薄脆餅干是一種扁平且干燥的餅干，主要由黑麥面粉制成。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆餅干重量很輕，保鮮時間較長。傳統意義上來說薄脆餅干由全麥黑麥粉，鹽和水制作而成。然而今天，許多種類的薄脆餅干包含了小麥面粉、香料和谷物，并且經常用酵母或酸面團來發酵，甚至還可加入牛奶或芝麻。在脆餅還未發酵的時候機械的將氣泡引入面團。以前是將雪或冰末混合進面團，在烘烤期間蒸發完成，而現在，含有大量水分的面團被冷卻然后混合攪拌至起泡。另一種方法是在擠壓機的壓力下捏合生面團，壓力突然下降然后使水分蒸發，在面團中產生氣泡。