一、松茸刺身是什么意思

刺身，即魚生、生魚片，指(zhi)將新鮮的魚貝類生切成片，蘸(zhan)調味料(liao)直接(jie)食(shi)用的魚料(liao)理，松(song)茸雖(sui)然不是魚，不過也有一道松(song)茸刺身。

松茸刺身是很常見的松茸做(zuo)法之一，追求的(de)是松茸最原(yuan)滋原(yuan)味原(yuan)生態的(de)做(zuo)法，可以吃到新鮮松茸的(de)鮮美，而(er)且加(jia)上冰鎮，味道更加(jia)的(de)爽口(kou)，蘸著(zhu)芥末和醬油(you)，有著(zhu)別(bie)樣(yang)的(de)口(kou)感(gan)，又(you)鮮又(you)刺(ci)激(ji)的(de)感(gan)覺。此外，松茸刺(ci)身(shen)的(de)做(zuo)法中，松茸未經過高(gao)溫加(jia)熱，松茸的(de)活(huo)性物質(zhi)不會被破壞，營(ying)養價值更高(gao)。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新鮮松(song)茸(rong)250克(ke)、冰粒300克(ke)、醬油、芥末適量。

做法：

1、將新鮮松(song)茸的(de)根部泥腳削去(qu)，也可(ke)以用(yong)(yong)小刀輕輕的(de)刮掉松(song)茸的(de)外衣(yi)，再(zai)用(yong)(yong)濕布(bu)搽(cha)干凈松(song)茸身上(shang)的(de)泥土，不(bu)建議用(yong)(yong)水(shui)沖洗，水(shui)洗后水(shui)會(hui)侵入松(song)茸內，多(duo)少會(hui)影響口感。如果有(you)潔癖的(de)也可(ke)以用(yong)(yong)水(shui)快速沖洗一(yi)下，再(zai)用(yong)(yong)廚房用(yong)(yong)紙或抹布(bu)把松(song)茸身上(shang)的(de)水(shui)分擦干。

2、把冰粒放入(ru)盤中(zhong)鋪平備用。

3、用刀直(zhi)接把(ba)松茸切成3-3.5mm左(zuo)右厚度的(de)片，放入(ru)冰(bing)盤上擺好，再放入(ru)冰(bing)箱內冰(bing)鎮一(yi)會。

4、將芥(jie)末、醬油調制成碟(die)，然后取出冰鎮好的松(song)茸(rong)，就可(ke)以蘸汁食(shi)用(yong)。

三、松茸刺身做法注意事項

1、選擇(ze)新(xin)(xin)鮮松(song)(song)茸(rong)的(de)(de)(de)時候要選擇(ze)最(zui)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)松(song)(song)茸(rong)，一般從產地(di)空運收到(dao)貨后48小時內(nei)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮松(song)(song)茸(rong)為佳，規格選擇(ze)5-7或(huo)7-9cm的(de)(de)(de)，口感脆嫩，超過9cm的(de)(de)(de)做(zuo)刺身松(song)(song)茸(rong)口感會有點(dian)老，不太適合做(zuo)刺身。

2、新鮮松(song)茸(rong)不(bu)要水泡(pao)洗，會影響口(kou)感，特別(bie)是(shi)做刺身，比較講究。把(ba)松(song)茸(rong)泥(ni)腳削掉，刮去外皮(pi)，用濕布擦干凈最(zui)好。

3、切好(hao)片(pian)的(de)松茸需要放在碎冰(bing)盤(pan)里面(mian)冰(bing)鎮(zhen)30分鐘，口感會更好(hao)。

四、吃松茸刺身會中毒嗎

不會。

松茸無毒，是可(ke)以(yi)生吃的食用菌類，不(bu)過(guo)吃松茸刺身的話(hua)，要將(jiang)松茸清潔干凈后再做(zuo)；另外，做(zuo)松茸刺身應選擇新鮮(xian)松茸，干松茸不(bu)適合做(zuo)松茸刺身。