1、蔬菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)貨：好的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)制品，顏色(se)是金(jin)黃色(se)或棕黃色(se)，具有(you)其自身(shen)的(de)香味，用手抓一把捏(nie)緊再松開(kai)，如(ru)菜(cai)(cai)(cai)能自動散開(kai)恢(hui)復(fu)原(yuan)形為(wei)佳。經過硫黃熏(xun)制后(hou)的(de)菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)，顏色(se)比(bi)正常的(de)菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)要淡，用鼻子聞會有(you)刺激(ji)性的(de)氣味。

2、海鮮干(gan)貨：可以(yi)根據不同海鮮的特(te)(te)征來挑選，干(gan)貝以(yi)顏色(se)鮮黃、顆粒圓大、微有亮(liang)光、形狀完整為上品(pin)；蝦(xia)仁以(yi)體(ti)(ti)表(biao)鮮艷透亮(liang)發黃或淺(qian)紅色(se)、體(ti)(ti)形自(zi)然(ran)彎曲(qu)為佳；魚干(gan)以(yi)色(se)澤(ze)淡黃且(qie)有特(te)(te)殊魚香味為上品(pin)。

3、干貨(huo)(huo)調(diao)料：挑選干貨(huo)(huo)調(diao)料可以先觀察色(se)(se)澤外觀，以外形整齊(qi)飽滿(man)、顏色(se)(se)自然、觸摸時不掉色(se)(se)的為佳；另外好的調(diao)料干貨(huo)(huo)香氣濃郁自然，沒(mei)有其(qi)他雜味，如果有刺激氣味說明有可能是經過染(ran)色(se)(se)或化學藥(yao)劑浸(jin)泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意挑選(xuan)顆(ke)粒飽滿、顏色較淺、氣(qi)味(wei)自然的，像干癟微小、有(you)一(yi)種(zhong)“哈喇”味(wei)的干果(guo)，可能(neng)是(shi)化學加工過或發(fa)霉變質；果(guo)脯選(xuan)購注意產品不得有(you)異(yi)味(wei)、外(wai)來雜質，并觀(guan)察其組織形態，包括肉質細膩程(cheng)度(du)、糖分(fen)分(fen)布滲透均(jun)勻程(cheng)度(du)。