掛面(mian)(mian)是以(yi)優質小麥粉為原料，經過壓延、成型和(he)干燥等工藝制作而成的(de)。它具有食用方便、口感爽(shuang)滑、營養豐(feng)富的(de)特點。掛面(mian)(mian)是制作拌面(mian)(mian)、湯(tang)面(mian)(mian)和(he)炒面(mian)(mian)的(de)常用食材，可以(yi)搭配各種調料和(he)配菜來變(bian)換口味(wei)。

拉(la)(la)面(mian)是一(yi)種傳統(tong)的(de)(de)面(mian)條制(zhi)(zhi)作方式，以小麥粉為(wei)原料(liao)，經(jing)過反復揉(rou)、搟和(he)(he)(he)(he)抻(chen)拉(la)(la)等工藝制(zhi)(zhi)作而成(cheng)。拉(la)(la)面(mian)的(de)(de)口(kou)感柔(rou)軟細膩，十分入味，常(chang)見(jian)于日式拉(la)(la)面(mian)、蘭州拉(la)(la)面(mian)和(he)(he)(he)(he)陜西(xi)風味等。拉(la)(la)面(mian)的(de)(de)湯(tang)(tang)底通常(chang)由骨(gu)頭湯(tang)(tang)、肉(rou)醬(jiang)和(he)(he)(he)(he)各種蔬菜制(zhi)(zhi)成(cheng)，可以搭(da)配各種配料(liao)如(ru)肉(rou)類(lei)、雞蛋和(he)(he)(he)(he)豆腐(fu)等。

刀(dao)削(xue)面(mian)是(shi)一(yi)種(zhong)以特制刀(dao)具削(xue)制而成的面(mian)條，口感(gan)柔軟細膩(ni)。它(ta)的制作方法比較獨(du)特，需要有一(yi)定的技巧和經(jing)驗。刀(dao)削(xue)面(mian)的湯底可以是(shi)清湯也(ye)可以是(shi)肉湯，可以搭配(pei)各種(zhong)調料(liao)和配(pei)菜，如蔥花、香菜、醋(cu)和辣椒油等。

寬面(mian)是一種制(zhi)作過程相對繁瑣的面(mian)條(tiao)(tiao)，以(yi)其直徑較大、口感有嚼勁而著稱。它的制(zhi)作需要經(jing)過壓面(mian)機多(duo)次壓制(zhi)和(he)切割，使(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)更加均勻(yun)細膩。寬面(mian)可以(yi)搭配各(ge)種湯底和(he)配料，如番茄(qie)醬、肉醬和(he)各(ge)種蔬菜(cai)等。

堿面(mian)是(shi)在制(zhi)(zhi)作過程中加入食用堿的面(mian)條，具有口感細膩(ni)、略帶黃色(se)的特點。堿面(mian)的制(zhi)(zhi)作需(xu)要掌握一定的比例和技巧，否(fou)則容易產生苦澀味(wei)。堿面(mian)通(tong)常用于(yu)制(zhi)(zhi)作炒面(mian)或拌面(mian)，可以搭配各(ge)種調料和配菜(cai)，如芝(zhi)麻醬、辣椒油和蔥花等。

手(shou)(shou)搟面(mian)是(shi)一種(zhong)(zhong)以手(shou)(shou)工搟制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)，具有口感筋道、嚼(jiao)勁十足的(de)(de)特(te)點。它(ta)的(de)(de)制(zhi)作需要將面(mian)團搟開成(cheng)薄片，再(zai)切成(cheng)條(tiao)(tiao)狀。手(shou)(shou)搟面(mian)的(de)(de)口感十分獨特(te)，適合(he)搭(da)(da)配(pei)高湯(tang)和肉類。可以搭(da)(da)配(pei)各種(zhong)(zhong)配(pei)菜(cai)如豆(dou)腐(fu)、蔬菜(cai)和肉類等。

燴面(mian)(mian)是(shi)一種以(yi)面(mian)(mian)條為(wei)主(zhu)料(liao)，加入高(gao)湯和多(duo)種配(pei)料(liao)制作而(er)成的河南特(te)色(se)小吃。面(mian)(mian)條經過手工(gong)制作，口感(gan)筋道(dao)有嚼(jiao)勁。燴面(mian)(mian)的配(pei)料(liao)可(ke)以(yi)做(zuo)的十分(fen)豐富(fu)，包(bao)括羊肉、豆(dou)芽、海帶(dai)絲和豆(dou)腐皮(pi)等，和高(gao)湯一起(qi)熬制，味(wei)道(dao)鮮美(mei)可(ke)口。

意(yi)面是一種以(yi)意(yi)大利面粉為原料制作而(er)成(cheng)的面條，具有(you)Q彈(dan)有(you)嚼勁的特(te)點。它的形(xing)狀和口感可(ke)以(yi)根據不同(tong)的烹調需要進行調整(zheng)，如(ru)水管面、橄(gan)欖(lan)油面等(deng)。意(yi)面通(tong)常搭(da)(da)配(pei)番茄醬(jiang)或肉(rou)醬(jiang)等(deng)調味料食用，也可(ke)以(yi)搭(da)(da)配(pei)各種配(pei)菜(cai)如(ru)海鮮、蔬菜(cai)和肉(rou)類(lei)等(deng)。

熱干面是湖北地區的(de)特(te)色小(xiao)吃，以(yi)面條細(xi)膩、香味(wei)濃郁(yu)而著名。它(ta)的(de)面條是經過(guo)特(te)殊處理后晾干而成，再(zai)搭(da)配芝(zhi)麻醬、辣椒油和蔥花(hua)等調料拌勻即可(ke)。熱干面的(de)口感香辣可(ke)口，可(ke)以(yi)作為主食或小(xiao)吃食用。

烏(wu)冬面(mian)是一(yi)種(zhong)有(you)名的日(ri)本面(mian)食，口感(gan)爽滑(hua)有(you)嚼勁。烏(wu)冬面(mian)的制(zhi)作需要將(jiang)面(mian)團反復揉搓和(he)抻拉，使面(mian)條更加均勻細(xi)膩。烏(wu)冬面(mian)通常搭配各種(zhong)湯(tang)底和(he)配料食用，如味噌湯(tang)、炸(zha)雞塊和(he)蔬菜等。