一、淀粉腸是什么意思

淀粉腸(chang)是以(yi)畜禽肉(rou)為主(zhu)要(yao)原料，輔以(yi)淀粉、植物蛋(dan)白粉等填充(chong)劑，再加入食(shi)鹽、糖、酒、味(wei)精(jing)、香辛料等調味(wei)品(pin)，并添加品(pin)質改(gai)良劑卡拉膠和維(wei)生(sheng)素(su)C，以(yi)及護色劑、保(bao)水(shui)劑、防腐劑等物質制(zhi)作而成的(de)一種食(shi)品(pin)。

它之(zhi)所(suo)以叫淀粉腸(chang)，主要是(shi)因(yin)為我們在街邊小攤上買(mai)到的(de)“淀粉腸(chang)”，大多數(shu)都是(shi)普通級(ji)或者更(geng)低質量的(de)火腿腸(chang)，它們里面的(de)淀粉含量相對較高，而且經過油炸后，表面形成了一層金(jin)黃色的(de)殼，口感偏向(xiang)于焦脆(cui)和(he)粉糯，給人(ren)一種只有淀粉和(he)油的(de)錯覺。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但淀粉腸并沒有遵循火腿(tui)腸國標來生產，產品(pin)(pin)理化指標上(shang)跟火腿(tui)腸也有一定的(de)差距，因(yin)此不能算(suan)作是(shi)火腿(tui)腸產品(pin)(pin)。

二、淀粉腸是什么做的

很多(duo)人聽說淀粉(fen)腸(chang)，還(huan)以為是淀粉(fen)做的，但(dan)實際上(shang)并不是。

從(cong)淀(dian)(dian)粉腸(chang)的配料(liao)表(biao)里可以(yi)看(kan)出(chu)，淀(dian)(dian)粉腸(chang)基本上(shang)都是(shi)由肉(rou)、水、淀(dian)(dian)粉、白砂糖、味精、香(xiang)辛料(liao)等調味料(liao)以(yi)及三(san)聚磷(lin)(lin)酸(suan)鈉(na)、焦磷(lin)(lin)酸(suan)鈉(na)、六偏磷(lin)(lin)酸(suan)鈉(na)、羧甲基纖維素鈉(na)、誘惑紅(hong)等添加劑共計十(shi)五六種成分組成，排(pai)在配料(liao)表(biao)第一位(wei)的是(shi)肉(rou)。

值得一提(ti)的(de)是(shi)，3.15曝光(guang)的(de)一些(xie)淀粉腸用的(de)是(shi)雞(ji)(ji)肉(rou)和雞(ji)(ji)骨泥(ni)，也有用鴨(ya)肉(rou)的(de)，從價格(ge)來看，雞(ji)(ji)骨泥(ni)的(de)售價遠遠低于雞(ji)(ji)肉(rou)，可以大(da)大(da)降(jiang)低成本(ben)，但使(shi)用雞(ji)(ji)脖泥(ni)、雞(ji)(ji)架泥(ni)代替原有肉(rou)類使(shi)用的(de)行為，本(ben)質是(shi)摻假和以次充好，其(qi)中的(de)營養物質也無法被人體(ti)吸收。

三、淀粉腸里有肉嗎

很(hen)多朋(peng)友(you)愛吃(chi)街邊(bian)的(de)淀粉(fen)腸(chang)(chang)，而且評價(jia)“就愛吃(chi)淀粉(fen)腸(chang)(chang)，帶(dai)一(yi)點肉(rou)都(dou)不(bu)喜(xi)歡”，但(dan)其實淀粉(fen)腸(chang)(chang)雖然名為(wei)淀粉(fen)腸(chang)(chang)，但(dan)還是有肉(rou)的(de)。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里到底是(shi)(shi)哪(na)種肉類的，原因是(shi)(shi)：

1、淀粉(fen)腸肉類(lei)用量少，在生產時需(xu)要把(ba)先把(ba)肉類(lei)原料攪(jiao)碎，隨(sui)后(hou)混合其他成分攪(jiao)拌(ban)、調味、罐裝，整個工藝流(liu)程下(xia)來肉的存在感極低。

2、在(zai)淀(dian)粉腸的(de)調味中，一個重要的(de)成分是香(xiang)精(jing)，香(xiang)精(jing)的(de)味道會掩蓋肉的(de)味道。