一、松茸干片怎么制作

松茸干片即干松茸，是以新鮮松茸為原料干制而成(cheng)的，相比新鮮松茸可以保(bao)存更長的時(shi)間，一(yi)般干松茸的制作(zuo)方法主(zhu)要有三種：

1、傳統曬干法

將(jiang)新(xin)鮮松茸清洗干(gan)凈(jing)，去(qu)除(chu)泥土和(he)雜質(zhi)，切(qie)成薄片(pian)，將(jiang)切(qie)好(hao)的松茸片(pian)平鋪在曬網上(shang)，直接(jie)暴露在陽光(guang)下曬干(gan)，注意曬網應通風良好(hao)，避免疊放(fang)，以保(bao)持松茸片(pian)干(gan)燥均勻。

2、凍干法

將新鮮(xian)松(song)茸(rong)清洗(xi)干凈，切成薄片，放(fang)入食品凍干機中進行低溫凍結，然后在真空條(tiao)件下使水分(fen)升華(hua)，這種(zhong)方法可以較好地(di)保留松(song)茸(rong)的營養和風(feng)味。

3、烘干法

將新鮮松茸清洗干(gan)(gan)凈，切成薄片(pian)，放入烘干(gan)(gan)機中，設(she)定(ding)溫(wen)度(du)在50~60度(du)之間，烘干(gan)(gan)10小時左(zuo)右，烘干(gan)(gan)后的(de)松茸干(gan)(gan)片(pian)可以(yi)直接(jie)用于烹飪。

二、凍干松茸和烘干松茸哪個好

干(gan)松茸(rong)的制(zhi)作方法(fa)(fa)中，傳統的曬干(gan)法(fa)(fa)不好把握時間(jian)和效果，因此現在多采用(yong)凍干(gan)法(fa)(fa)和烘干(gan)法(fa)(fa)，那么到(dao)底是(shi)凍干(gan)松茸(rong)好還是(shi)烘干(gan)松茸(rong)好呢？

1、從營養價值上來說

凍干松(song)茸(rong)的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)比(bi)烘干松(song)茸(rong)的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)高點，因為凍干松(song)茸(rong)在(zai)新(xin)鮮的(de)時候快速放入低溫冷庫中冷凍而成，流失的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)比(bi)較少，而烘干松(song)茸(rong)在(zai)干制的(de)過(guo)程中流失了(le)比(bi)較多的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)。

2、從口感上來說

凍(dong)干松(song)茸(rong)的口感(gan)比(bi)烘干松(song)茸(rong)好，因為(wei)凍(dong)干松(song)茸(rong)解凍(dong)后(hou)，其口感(gan)和(he)新鮮松(song)茸(rong)差(cha)別不大，只是解凍(dong)后(hou)其肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)會比(bi)較軟塌塌，因為(wei)吸水了。而(er)烘干松(song)茸(rong)因為(wei)經(jing)過干制，水分流失，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)變(bian)得(de)干硬，需要泡發好再烹飪(ren)，這樣其肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)才(cai)可以變(bian)得(de)軟綿。

3、從香氣上來說

凍干松茸的香氣沒有烘干松茸的香氣濃，因為烘干松茸經過干制流失了大部分的水分，剩下的都是松茸的(de)(de)精(jing)華，包括松茸的(de)(de)香氣，因此烘干(gan)(gan)松茸的(de)(de)香氣是(shi)濃(nong)烈(lie)撲鼻的(de)(de)，湊近一聞就可以聞到那(nei)濃(nong)烈(lie)的(de)(de)菌香味，而凍干(gan)(gan)松茸經過低溫冷凍，其(qi)香氣沒有那(nei)么濃(nong)烈(lie)。

總體來(lai)說(shuo)，凍(dong)干(gan)松(song)茸(rong)和烘干(gan)松(song)茸(rong)各有各的好處，并不一定哪種就更(geng)好。