松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采(cai)用二級豬(zhu)肉(rou)，豬(zhu)小肚皮也(ye)就是豬(zhu)膀胱。

2、肥(fei)、瘦(shou)肉(rou)(rou)比例為，瘦(shou)肉(rou)(rou)85%，肥(fei)肉(rou)(rou)15%。將選好不帶筋、軟(ruan)肥(fei)膘和肘子的(de)肥(fei)瘦(shou)肉(rou)(rou)，切成4～5厘(li)米(mi)長、3～4厘(li)米(mi)寬和2～2.5厘(li)米(mi)厚的(de)小薄片。

3、把肉片、淀粉和全部(bu)輔料一并放(fang)入拌餡(xian)槽內，加入適當的清水溶解拌勻(yun)，攪到(dao)餡(xian)濃稠帶粘性為止。

4、將(jiang)(jiang)肚(du)皮洗凈，瀝干水分，灌(guan)入70～80%的肉餡，用竹針縫(feng)好肚(du)皮口，每灌(guan)3～5個(ge)將(jiang)(jiang)餡用手攪拌(ban)一次，以免肉餡沉淀。

5、下鍋(guo)(guo)前用手將小(xiao)(xiao)肚(du)捏(nie)均(jun)勻，防止沉(chen)淀。用水(shui)(shui)洗凈肚(du)面上餡(xian)湯。鍋(guo)(guo)中湯鹽的濃度(du)為波美(mei)8～10度(du)，水(shui)(shui)沸時(shi)入鍋(guo)(guo)，保(bao)持水(shui)(shui)溫85℃左右(you)。入鍋(guo)(guo)后每半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)左右(you)扎針放氣一次(ci)，把(ba)肚(du)內油(you)水(shui)(shui)放盡。并經(jing)常翻(fan)動，以免(mian)生熟(shu)不均(jun)。鍋(guo)(guo)內的浮沫隨時(shi)清出。煮(zhu)到2個多小(xiao)(xiao)時(shi)出鍋(guo)(guo)。

6、熏(xun)(xun)鍋或熏(xun)(xun)鍋內(nei)糖和鋸(ju)末(mo)(mo)的(de)比(bi)(bi)例(li)為三比(bi)(bi)一(yi)，即3公斤(jin)糖，1公斤(jin)鋸(ju)末(mo)(mo)。將煮好的(de)小肚裝(zhuang)入(ru)熏(xun)(xun)屜，間隔3～4厘米，便于熏(xun)(xun)透熏(xun)(xun)均勻。熏(xun)(xun)制6～7分鐘后(hou)出爐，冷(leng)晾后(hou)除去竹(zhu)針(zhen)，就為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系(xi)，可(ke)(ke)以可(ke)(ke)以直(zhi)接上鍋(guo)蒸(zheng)15分鐘然后切(qie)片食(shi)用，也可(ke)(ke)以不用蒸(zheng)直(zhi)接切(qie)片食(shi)用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚(du)即(ji)豬膀胱(guang)，它的功效與作用如下：

1、豬膀胱能(neng)補(bu)腎(shen)(shen)氣，固(gu)精關，可以用于腎(shen)(shen)虛不固(gu)的(de)遺精和滑精，具(ju)有(you)補(bu)腎(shen)(shen)壯陽的(de)功效。

2、豬膀(bang)胱補益腎(shen)氣，能強健腎(shen)的功能，可以治(zhi)療夜尿(niao)(niao)頻多，腎(shen)虛(xu)遺(yi)尿(niao)(niao)，小(xiao)兒遺(yi)尿(niao)(niao)等(deng)病(bing)癥(zheng)。

3、豬膀胱(guang)營(ying)養豐富(fu)，含有很多的(de)蛋白質，能增強人體的(de)體質。

4、豬膀胱中含有(you)胡蘿卜素(su)、維生素(su)A等成分，能抗衰老(lao)，去皺紋(wen)，減少皮脂溢出，使皮膚有(you)彈性，淡化(hua)斑點(dian)，具有(you)美容養顏(yan)的功效(xiao)。