽(yan)，由(you)于蛋白(bai)(bai)的(de)(de)(de)分子式(shi)和氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)分子式(shi)在結(jie)構(gou)上差異很大，所(suo)以(yi)，氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)鹽(yan)無(wu)法溶解在蛋白(bai)(bai)里，會以(yi)結(jie)晶體的(de)(de)(de)形式(shi)析出，這(zhe)就(jiu)是我(wo)們所(suo)看(kan)到的(de)(de)(de)“松(song)花”。

據了解，皮蛋中的松(song)(song)(song)花(hua)主(zhu)要是由鎂鹽形成，同(tong)時還含有一些游離氨(an)酸的結(jie)晶，因(yin)此(ci)，松(song)(song)(song)花(hua)多(duo)少標志著松(song)(song)(song)花(hua)蛋質量的優(you)劣，因(yin)此(ci)又有“蛋好(hao)松(song)(song)(song)花(hua)開，花(hua)開皮蛋好(hao)”的說法。

三、松花蛋和皮蛋的區別是什么

沒有區別。

其(qi)實皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)和松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)只(zhi)是在叫(jiao)法(fa)上(shang)面不一(yi)樣，它們兩(liang)者之間沒有任(ren)何(he)的(de)(de)區別，就是同(tong)(tong)一(yi)種食物(wu)，在南方會把它叫(jiao)做皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)，而在北方一(yi)般稱(cheng)之為(wei)松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)。因為(wei)把蛋(dan)(dan)(dan)剝開之后(hou)，它的(de)(de)表皮(pi)(pi)會出(chu)現(xian)像(xiang)雪(xue)花一(yi)樣的(de)(de)花狀，就像(xiang)一(yi)朵(duo)朵(duo)盛(sheng)開的(de)(de)松(song)花一(yi)樣，所以(yi)又稱(cheng)之為(wei)松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)。所以(yi)大家不要以(yi)為(wei)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)和松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)是兩(liang)種不同(tong)(tong)的(de)(de)食物(wu)，其(qi)實都是一(yi)種，只(zhi)是叫(jiao)法(fa)不一(yi)樣。