松仁小肚的制作方法及配料

1、選用(yong)采用(yong)二級(ji)豬(zhu)肉，豬(zhu)小肚皮也就是(shi)豬(zhu)膀胱(guang)。

2、肥(fei)、瘦肉比例(li)為，瘦肉85%，肥(fei)肉15%。將選(xuan)好不帶筋(jin)、軟肥(fei)膘(biao)和肘子(zi)的肥(fei)瘦肉，切成4～5厘(li)米(mi)長、3～4厘(li)米(mi)寬和2～2.5厘(li)米(mi)厚(hou)的小(xiao)薄片。

3、把肉片、淀粉和(he)全部輔料一并放入拌(ban)餡(xian)槽內(nei)，加入適(shi)當的(de)清(qing)水溶解拌(ban)勻(yun)，攪到餡(xian)濃稠(chou)帶粘性為止(zhi)。

4、將肚皮(pi)洗凈，瀝(li)干(gan)水分，灌入70～80%的肉(rou)餡(xian)(xian)，用竹(zhu)針(zhen)縫好肚皮(pi)口，每(mei)灌3～5個(ge)將餡(xian)(xian)用手攪拌一次，以(yi)免肉(rou)餡(xian)(xian)沉淀。

5、下鍋(guo)(guo)(guo)前用(yong)手(shou)將(jiang)小肚(du)(du)捏均勻，防止沉淀(dian)。用(yong)水(shui)洗凈肚(du)(du)面上(shang)餡(xian)湯。鍋(guo)(guo)(guo)中湯鹽的濃度為(wei)波美8～10度，水(shui)沸時入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)，保持水(shui)溫85℃左(zuo)右。入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)后每半小時左(zuo)右扎針放氣(qi)一次，把肚(du)(du)內油水(shui)放盡。并經常翻動(dong)，以免生熟不均。鍋(guo)(guo)(guo)內的浮沫(mo)隨時清出。煮(zhu)到2個多小時出鍋(guo)(guo)(guo)。

6、熏(xun)(xun)鍋或熏(xun)(xun)鍋內糖和鋸末(mo)的比例為(wei)三比一，即3公(gong)斤糖，1公(gong)斤鋸末(mo)。將煮好的小肚裝入(ru)熏(xun)(xun)屜，間(jian)隔3～4厘米，便(bian)于熏(xun)(xun)透(tou)熏(xun)(xun)均勻(yun)。熏(xun)(xun)制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就為(wei)成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可以(yi)可以(yi)直(zhi)接(jie)上(shang)鍋蒸(zheng)15分鐘(zhong)然后切(qie)片(pian)食用，也可以(yi)不用蒸(zheng)直(zhi)接(jie)切(qie)片(pian)食用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小(xiao)肚即豬膀胱，它(ta)的功效與(yu)作用如下：

1、豬膀(bang)胱能補(bu)腎(shen)氣，固精關，可以用于腎(shen)虛(xu)不固的(de)(de)遺(yi)精和滑(hua)精，具有補(bu)腎(shen)壯陽的(de)(de)功(gong)效。

2、豬膀胱(guang)補(bu)益腎氣，能強(qiang)健腎的功能，可(ke)以(yi)治療夜(ye)尿頻(pin)多，腎虛遺尿，小兒遺尿等(deng)病癥。

3、豬膀胱(guang)營養豐富，含有很(hen)多(duo)的蛋白質，能(neng)增(zeng)強人體的體質。

4、豬膀胱中含有胡蘿卜素、維生素A等(deng)成分，能抗衰老，去(qu)皺紋，減少皮(pi)脂溢出，使皮(pi)膚(fu)有彈性，淡(dan)化斑點，具(ju)有美容養顏的(de)功效。