一、松茸刺身是什么意思

刺身，即魚生、生魚片(pian)，指將新鮮的(de)魚貝類生切成片(pian)，蘸(zhan)調味料(liao)(liao)直接食用的(de)魚料(liao)(liao)理，松(song)茸雖然不(bu)是魚，不(bu)過也有一道松(song)茸刺身。

松茸刺身是很常見的松茸做法(fa)之(zhi)一，追求的(de)是松(song)茸最原(yuan)滋原(yuan)味(wei)原(yuan)生態的(de)做法(fa)，可以吃到(dao)新鮮(xian)(xian)松(song)茸的(de)鮮(xian)(xian)美，而且加上冰(bing)鎮，味(wei)道更(geng)(geng)加的(de)爽口(kou)，蘸(zhan)著(zhu)芥末(mo)和醬油(you)，有著(zhu)別樣的(de)口(kou)感，又(you)鮮(xian)(xian)又(you)刺激的(de)感覺(jue)。此外(wai)，松(song)茸刺身的(de)做法(fa)中(zhong)，松(song)茸未經(jing)過高(gao)溫加熱，松(song)茸的(de)活(huo)性物質不會被破壞(huai)，營養價(jia)值更(geng)(geng)高(gao)。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新鮮松(song)茸250克、冰粒300克、醬(jiang)油、芥末適量(liang)。

做法：

1、將新(xin)鮮松(song)茸(rong)的(de)(de)(de)根部泥(ni)腳削去(qu)，也可以用(yong)(yong)小刀輕輕的(de)(de)(de)刮掉松(song)茸(rong)的(de)(de)(de)外衣，再用(yong)(yong)濕布搽(cha)干(gan)凈松(song)茸(rong)身上的(de)(de)(de)泥(ni)土，不建議用(yong)(yong)水沖洗，水洗后水會侵入松(song)茸(rong)內，多少會影響口感。如(ru)果有(you)潔癖的(de)(de)(de)也可以用(yong)(yong)水快速沖洗一下，再用(yong)(yong)廚房用(yong)(yong)紙或抹布把(ba)松(song)茸(rong)身上的(de)(de)(de)水分擦干(gan)。

2、把冰粒放入盤(pan)中鋪平備用(yong)。

3、用刀直接(jie)把松茸切成3-3.5mm左(zuo)右厚度(du)的片(pian)，放入冰盤(pan)上擺(bai)好，再放入冰箱(xiang)內冰鎮一會(hui)。

4、將芥末、醬油調制成碟，然后取出(chu)冰鎮好(hao)的松(song)茸，就可(ke)以蘸(zhan)汁食(shi)用。

三、松茸刺身做法注意事項

1、選擇(ze)新(xin)鮮(xian)松(song)茸的時候要選擇(ze)最(zui)新(xin)鮮(xian)的松(song)茸，一(yi)般從產地空運收到貨后48小時內的新(xin)鮮(xian)松(song)茸為佳，規格選擇(ze)5-7或(huo)7-9cm的，口感(gan)(gan)脆(cui)嫩，超過9cm的做刺身(shen)松(song)茸口感(gan)(gan)會有點老，不太適合做刺身(shen)。

2、新鮮(xian)松茸不(bu)要(yao)水(shui)泡洗，會影響口感(gan)，特別是做刺身，比較(jiao)講究。把(ba)松茸泥腳削(xue)掉，刮去外皮，用濕(shi)布擦(ca)干(gan)凈最(zui)好。

3、切好(hao)片(pian)的松茸需要放在碎冰(bing)(bing)盤里面冰(bing)(bing)鎮30分鐘，口感會更好(hao)。

四、吃松茸刺身會中毒嗎

不會。

松茸無(wu)毒，是可以生吃的(de)食(shi)用(yong)菌類，不過(guo)吃松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)刺(ci)(ci)身的(de)話，要將松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)清潔干(gan)凈后再做(zuo)；另外，做(zuo)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)刺(ci)(ci)身應選擇新(xin)鮮松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)，干(gan)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)不適合(he)做(zuo)松(song)(song)(song)茸(rong)(rong)刺(ci)(ci)身。