一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市(shi)場上的(de)豬(zhu)肉(rou)有鮮豬(zhu)肉(rou)和冷鮮肉(rou)之分(fen)，鮮豬(zhu)肉(rou)是(shi)新鮮的(de)豬(zhu)肉(rou)，冷鮮肉(rou)是(shi)經過極(ji)速(su)冷卻處理得到的(de)豬(zhu)肉(rou)，二(er)者之間(jian)的(de)區別主要有：

1、加工工藝不同

冷鮮肉(rou)(rou)，又叫冷卻(que)肉(rou)(rou)、排酸肉(rou)(rou)、冰鮮肉(rou)(rou)，是在嚴(yan)格遵(zun)守相關檢(jian)驗檢(jian)疫制度的(de)基礎上(shang)(shang)，將牲(sheng)畜宰殺后，第一時(shi)間按標準進行冷卻(que)處(chu)(chu)理，并且在后續加工、運輸和(he)銷(xiao)售過程中(zhong)，始(shi)終保持冷卻(que)溫度的(de)豬肉(rou)(rou)；鮮豬肉(rou)(rou)，又叫熱鮮肉(rou)(rou)，是將牲(sheng)畜宰殺后，不進行任何冷加工處(chu)(chu)理，直(zhi)接投放到市(shi)場上(shang)(shang)銷(xiao)售的(de)豬肉(rou)(rou)。

2、保存時間不同

冷(leng)鮮(xian)肉經(jing)過排酸工(gong)(gong)藝(yi)處(chu)理(li)后(hou)，在(zai)后(hou)續加工(gong)(gong)、運輸和銷售過程中，始(shi)(shi)終(zhong)處(chu)于0-4℃（以后(hou)腿肉作(zuo)為溫(wen)度測(ce)量標準）的冷(leng)藏環(huan)(huan)境中，一般(ban)可以保存2-3天；鮮(xian)豬肉經(jing)屠宰后(hou)，在(zai)售賣過程中始(shi)(shi)終(zhong)置于常(chang)溫(wen)的環(huan)(huan)境中，在(zai)常(chang)溫(wen)下不能(neng)放超過12個小(xiao)時。

3、口感味道不同

鮮豬肉的口感和質地通(tong)常更(geng)(geng)好，因為它含有(you)更(geng)(geng)多的水(shui)分(fen)和肌肉纖維(wei)。然而(er)，冷(leng)鮮肉在(zai)加(jia)(jia)工過程(cheng)中會經過排酸和凍結等處理，這些處理可以改(gai)變肉類(lei)(lei)的口感和質地。例如(ru)，排酸處理可以使肉類(lei)(lei)更(geng)(geng)加(jia)(jia)柔軟和嫩滑，而(er)凍結處理則(ze)可以使肉類(lei)(lei)更(geng)(geng)加(jia)(jia)緊密和有(you)嚼勁(jing)。

4、價格不同

通常來(lai)說，新鮮肉的價(jia)格(ge)相對(dui)更便宜。因為新鮮肉通常是在當地(di)市場上銷售的，而(er)且它的運(yun)輸和儲存成本(ben)相對(dui)較(jiao)低。而(er)冷鮮肉則需要經過(guo)一系(xi)列的處理和運(yun)輸過(guo)程(cheng)，成本(ben)相對(dui)較(jiao)高，因此(ci)價(jia)格(ge)也(ye)相對(dui)較(jiao)高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感(gan)上(shang)來說，冷鮮肉和新鮮豬肉并(bing)不會在(zai)(zai)風味上(shang)產生(sheng)太大的差別，因為冷鮮肉在(zai)(zai)第一時(shi)間就進行(xing)了降溫處(chu)理，所以(yi)在(zai)(zai)口感(gan)一般能夠保持之前的新鮮度。

從食品安(an)全上說，新鮮(xian)豬肉(rou)(rou)一般從加工到(dao)最后的販賣，都不會怎么進行處理和包裝，所以可能會有被污染的安(an)全隱患，而冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)最開(kai)始就是無菌加工，在運輸和銷售的過程中(zhong)也采用(yong)了冷(leng)卻排酸技術，所以是比較(jiao)安(an)全的。

總體來(lai)說，鮮(xian)豬肉(rou)如(ru)果是(shi)(shi)馬(ma)上(shang)屠宰(zai)馬(ma)上(shang)烹飪的(de)話(hua)，和冷鮮(xian)肉(rou)沒有太大的(de)差別(bie)，如(ru)果是(shi)(shi)放了比(bi)較(jiao)久(jiu)的(de)鮮(xian)豬肉(rou)，則(ze)不如(ru)冷鮮(xian)肉(rou)好。