掛面(mian)(mian)(mian)是以優質小麥粉為原料，經過壓延(yan)、成(cheng)型和(he)(he)干燥等工(gong)藝(yi)制作(zuo)而(er)成(cheng)的。它(ta)具有食用(yong)方便、口感爽滑、營養豐富的特點。掛面(mian)(mian)(mian)是制作(zuo)拌面(mian)(mian)(mian)、湯面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)炒面(mian)(mian)(mian)的常用(yong)食材，可(ke)以搭配各種調料和(he)(he)配菜(cai)來變換口味。

拉(la)(la)面是(shi)一種(zhong)傳統的(de)面條制作(zuo)方式，以小(xiao)麥粉為原料，經(jing)過反復揉、搟和抻拉(la)(la)等工藝制作(zuo)而成。拉(la)(la)面的(de)口感柔軟細膩，十分入味(wei)，常見于日式拉(la)(la)面、蘭州拉(la)(la)面和陜西風味(wei)等。拉(la)(la)面的(de)湯底通常由骨頭湯、肉醬(jiang)和各(ge)種(zhong)蔬菜制成，可以搭配各(ge)種(zhong)配料如(ru)肉類(lei)、雞蛋和豆(dou)腐(fu)等。

刀削面(mian)是一種(zhong)以(yi)特(te)制(zhi)刀具(ju)削制(zhi)而成的(de)面(mian)條，口(kou)感柔軟細膩。它的(de)制(zhi)作方法比較獨特(te)，需要有(you)一定的(de)技巧(qiao)和(he)(he)經(jing)驗。刀削面(mian)的(de)湯(tang)底可(ke)以(yi)是清湯(tang)也可(ke)以(yi)是肉湯(tang)，可(ke)以(yi)搭配各種(zhong)調料(liao)和(he)(he)配菜(cai)，如蔥花、香菜(cai)、醋(cu)和(he)(he)辣椒油(you)等(deng)。

寬(kuan)面(mian)(mian)是一種制(zhi)作過程相(xiang)對繁(fan)瑣的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，以其直(zhi)徑(jing)較大、口感(gan)有嚼勁而著稱。它的制(zhi)作需要經過壓面(mian)(mian)機多次壓制(zhi)和(he)切割(ge)，使面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)更加均(jun)勻(yun)細膩。寬(kuan)面(mian)(mian)可(ke)以搭配各(ge)種湯底和(he)配料，如番(fan)茄(qie)醬、肉醬和(he)各(ge)種蔬(shu)菜等。

堿(jian)面是在制作過程中加入食用堿(jian)的(de)面條，具有口感細(xi)膩、略(lve)帶黃色的(de)特點。堿(jian)面的(de)制作需要掌握一定的(de)比例和技巧(qiao)，否則(ze)容易(yi)產(chan)生苦澀味。堿(jian)面通常用于制作炒面或拌面，可以(yi)搭配各種調料和配菜，如芝麻醬、辣椒油和蔥花等。

手(shou)搟面(mian)(mian)是一種以手(shou)工(gong)搟制而(er)成(cheng)的面(mian)(mian)條，具有(you)口感筋道、嚼(jiao)勁十(shi)足(zu)的特(te)點。它的制作需要(yao)將面(mian)(mian)團搟開成(cheng)薄片，再切成(cheng)條狀。手(shou)搟面(mian)(mian)的口感十(shi)分獨特(te)，適合搭(da)配高湯和肉類。可(ke)以搭(da)配各(ge)種配菜如豆(dou)腐、蔬菜和肉類等(deng)。

燴面是一種以面條為主料，加(jia)入高湯和(he)多種配料制作而成的河南特(te)色小(xiao)吃。面條經過手工制作，口(kou)感筋道(dao)有嚼(jiao)勁。燴面的配料可以做的十分豐富，包(bao)括羊肉、豆芽、海帶絲和(he)豆腐皮等(deng)，和(he)高湯一起熬制，味道(dao)鮮美(mei)可口(kou)。

意(yi)面(mian)(mian)是一種(zhong)以意(yi)大利面(mian)(mian)粉為原料(liao)制作而成的(de)面(mian)(mian)條，具(ju)有Q彈有嚼勁(jing)的(de)特點。它的(de)形(xing)狀和(he)口感可以根(gen)據不同(tong)的(de)烹(peng)調(diao)需要進行調(diao)整(zheng)，如水管面(mian)(mian)、橄欖油面(mian)(mian)等。意(yi)面(mian)(mian)通(tong)常搭配番茄醬(jiang)或肉醬(jiang)等調(diao)味料(liao)食用，也可以搭配各種(zhong)配菜(cai)如海鮮(xian)、蔬菜(cai)和(he)肉類等。

熱干(gan)面(mian)(mian)是湖北地(di)區的(de)特(te)色小(xiao)吃(chi)，以面(mian)(mian)條細(xi)膩、香味濃郁而著名(ming)。它的(de)面(mian)(mian)條是經過特(te)殊(shu)處(chu)理后晾(liang)干(gan)而成，再搭配(pei)芝(zhi)麻醬、辣椒油和蔥花等(deng)調料拌勻(yun)即可。熱干(gan)面(mian)(mian)的(de)口(kou)感香辣可口(kou)，可以作為主食(shi)或小(xiao)吃(chi)食(shi)用。

烏冬(dong)(dong)面(mian)是一(yi)種(zhong)有名的(de)日本(ben)面(mian)食，口感爽滑有嚼勁。烏冬(dong)(dong)面(mian)的(de)制(zhi)作(zuo)需要(yao)將面(mian)團反復揉搓(cuo)和抻拉，使面(mian)條(tiao)更加均勻細(xi)膩。烏冬(dong)(dong)面(mian)通常搭配(pei)(pei)各種(zhong)湯底和配(pei)(pei)料(liao)食用，如味(wei)噌湯、炸雞塊和蔬菜等。