一、冒菜的做法和配方

1、首(shou)先熬制原湯，將豬大骨、豬皮以及雞爪等放(fang)在(zai)一起(qi)加入清(qing)水熬煮(zhu)。熬煮(zhu)的時間(jian)要長一點，這樣后(hou)面(mian)做冒菜的時候才會更(geng)入味(wei)。

2、制作原(yuan)(yuan)湯，白開水燒開后加(jia)入冒菜原(yuan)(yuan)湯料包1000克，鹽400克，調味(wei)料。水燒開后下底(di)料，放入(ru)鹽、白(bai)糖，用小(xiao)火熬(ao)，去渣，剩底(di)湯，則為原湯。

3、制作底(di)料，川(chuan)西(xi)冒菜(cai)底(di)料按照(zhao)一定比例兌冒菜(cai)原湯，攪拌浸泡，濃湯制好之后(hou)，置(zhi)于(yu)保溫(wen)桶備用。

4、容(rong)易煮熟(shu)的要放(fang)(fang)在后面煮， 不容(rong)易的反(fan)而要放(fang)(fang)在前面。

5、在起鍋(guo)的時候注意要(yao)打作(zuo)料，包括姜蒜水，雞精(jing)、味精(jing)、花(hua)椒等(deng)。

二、冒菜的起源

關于(yu)冒(mao)菜的起(qi)(qi)源說法有很(hen)多(duo)種，一(yi)種說法是冒(mao)菜的最初起(qi)(qi)源于(yu)四(si)川(chuan)鹵菜，四(si)川(chuan)的鹵菜、涼拌(ban)菜味滿(man)天下，很(hen)多(duo)懶人(ren)為了(le)方便，但是又想節約，于(yu)是就直接在(zai)市場上買加(jia)工(gong)成熟(shu)的熟(shu)食(shi)。因(yin)為鹵菜要用鹵水(shui)，但是店家又怕(pa)鹵水(shui)中的油水(shui)浪費(fei)，于(yu)是乎就在(zai)里(li)邊加(jia)入一(yi)些香料和中藥，放一(yi)些蔬菜進行(xing)燙，發現味道(dao)很(hen)好，于(yu)是便有了(le)冒(mao)菜。

有一(yi)種說法(fa)是冒菜(cai)的(de)(de)(de)最(zui)初(chu)起源于漢末(mo)三(san)國時期，在東(dong)漢末(mo)年由(you)于連年征(zheng)戰(zhan)軍(jun)(jun)隊(dui)(dui)中(zhong)(zhong)出現(xian)了各種疾病，士兵沒有食(shi)欲.。軍(jun)(jun)醫為(wei)防止疾病在軍(jun)(jun)隊(dui)(dui)中(zhong)(zhong)蔓延且起到很好(hao)的(de)(de)(de)效果命伙夫就經常在飯菜(cai)中(zhong)(zhong)加(jia)入一(yi)些中(zhong)(zhong)藥，即能(neng)防病，又能(neng)產生香味，達到調味的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。后來經過伙夫的(de)(de)(de)改良(liang)將(jiang)各種蔬菜(cai)進行燙，發現(xian)味道比(bi)(bi)之前味道更好(hao)，便將(jiang)此(ci)法(fa)在軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)廣為(wei)傳播，因(yin)軍(jun)(jun)隊(dui)(dui)中(zhong)(zhong)量(liang)比(bi)(bi)較(jiao)大，多以香料熬湯燙食(shi)之古名曰(yue)“冒菜(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)與麻(ma)辣(la)燙的(de)做(zuo)法不同，冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)做(zuo)法：先準(zhun)(zhun)備一(yi)(yi)口大(da)鍋，采用牛骨熬(ao)制的(de)高湯，然后等(deng)(deng)客人選(xuan)(xuan)好(hao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品，把顧客選(xuan)(xuan)好(hao)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品放在漏斗里，放入大(da)鍋中(zhong)煮(zhu)熟(shu)，最(zui)好(hao)搭配各(ge)地麻(ma)辣(la)香(xiang)料，一(yi)(yi)份火鍋冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)完成。而麻(ma)辣(la)燙和串串差不多，每(mei)張桌上準(zhun)(zhun)備一(yi)(yi)個爐灶，等(deng)(deng)客人選(xuan)(xuan)好(hao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)及鍋底(di)，然后才來開始煮(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，搭配油碟食用。冒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)更(geng)為簡單，操作方便，上菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)速(su)度(du)快。