一、松茸干片怎么制作

松茸干片即干松茸，是以(yi)新鮮(xian)松茸為原料干制而成(cheng)的(de)，相比新鮮(xian)松茸可以(yi)保存更長的(de)時間，一般干松茸的(de)制作方法(fa)主(zhu)要有三種(zhong)：

1、傳統曬干法

將新鮮松茸(rong)清洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)，去(qu)除(chu)泥土和雜質，切成薄(bo)片(pian)，將切好(hao)的松茸(rong)片(pian)平(ping)鋪(pu)在(zai)曬(shai)網上，直接暴露在(zai)陽光下(xia)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)，注意曬(shai)網應通風良好(hao)，避(bi)免疊放，以保持松茸(rong)片(pian)干(gan)(gan)(gan)燥均(jun)勻。

2、凍干法

將新鮮(xian)松茸清洗(xi)干凈(jing)，切成(cheng)薄片，放入食品凍干機中進(jin)行低溫凍結，然(ran)后在(zai)真空條件下使水分升華，這種方法可(ke)以較好地保留松茸的營養和(he)風味。

3、烘干法

將新(xin)鮮松(song)茸(rong)清洗干(gan)凈(jing)，切(qie)成薄(bo)片(pian)，放入(ru)烘干(gan)機中，設定溫度在50~60度之間，烘干(gan)10小時左右(you)，烘干(gan)后的松(song)茸(rong)干(gan)片(pian)可(ke)以直接用于(yu)烹飪。

二、凍干松茸和烘干松茸哪個好

干(gan)松茸(rong)的(de)制(zhi)作方法(fa)中，傳統的(de)曬干(gan)法(fa)不好把(ba)握時間和效果(guo)，因此現在多采用凍干(gan)法(fa)和烘(hong)(hong)干(gan)法(fa)，那么到(dao)底是凍干(gan)松茸(rong)好還是烘(hong)(hong)干(gan)松茸(rong)好呢？

1、從營養價值上來說

凍(dong)干松(song)茸(rong)(rong)的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)比(bi)烘(hong)(hong)干松(song)茸(rong)(rong)的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)高(gao)點，因為(wei)凍(dong)干松(song)茸(rong)(rong)在新鮮的(de)時候快速放入(ru)低溫冷(leng)庫中冷(leng)凍(dong)而成(cheng)，流失的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)比(bi)較少，而烘(hong)(hong)干松(song)茸(rong)(rong)在干制的(de)過程(cheng)中流失了比(bi)較多的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)。

2、從口感上來說

凍(dong)干松(song)茸(rong)(rong)的口(kou)感比(bi)烘干松(song)茸(rong)(rong)好，因為(wei)凍(dong)干松(song)茸(rong)(rong)解凍(dong)后(hou)，其(qi)口(kou)感和(he)新鮮松(song)茸(rong)(rong)差別不大，只是解凍(dong)后(hou)其(qi)肉質會比(bi)較(jiao)軟塌(ta)(ta)塌(ta)(ta)，因為(wei)吸水了。而烘干松(song)茸(rong)(rong)因為(wei)經過(guo)干制，水分(fen)流(liu)失(shi)，肉質變得(de)干硬，需要泡發好再(zai)烹(peng)飪，這樣其(qi)肉質才(cai)可以(yi)變得(de)軟綿。

3、從香氣上來說

凍干松茸的香氣沒有烘干松茸的香氣濃，因為烘干松茸經過干制流失了大部分的水分，剩下的都是松茸的(de)精華，包括松茸(rong)(rong)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，因此烘干松茸(rong)(rong)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)是濃(nong)烈(lie)撲(pu)鼻的(de)，湊近一(yi)聞就可以聞到那濃(nong)烈(lie)的(de)菌香(xiang)(xiang)味，而(er)凍(dong)(dong)干松茸(rong)(rong)經過(guo)低(di)溫冷凍(dong)(dong)，其香(xiang)(xiang)氣(qi)沒有(you)那么濃(nong)烈(lie)。

總(zong)體來說，凍(dong)干(gan)松(song)茸(rong)和烘干(gan)松(song)茸(rong)各有各的好處，并(bing)不一(yi)定哪(na)種就更好。