1、蔬菜干貨：好的蔬菜干制品，顏(yan)色(se)是金黃(huang)色(se)或(huo)棕黃(huang)色(se)，具有(you)其自身的香味(wei)，用(yong)(yong)手(shou)抓(zhua)一(yi)把捏緊再(zai)松開(kai)(kai)，如菜能自動散開(kai)(kai)恢(hui)復原(yuan)形(xing)為(wei)佳。經過(guo)硫(liu)黃(huang)熏制后的菜干，顏(yan)色(se)比正常的菜干要淡，用(yong)(yong)鼻子聞會有(you)刺(ci)激性的氣味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)干(gan)貨(huo)：可以(yi)根(gen)據不同海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的特征來(lai)挑選(xuan)，干(gan)貝以(yi)顏(yan)色鮮(xian)(xian)(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光、形狀(zhuang)完整(zheng)為上品(pin)；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)(xian)(xian)艷透(tou)亮發(fa)黃(huang)或(huo)淺紅色、體形自然(ran)彎曲為佳；魚干(gan)以(yi)色澤淡黃(huang)且有特殊魚香味為上品(pin)。

3、干(gan)(gan)貨調料：挑選干(gan)(gan)貨調料可以先觀察色(se)澤外觀，以外形整齊飽(bao)滿、顏色(se)自然(ran)、觸(chu)摸時不掉(diao)色(se)的為佳；另外好(hao)的調料干(gan)(gan)貨香氣(qi)濃郁自然(ran)，沒有(you)其他(ta)雜味，如果有(you)刺激氣(qi)味說(shuo)明有(you)可能是經過染色(se)或化學藥(yao)劑浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注(zhu)意(yi)挑選顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣(qi)味(wei)自(zi)然的(de)，像干癟微小、有(you)一種(zhong)“哈喇”味(wei)的(de)干果(guo)(guo)，可能是化學加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)(guo)脯選購注(zhu)意(yi)產品不得有(you)異味(wei)、外來雜質(zhi)，并觀察其組(zu)織形態，包括肉(rou)質(zhi)細(xi)膩程(cheng)度、糖分分布(bu)滲透均勻程(cheng)度。