1、蔬(shu)(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的蔬(shu)(shu)菜(cai)干(gan)制品，顏色是金黃色或棕黃色，具有其自(zi)身的香味，用(yong)手抓(zhua)一把捏緊再(zai)松開(kai)，如菜(cai)能自(zi)動散開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的菜(cai)干(gan)，顏色比(bi)正常(chang)的菜(cai)干(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子聞會有刺激(ji)性(xing)的氣味。

2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)(yi)(yi)根據不同海鮮(xian)的特征來挑(tiao)選，干(gan)貝以(yi)(yi)(yi)顏(yan)色鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微有亮(liang)光、形狀(zhuang)完整為(wei)上品(pin)；蝦仁以(yi)(yi)(yi)體表鮮(xian)艷透(tou)亮(liang)發黃(huang)或淺紅色、體形自然(ran)彎曲為(wei)佳；魚干(gan)以(yi)(yi)(yi)色澤淡黃(huang)且(qie)有特殊魚香(xiang)味(wei)為(wei)上品(pin)。

3、干貨(huo)調(diao)料：挑選(xuan)干貨(huo)調(diao)料可(ke)以先觀(guan)察色(se)澤(ze)外觀(guan)，以外形(xing)整齊飽滿(man)、顏色(se)自然、觸摸時不(bu)掉(diao)色(se)的(de)為佳；另(ling)外好的(de)調(diao)料干貨(huo)香氣濃郁(yu)自然，沒有其他雜味(wei)，如(ru)果有刺激氣味(wei)說明有可(ke)能是經過染色(se)或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果果脯(fu)：干(gan)(gan)果應注意挑(tiao)選顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣味(wei)自然(ran)的(de)，像干(gan)(gan)癟微小、有一種“哈(ha)喇”味(wei)的(de)干(gan)(gan)果，可能是化學(xue)加工(gong)過或發霉變質(zhi)(zhi)(zhi)；果脯(fu)選購注意產品不得有異味(wei)、外來雜質(zhi)(zhi)(zhi)，并觀察(cha)其組織形態，包括肉質(zhi)(zhi)(zhi)細膩程度(du)、糖分(fen)分(fen)布滲透(tou)均勻(yun)程度(du)。