1、產地(di)：一般(ban)地(di)，越(yue)往北方，海(hai)參的生長期越(yue)長。我國(guo)北方海(hai)域的主要海(hai)參產地(di)一般(ban)是指膠東半島(dao)和遼東半島(dao)。其中最大產區位(wei)膠東半島(dao)的煙臺威海(hai)地(di)區。這些地(di)區出產的海(hai)參久(jiu)負(fu)盛(sheng)名。

2、規(gui)格：特大規(gui)格的(de)(de)每(mei)斤(jin)(jin)(jin)30頭左右，大規(gui)格的(de)(de)每(mei)斤(jin)(jin)(jin)40-50頭，中規(gui)格的(de)(de)一般在每(mei)斤(jin)(jin)(jin)60-80頭，而(er)小(xiao)規(gui)格的(de)(de)則每(mei)斤(jin)(jin)(jin)在100頭以上。

3、形狀(zhuang)：優質的海參(can)體(ti)形盈(ying)滿(man)呈圓(yuan)柱(zhu)形，參(can)體(ti)大，個頭整齊(qi)(qi)均(jun)勻，形體(ti)完整，肉肥厚，肉刺齊(qi)(qi)全無缺損，參(can)皮紋路清晰，褶皺感自(zi)然；開口端(duan)正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且多；有(you)新鮮光澤。

4、成色：優質(zhi)的干海參經(jing)過水泡后常常呈現(xian)正宗的瑪瑙色，彈性(xing)比較(jiao)高，口感極好，軟(ruan)軟(ruan)的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎(sui)，也沒有異味(wei)。

5、水分(fen)：要(yao)判(pan)斷海(hai)參(can)潮濕不(bu)潮濕，海(hai)參(can)一定要(yao)干(gan)燥(zao)，不(bu)干(gan)的海(hai)參(can)容易變質，而且因為含有大量水分(fen)價格實際高出了很多。

6、價(jia)(jia)格：購買干(gan)海(hai)參(can)時不(bu)要一味追(zhui)求價(jia)(jia)格便宜，要結合(he)干(gan)海(hai)參(can)的(de)(de)水發率(lv)來進行綜合(he)比較。一斤(jin)(jin)好的(de)(de)干(gan)海(hai)參(can)可發出10斤(jin)(jin)的(de)(de)水發參(can)，而一斤(jin)(jin)劣質(zhi)干(gan)參(can)水發后不(bu)超(chao)過5斤(jin)(jin)，甚至破(po)碎不(bu)堪無法(fa)食用(yong)。