一、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一種食物，口感鮮滑爽口，微咸，它一般是以鴨蛋為原料，在蛋殼上抹一層泥，加入一些石灰，鹽等物質，經過腌制制成的，又稱皮蛋、灰包蛋。

松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)是一(yi)(yi)種口碑兩極(ji)分(fen)化嚴重的(de)食物，喜(xi)歡(huan)(huan)它的(de)人，會(hui)(hui)非常喜(xi)歡(huan)(huan)，對于很多(duo)喜(xi)歡(huan)(huan)吃(chi)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)的(de)朋(peng)友來說，那就是一(yi)(yi)道(dao)神仙食材，既可以就著佐料生(sheng)吃(chi)，又可以做成各(ge)式(shi)菜肴，如涼拌松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)、糖醋松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)等等，還能(neng)熬(ao)成大名鼎鼎的(de)皮蛋(dan)(dan)瘦肉粥(zhou)，可以說是一(yi)(yi)物多(duo)吃(chi)法；但不喜(xi)歡(huan)(huan)它的(de)人，見到(dao)(dao)會(hui)(hui)立馬敬而遠之，特別是很多(duo)外(wai)國朋(peng)友，見到(dao)(dao)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)第一(yi)(yi)反應一(yi)(yi)定(ding)是外(wai)表奇怪(guai)，而剝了蛋(dan)(dan)殼再一(yi)(yi)聞味道(dao)，估(gu)計會(hui)(hui)馬上(shang)跳到(dao)(dao)三尺外(wai)。

二、松花蛋為什么叫松花蛋

松(song)花(hua)蛋是皮(pi)(pi)蛋的別稱，它之所(suo)以叫這個名(ming)字(zi)，是因為皮(pi)(pi)蛋表(biao)面上有時會出現雪花(hua)狀的花(hua)紋，對于這種花(hua)紋，有的地(di)方(fang)稱為“松(song)花(hua)”。

松花的(de)(de)形成(cheng)與(yu)氨(an)基(ji)酸鹽有關，松花蛋在(zai)腌制過(guo)程中，堿性物質會透過(guo)蛋殼表(biao)面(mian)的(de)(de)細微小孔，滲(shen)透到(dao)蛋內(nei)部，與(yu)蛋白(bai)中的(de)(de)氨(an)基(ji)酸進(jin)行化學反(fan)應(ying)，生成(cheng)某種氨(an)基(ji)酸鹽，由于(yu)蛋白(bai)的(de)(de)分子式(shi)和氨(an)基(ji)酸鹽的(de)(de)分子式(shi)在(zai)結構上(shang)差異很大，所以(yi)，氨(an)基(ji)酸鹽無法(fa)溶解在(zai)蛋白(bai)里，會以(yi)結晶體的(de)(de)形式(shi)析出，這就(jiu)是我(wo)們所看到(dao)的(de)(de)“松花”。

據了解，皮蛋中的(de)松花主要是(shi)由鎂鹽形(xing)成，同時還(huan)含有一些游離(li)氨酸的(de)結晶，因此(ci)，松花多少標(biao)志著松花蛋質(zhi)量的(de)優劣，因此(ci)又有“蛋好(hao)松花開(kai)(kai)，花開(kai)(kai)皮蛋好(hao)”的(de)說法(fa)。

三、松花蛋和皮蛋的區別是什么

沒有區別。

其實皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和(he)松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)只是(shi)在叫(jiao)法上面不一(yi)(yi)樣，它(ta)們(men)兩者之(zhi)(zhi)間(jian)沒有(you)任何的區別，就是(shi)同一(yi)(yi)種食物(wu)，在南方(fang)會(hui)把它(ta)叫(jiao)做皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，而在北(bei)方(fang)一(yi)(yi)般(ban)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。因為把蛋(dan)(dan)(dan)(dan)剝(bo)開(kai)之(zhi)(zhi)后，它(ta)的表皮(pi)(pi)會(hui)出現像雪花(hua)一(yi)(yi)樣的花(hua)狀，就像一(yi)(yi)朵(duo)朵(duo)盛開(kai)的松(song)花(hua)一(yi)(yi)樣，所(suo)以(yi)又稱(cheng)之(zhi)(zhi)為松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。所(suo)以(yi)大家不要(yao)以(yi)為皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和(he)松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是(shi)兩種不同的食物(wu)，其實都是(shi)一(yi)(yi)種，只是(shi)叫(jiao)法不一(yi)(yi)樣。